Putem întineri mâncarea Valter Longo într-un interviu - FOCUS Online
Viaţă
Aproape orice carne, puțin zahăr, legume de sezon, fără produse gata preparate: Valter Longo a rezumat cercetările în vârstă de 30 de ani într-un ghid de nutriție și stil de viață în cartea sa „Eat dich jung”.
Dar cel mai important remediu magic anti-îmbătrânire este: mănâncă mai puțin. Și uneori nimic. Când vorbești cu el, obții o conștiință vinovată destul de repede.
Profesor Longo, putem chiar să ne extindem viața cu ajutorul mâncării? Cât fac genele, cât cresc condițiile de viață?
Nu ne putem schimba genele și, adesea, nici condițiile noastre de viață. Prin urmare, este cel mai ușor să începeți cu nutriția. Este dovedit științific că anumite obiceiuri alimentare au efecte anti-îmbătrânire. Trăim mai sănătos mai mult cu el.
Cu toate acestea, varietatea sfaturilor nutriționale este confuză. Pe cine ar trebui să crezi?
De preferință, cercetarea științifică. Metabolismul uman este un sistem individual foarte complex. Evitarea unui anumit grup de alimente este inutilă. Luați dieta ketogenică, de exemplu, în care carbohidrații sunt reduși în favoarea nivelurilor ridicate de proteine și grăsimi.
Funcționează pentru o perioadă scurtă de timp, oamenii slăbesc, dar niciun studiu pe termen lung nu a arătat că acest tip de dietă poate prelungi viața. Consider că astfel de recomandări neexplorate sunt de-a dreptul periculoase. Oricine implementează așa ceva pe termen lung se face un animal experimental.
Ce vrei sa spui?
Dacă o anumită dietă durează viața depinde de mulți factori, inclusiv de vârstă. De exemplu, am observat mii de oameni pentru un studiu epidemiologic asupra proteinelor timp de 18 ani. Un grup a consumat multe proteine, celălalt nu.
Rezultatul a fost că al doilea grup a avut un risc mai mic de a dezvolta cancer până la 65 de ani, astfel încât acest grup a trăit mai mult. Dar de la 65 de ani efectul a fost inversat, de la această vârstă riscul de a dezvolta cancer a scăzut la cei care au consumat multe proteine.
Sau luați statina care scade colesterolul. Deși acest lucru ajută la îmbunătățirea nivelului de lipide din sânge, crește riscul de a dezvolta Alzheimer. Din această cauză, toate aceste sfaturi simple anti-îmbătrânire nu funcționează.
Trebuie să existe niște droguri magice.
Există, înseamnă: să nu mănânci nimic. Pentru noi, perioadele de post funcționează precum inspecția unei mașini. Celulele sunt reparate și întinerite. Puterea acestui proces este foarte puternică, cercetătorii îmbătrânim presupun acum că aparține vieții umane ca proces de regenerare în termeni evolutivi, cum ar fi somnul. Generațiile anterioare nu aveau nicio șansă de a experimenta un an fără cel puțin o săptămână în care nu existau deloc mâncare.
De aceea, noi, oamenii, nu a trebuit niciodată să ne forțăm să postim, erau naturali și inevitabili - la fel ca somnul. Aceste faze nu mai există în societățile noastre industriale, am uitat cum să ne descurcăm. Prin urmare, cercetarea privind longevitatea recomandă desfășurarea unor faze de repaus regulat, însoțite de un medic. Pentru multe boli ale civilizației, cum ar fi hipertensiunea arterială, abținerea temporară de la alimente funcționează mai bine decât tabletele.
Când erai tânăr, ai părăsit Calabria în SUA, ai vrut să devii un star rock și ai mâncat pizza în stil Cola și Chicago. Cum și de ce ți-ai schimbat stilul de a mânca?
Tensiunea arterială era mult prea mare la vârsta de 31 de ani, iar nivelul colesterolului meu era slab. Asta chiar m-a șocat. Pe atunci, ca tânăr om de știință, lucram cu pionierul Roy Walford; el și colegii săi arătaseră că restricția calorică îi făcea pe oameni să trăiască mai mult.
Dar nu aveam chef să-mi fie foame tot timpul, așa că mi-am schimbat dieta cu mâncare sănătoasă pentru mine. De atunci am avut valori ideale ale sângelui și nu am mai crescut tensiunea arterială.
A fost dificil să rămâi fără pizza și cocs?
Oh da. Încă mai este, uneori am un apetit foarte mare pentru asta - și uneori mănânc și eu unul. Dar noi, oamenii, suntem creaturi ale obiceiurilor, iar acest lucru se aplică și alimentației sănătoase. Mănânc mult pește și fructe de mare, există într-adevăr o grămadă de feluri de mâncare delicioase care țin corpul tânăr.
Care este obiecția specifică față de pizza în stil Chicago în ceea ce privește anti-îmbătrânirea?
Sosul de roșii supra-zahărit, brânza grasă, carnea puternic procesată și aluatul de făină albă sunt combinații mortale pentru metabolismul dumneavoastră. Acest fel de mâncare este exemplul perfect al modului în care, de-a lungul deceniilor, o masă de fapt sănătoasă - săracă în carbohidrați, multe legume - s-a transformat într-una complet nesănătoasă.
Clasica pizza de mâncare italiană care a rămas înainte era o masă bună, cu o valoare nutritivă ridicată, dar sănătoasă. Dacă doriți să mâncați bine, ar trebui să vedeți ce s-a mâncat în regiunea dvs. de origine acum 100 de ani, înainte ca procesarea alimentelor să fie puternic industrializată.
În Italia, de exemplu, porțiile de paste erau mult mai mici decât sunt astăzi - deci mai puțini carbohidrați. Porțiile de legume erau mai mari, iar carnea se servea o dată pe săptămână.
În Germania, pe de altă parte, industria laptelui are o tradiție îndelungată, aici nimic nu vorbește cu moderare împotriva iaurtului și a brânzeturilor. Apropo, laptele de capră este mult mai sănătos decât laptele de vacă. Și laptele de la vacile care mănâncă iarbă sau fân și nu însilozat este mai sănătos decât cel din agricultura din fabrică.
Dar acum 100 de ani oamenii au murit mult mai devreme.
Dar nu sufereau de boli ale stilului de viață când aveau 30 de ani. Progresul medical ne-a dat cu siguranță mulți ani, dar câți oameni petrec acești ani cu adevărat sănătoși și fără simptome?
De ce iubim atât de mult felurile de mâncare cu această combinație de grăsimi, zahăr și carbohidrați?
În ceea ce privește dieta noastră, în anumite privințe rămânem copii. Și adoră zahărul. Zahărul ne oferă satisfacții imediate, așa suntem programați, este baza metabolismului nostru. De aceea ne plac carbohidrații simpli precum pastele, pâinea, orezul, pe care organismul le poate transforma imediat în zahăr.
Alimentele de acest fel sunt recunoscute imediat de creier ca fiind esențiale pentru viață. Astăzi, însă, oferim în mod constant corpului prea mult din cauza surplusului.
Ce oferă corpului său un profesionist anti-îmbătrânire ca tine?
Pentru micul dejun, o ceașcă de ceai negru și verde amestecată cu sucul unei lămâi întregi, puțină miere și o pâine prăjită de scorțișoară cu stafide cu un fruct întins. Uneori două, depinde cât mă cântăresc. Îmi ajustez aportul de calorii în funcție de greutatea mea.
Te cântărești în fiecare zi?
O dată pe săptămână. Când m-am îngrășat, am tăiat pâinea și pastele și omit prânzul.
Gătește-te?
Da, ar trebui și tu. Cu legumele congelate, cina mea - paste, legume, naut, ierburi - este gata în 15 minute, toată lumea are atât de mult timp. Legumele congelate sunt adesea mai bogate în vitamine decât legumele proaspete care zac de câteva zile.
Esti italian! Nu mănânci niciodată ceea ce ai chef să mănânci? Tiramisu? Vitello tonnato?
Din când în când este în regulă. De asemenea, nu-mi place tot ceea ce este sănătos, această bucătărie modernă californiană, de exemplu cu toată mâncarea crudă, nu este absolut treaba mea. Preferatul meu acum: codul cu fasole, aceasta a fost o masă populară în zona Genova. Astăzi abia există acolo, dar are un gust minunat și este foarte sănătos.