Puneți-vă în jur; o masă, este pentru a mânca VILA-VOCE
Proiect: Biroul de idei/Instrucțiuni pentru licee
Să mănânci cu degetele este natural? Mâncarea cu furculița este culturală ?
Noi numim „barbar ceea ce nu este de folosul său”!
Fiecare cultură are propriul său mod de a forma o societate în jurul unei mese !
Pentru mâncare, peste 3,5 milioane de oameni își folosesc mâinile, cu toate acestea, acest lucru este cultural! Mâna stângă este în multe tradiții considerată necurată și tabuată. În altă parte, putem ajuta și cu un amidon sau o bucată de pâine.
Cât despre furculiță, a fost doar impus cu globalizarea. Nu toate culturile îl văd ca un simbol al rafinamentului !
Pentru chinezi, furculițele sunt rezervate copiilor sau turiștilor. Când este cu un cuțit, acesta rămâne adesea în bucătărie !
Această diversitate este o bogăție.
Vrem să mâncăm burgeri sintetici din biotehnologie unde suntem gata să experimentăm mai mult amestec alimentar, ?
În Atlas of Food, Gilles Fumey și Pierre Raffard arată că mâncarea este un „fapt total” care poartă tradiții, interdicții și schimburi. Este supus schimbărilor și globalizării care standardizează culturile, dar acest lucru nu este lipsit de speranță. Potrivit lui, un nou paradigmă să păstreze biodiversitatea și cunoștințele în același timp, să hrănească întreaga omenire și să rămână în control asupra alimentelor lor.
Vasul pe care l-ai pus pe masă este și ceea ce te aduce înapoi în copilărie și în țara pe care ai lăsat-o în urmă. O rețetă este cea care aduce înapoi amintiri vii din trecut (cum ar fi mica Madeleine a lui Proust). În plus, este și oportunitatea de a avea ceva de oferit țării gazdă. A mânca o masă bună este, de asemenea, un pic un limbaj universal. În cartea ei „Bucătăria exilului” Stéphanie Scharwtzbrod este convinsă de acest lucru. Colectează mărturii de la oameni care au trăit în exil și care au adus înapoi rețete „emblematice”.