Putem mânca bine și vegetarian

Într-un moment în care multe voci sunt ridicate pentru a ne îndemna să scădem nivelul de proteine ​​animale din mâncarea noastră, alimentația vegetariană a intrat într-adevăr în secolul XXI? De la noi adrese la modă pentru prânz până la propuneri de la bucătari cu stele, facem un bilanț al veggie cu sos franceză.

bine

Publicat la 01.02.2013 la 00:00, actualizat la 29.01.2020 la 07:42

Ultimul se numește Café Pinson, dar este departe de a fi singurul stabiliment parizian în care am alergat recent pentru a gusta un risotto de țelină și migdale sau un cuscus de mei. În această linie de „legume la modă la prânz”, există și Pousse-Pousse, unde însuși Alain Ducasse ar fi devorat o prăjitură de ciocolată crudă înainte de a-l invita pe șeful, Lawrence Aboucaya, să gătească două luni la Plaza Athénée în 2011 În ceea ce privește Bob's Kitchen și Bob's Juice Bar, cele două adrese ale americanului Marc Grossman, reunesc hipsteri în căutarea detoxifierii gourmet. Mâncarea de stradă foarte la modă își face și ea un nume. La East Side Burgers, acum este posibil să muști în Paris în hamburgeri gourmet și picurători după bunul plac și fără urmă de carne. Le Fromager - cremă de brânză, clătite de tofu, brânză, roșii uscate și murături - nu adună doar vegetarieni.

Burgeri fără friptură, Cyril Aouizerate, creatorul Mama Shelter, a ales, de asemenea, să le ofere la M.O.B. (1), restaurantul său de buzunar s-a deschis în Marais vara trecută. Devenit vegan (dieta excluzând orice produs de origine animală, carne, pește, dar și lapte și ouă), în urmă cu cinci ani, Cyril a optat pentru un vegetarianism distractiv: „Cu puțină cercetare, am reconstituit, de exemplu, aromele și textura o friptură tocată cu orez, ciuperci și roșii. „Filosofia lui Chiril,„ a convinge prin plăcere ”, pare să funcționeze: în curând își va deschide a doua adresă pariziană la Cité de la mode et du design. Dar chiar primul său M.O.B. s-a născut în Brooklyn: "Statele Unite sunt înaintea noastră în vegetarianism. În New York, există niște vegetarieni coreeni foarte buni, în special Hangawi, iar un restaurant american precum Pure Food and Wine merită o stea!"

(1) 30 Rue Charlot, 75003 Paris. Telefon.: 01 42 77 51 05.

"Legume ca un grand cru"

Dacă macaroonul Michelin nu a încoronat încă restaurantul lui Sarma Melngailis, Pure Food and Wine este prezentat în mod regulat în „Top 100 Restaurante” din Revista New York. În această bântuire la modă din Manhattan, trebuie doar să comandați felul de cult al casei, o lasagna de roșii și dovlecei, pesto de busuioc-fistic, roșii uscate și cremă de ricotta cu semințe de dovleac și nuci de macadamia, pentru a înțelege că bucătăria vegetariană știe și să fie gastronomică . Un pariu pe care Heinz Gindullis, de asemenea vegetarian și om al nopții la Berlin, l-a făcut când a deschis Cookies Cream, la primul etaj al clubului său din cartierul Mitte, acum cinci ani. La cârmă, tânărul bucătar Stephan Hentschel își imaginează cele mai bune propuneri: ștrudel de orz perlat cu picioare de oaie, suc de pătrunjel, muștar de persimmon; morcovi negri fiartă în cremă de curmale ... În cameră cu decorul său minimalist șic, este imposibil să găsești un scaun în timpul Săptămânii Modei sau târgul de artă contemporană.