Pumpernickel din aragazul lent

Pâinea integrală foarte puternică este foarte populară la noi. Cel mai mare fan este fiica mea; Nu poate fi suficient de puternic și întunecat pentru ei. Îi place cel mai mult pumpernickelul, care trebuie achiziționat în mod regulat.

Este de la sine înțeles că a face asta singur este o opțiune. Am găsit o rețetă - de la Lutz bineînțeles. De atunci, pâinea a fost pe masa noastră în mod regulat ... și a fost de doi ani 🙂

Dar pumpernickelul are o singură captură ... și acesta este timpul lung de gătit. Pâinea are nevoie de 18 ore la 105 ° C. Economisitorul de energie din mine tresare ... Când am citit de la Lutz că pâinea este aburită mai mult decât coaptă, mi-a căzut bănuțul - asta ar trebui să funcționeze și în aragazul lent. Și da. Am tăiat rețeta lui Lutz în jumătate. Apoi se potrivește într-o formă de cutie mică, care, la rândul său, se potrivește cu insertul ceramic al aragazului lent de 3,5 L Rezultatul este un pumpernickel perfect - puternic, suculent și ușor dulce. Pâinea este pe masa noastră de ani de zile.

Așadar, vă rog - o singură dată pâine fără cuptor:-). Rețeta este pentru o tigaie mică cu o lungime a marginii de 21 × 12 cm:

55 g masă de secară (medie)
55 de grame de apă
10 gr

162 g masă de secară (medie)
217 g făină de secară (grosieră)
330 de grame de apă
7 grame de sare

16 g pâine veche
16 gr. Apă

aluat
Mic dejun
Pasta de pâine
110 g faina de secara (fina)
10 gr. Sirop de sfeclă
5 gr. Drojdie proaspătă
20 de grame de apă

Amestecați ingredientele pentru aluat și lăsați-l să se maturizeze aproximativ 18-22 de ore.

Pentru bulion, opărește cele două tipuri de făină de secară și sarea cu apă clocotită, lasă să se răcească și apoi acoperă și umflă-te la frigider timp de 6-8 ore.

Măcinați fin pâinea veche și amestecați cu apa; se lasa la macerat cateva ore.

Pentru aluatul principal, frământați toate ingredientele timp de 20 de minute la un nivel scăzut. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.

Ungeți bine tigaia și turnați aluatul. De asemenea, ungeți bine o bucată de folie de aluminiu și acoperiți bine aluatul cu el; forma trebuie închisă. Lutz scrie că folia de aluminiu se lipeste de aluat ... Nu am avut această experiență cu folia de aluminiu unsă.

Lasă aluatul să se odihnească încă o oră. Apoi puneți matrița în insertul ceramic al aragazului lent. Se toarnă apă în inserție, matrița poate sta puțin în apă. Puneți capacul pe inserție și gătiți pâinea la „mare” timp de 18 ore. Verificați din când în când pentru a vedea dacă trebuie adăugată apă.

Scoateți tigaia din aragazul lent, scoateți folia de aluminiu. Lăsați pâinea să se răcească puțin pe o grătar, apoi scoateți-o din matriță și lăsați-o să se răcească complet pe grătar. Pumpernickelul trebuie să se maturizeze 1-2 zile înainte de tăiere.