Puneți legumele acre în pahare răsucite - așa funcționează

Dacă lăsați legume tocate cu sare în anumite condiții, fermentarea acidului lactic începe de la sine - așa se creează în mod natural delicatese sănătoase, cum ar fi varza murată, castraveți murați sau specialitatea coreeană kimchi. Cu o rețetă kimchi

În timpul fermentației cu acid lactic, bacteriile lactice, care se găsesc în mod natural pe legume și în aer, transformă carbohidrații (din legume) în acid lactic cu excluderea oxigenului. Acest lucru nu numai că face ca microorganismele nedorite să fie inofensive, dar ajută și legumele să dureze mai mult, să fie plăcute acre și în același timp moi. Experții recomandă utilizarea legumelor organice pentru decaparea acidului lactic. Motivul: legumele cultivate în mod convențional pot fi contaminate cu pesticide, care pot afecta formarea acidului lactic.

Așezați legumele în acidul lactic în pahare răsucite

Legumele delicate, cum ar fi fasolea, ardeiul, ceapa, ciupercile sau castraveții, nu sunt piure, ci tăiate doar în bucăți de mărimea mușcăturii, stratificate în pahar, presate ușor și acoperite cu apă sărată.

Adăugarea unui anumit zer sau a unui alt starter acid lactic (de exemplu, suc de varză sau lapte de unt) ușurează fermentarea, dar nu trebuie să fie. Umpleți paharele cu până la 4–5 cm sub jantă, astfel încât gazul să aibă loc să se extindă în timpul procesului de fermentare. Calculați 10-15 g sare pe litru de apă sau 1-1,5% din greutatea legumelor în sare. Legumele și sarea pot fi acoperite cu o frunză de fasole, varză sau struguri. Închideți bine borcanele cu capacul.

Lăsați borcanele să stea la temperatura camerei (20-25 ° C). După 5 - 8 zile, veziculele cresc: acidul lactic începe să se formeze. Acum puneți borcanele într-o cameră rece și întunecată la 15 ° C (alternativ într-o cutie sau într-o pungă opacă) timp de aproximativ 2 săptămâni. Temperatura poate fi, de asemenea, mai scăzută, dar apoi timpul de fermentare este cu 1–2 săptămâni mai lung. După această fază, depozitați borcanele într-un loc întunecat la 0-10 ° C timp de încă 3 săptămâni. Procesul de fermentare trebuie finalizat după un total de 6 - 8 săptămâni - apoi nu mai cresc bule și legumele au un gust plăcut acru.

Rețetă de kimchi de casă

Kimchi este, ca să spunem așa, varianta asiatică a varză murată, doar mult mai fierbinte. Varza este acră cu ardei iute și alte legume. Fermentarea acidului lactic face kimchiul durabil. Specialitatea varză fierbinte este deosebit de populară în Coreea. Se mănâncă ca însoțitor al orezului, pe pâine sau ca gustare între ele și este, de asemenea, folosit ca ingredient în alte feluri de mâncare.

ingrediente

1 kg varză chineză
500 ml de apă
5 linguri sare
250 g ridiche
3 cepe
2 morcovi
0,5 lingurițe de ardei iute
4-5 linguri pudră de boia dulce
1,5 linguri sos de soia
25 g ghimbir
1-2 căței de usturoi proaspete