Puternic prin puterea timpului sobei

Desigur, toate alimentele pot fi definite și pe baza compoziției lor chimice. Aproape fiecare copil cunoaște câteva substanțe de bază din rețetele de gătit sau din amprentele de pe ambalajele alimentelor. Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt principalele componente ale dietei noastre, dar cele trei denumite sunt strict grupuri mari de produse. În consecință, este dificil să clasificați corect alte cuvinte cheie. Amidonul, de exemplu, este greu de definit, chiar și pentru mulți bucătari cu experiență. Atunci se cunosc proprietățile de bază ale amidonului alimentar, dar nu și subcategoria corectă. Iată deci răspunsurile la cele mai frecvente întrebări despre forță.

prin

Ce este amidonul de porumb?

Compusul organic amidon este o polizaharidă cu formula (C6H10O5) n și aparține grupului de carbohidrați. Apare în mod natural la plante sau părți ale plantelor, deși compoziția lor poate varia semnificativ. În majoritatea cazurilor, amidonul de porumb este de aproximativ 70-80% amilopectină și 20-30% amiloză. Cu toate acestea, această definiție exactă este în primul rând de interes pentru chimist.

Pentru plante, amidonul are aproximativ același sens ca și grăsimea corporală pentru oameni și animale. Excesul de energie pe care o plantă îl primește în perioadele de aprovizionare deosebit de bună cu soare, apă și substanțe nutritive este stocat sub formă de amidon în plantă sau în fructele sale. Deci puterea este o formă concentrată de energie pe care noi oamenii o putem folosi. În dieta noastră pe bază de carbohidrați, amidonul este o parte esențială și cea mai bună modalitate de a furniza organismului carbohidrați. Forța te face să te simți plin - iar puterea te face puternic.

Ce este amidonul de porumb?

Un indicator esențial pentru prezența amidonului de porumb este o anumită aderență a alimentelor vegetale. Cel târziu, când intră în contact cu puțină apă, se pot comporta cu adevărat ca un adeziv. Exemple din viața de zi cu zi sunt cunoscute din abundență: dacă reziduurile de cartof rămân în oală și nu sunt spălate imediat, formează o crustă încăpățânată. Efecte similare sunt cunoscute și din paste sau orez.

Există multe plante cu amidon, deși doar câteva dintre ele sunt utilizate pentru producția industrială de amidon. Cel mai important furnizor de amidon este în prezent porumbul, dar cartofii, manioca și diferite tipuri de cereale joacă, de asemenea, un rol. Datorită compoziției lor chimice diferite, sursa respectivă este de obicei listată: amidonul de porumb, amidonul de cartofi, amidonul de grâu sau amidonul de orez sunt exemple. În aceste forme găsim amidon alimentar în principal în produse finite sau semifabricate. În forma sa pură, amidonul de porumb este o materie primă importantă pentru industria alimentară.

În bucătăria de acasă se folosește mai indirect. Amidonul de porumb se găsește în, de exemplu

  • Porumb
  • Cereale
  • orez
  • manioc
  • Hrişcă
  • ghimbir
  • Mazăre
  • lentile
  • Năut
  • Castan dulce și
  • Boabe de soia

Pentru ce este important amidonul de porumb?

După cum sugerează și numele, amidonul este o putere alimentară pură. Ca zahăr multiplu cu lanț lung, oferă sistemului digestiv uman energie durabilă. Acolo este mai întâi transformat în maltodextrină (zahăr cu amidon) și apoi descompus în glucoză. Termenul „mai multe zaharuri” este ușor înșelător, deoarece amidonul în sine este complet lipsit de gust. Acesta este și un motiv pentru care se poate profita de proprietățile excelente de legare ale amidonului. Cartoful, porumbul și amidonul de grâu joacă în special un rol major în prepararea sosurilor și a supelor. Cel mai tipic exemplu în această țară este acela Roux. În plus, puteți obține amidon de porumb în supermarket ca o pudră gata preparată (atunci este de obicei amidon de porumb). Cartofii oferă a treia posibilitate de utilizare a amidonului ca agent de legare. Așa că poți zdrobi fin un cartof decojit și fiert și îl amesteci încet în supă sau sos.

Deoarece procesul digestiv al amidonului începe cu contactul prelungit cu saliva din gură, acesta dezvoltă o anumită dulceață după un timp scurt, în ciuda insipidității sale reale. Observi acest lucru când mesteci pâinea temeinic și mult timp.

Ce trebuie să știți despre forță din punct de vedere al sănătății?

Zaharul te ingrasa. Acest adevăr simplu poate fi transferat în principiu și la alți carbohidrați, adică în principiu și la amidon. Cu toate acestea, ca un zahăr multiplu cu lanț lung, amidonul este în general cea mai bună alegere, deoarece energia pe care o absoarbe durează mai mult. Nivelul zahărului din sânge crește doar încet, ceea ce în general este evaluat pozitiv.

În teorie, s-ar putea obține o sațietate completă consumând amidon pur. Cu toate acestea, atunci nu se consumă vitamine sau minerale, care sunt esențiale pentru organismul uman.

Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la intoleranțe sau alergii în raport cu amidonul în general. Cu toate acestea, persoanele care suferă de alergii ar trebui să fie atenți la ce plantă a fost obținută amidonul de porumb. De exemplu, dacă nu tolerați glutenul, cel mai bine este să evitați complet amidonul de grâu.

Amidonul - un adevărat drog de mirare

Utilizarea ca hrană este un domeniu interesant și vă invită să experimentați în propria bucătărie. În industria alimentară, astfel de experimente și încercări sunt chiar de zi cu zi.

În plus, proprietățile amidonului sunt utilizate și în zone complet diferite. Amidonul poate fi folosit pentru îngrijirea rănilor (și adesea înlocuiește o pulbere), este folosit ca amidon pentru rufe și poate înlocui multe substanțe de curățat chimice la curățarea apartamentelor și a ferestrelor. Proprietățile adezive ale amidonului sunt, desigur, interesante. Deci, puteți face un adeziv meșteșugar non-toxic din amidon de porumb și, în multe cazuri, faceți fără lipici chimic mirositor din magazinul de hardware.

Apropo, industria face același lucru: în producția de carton ondulat și cutii de carton, amidonul de porumb este o materie primă indispensabilă. La prima vedere, acest lucru poate părea o risipă de mâncare pentru unul sau altul. Cu toate acestea, cartonul produs în acest mod este complet netoxic, ceea ce ne aduce beneficii în multe domenii. O privire la raftul supermarketului arată nenumărate ambalaje din carton, dintre care unele înseamnă, de asemenea, că se poate renunța la plastic. Și cutii pentru pizza sau cupe de hârtie sunt, de asemenea, lipite împreună cu amidon. Desigur, acest lucru nu este o pledoarie pentru utilizarea rampantă a ambalajelor din carton: cel mai bine este să se producă cât mai puține deșeuri, de exemplu prin utilizarea ambalajelor reutilizabile. Cu toate acestea, cartonul este mai bun decât plasticul în caz de îndoială - datorită amidonului de porumb.