Puteți mânca pur regional?

Nu poate fi atât de dificil, credea autorul nostru. Un autoexperiment

În fiecare dimineață trec pe lângă magazinul de produse alimentare sănătoase al lui Hassan în drum spre birou. Hassan poartă o vestă de lână împletită de sine, iar în vitrina magazinului există întotdeauna chifle cu cereale zdrobite. În spatele ei, în semi-întuneric, scrie pe perete: „Regional este prima alegere”. Și în fiecare dimineață mă simt vinovat pentru o clipă. Pentru că am eșuat.

Totul a început cu un optimism plin de viață pentru ca lumea să facă mai bine: Ideea a fost să trăim exclusiv din produse regionale timp de trei săptămâni în marele oraș. Am vrut să știu ce crește în jurul meu, care era amprenta de carbon a dietei mele și să devin un consumator mai inteligent. Fă totul mai bine.

Regula de 150 de kilometri

Nu ar trebui să fie atât de dificil, m-am gândit. Pentru că mănânc vegetarian de peste 20 de ani, am un card de fidelitate pentru magazinele de produse alimentare sănătoase, cu un număr mândru de puncte, sunt alături de băieții din proiectul de grădinărit urban alături și nu m-aș gândi niciodată să mănânc căpșuni în decembrie. Așadar, pentru că mă consideram deja un consumator considerat, am vrut o provocare suplimentară și am început auto-experimentarea în timpul iernii. Regula mea: buget constant (voluntar la o editură) pentru o dietă care ar trebui să constea doar din produse regionale.

regional_ist_1._wahl.jpg

Nutriția regională este o decizie politică și ecologică

Dar ce înseamnă de fapt „regional”? Nu există o definiție sau restricție generală, totul este o chestiune de negociere. Ideea modului în care pot determina o rază rezonabilă la Berlin mi-a fost adusă în cele din urmă de vânzătoarea de la standul de legume, iritată de întrebările mele „Unde exact”: „O sută cincizeci de kilometri ar trebui să fie o sută de mile.” Altfel ar trebui să fiu supărat Fă fără dovleceii crocanți și nu, nu aș putea dori asta. Așa că voi lăsa dovleceii să decidă.

În bucătăria comună îmi sortez raftul în funcție de noua dimensiune circumferențială. Stânga
stați: fructe uscate, un cap de salată, ierburi de ceai și câțiva cartofi.

goal_regal.jpg

Raft plat cu resturi

Deci, multe dintre produsele mele standard - inclusiv cele din magazinul de produse naturiste - au parcurs un drum lung. Aceasta înseamnă că articolele sortate aduc un echilibru de CO2 în gospodărie, care ar putea concura cu ușurință cu cel al unui zbor de la Berlin-Schönefeld la Londra-Gatwick. Bineînțeles că nu sunt aruncați, dar dați colegilor de cameră.

Datorită cerinței aparent simple că totul ar trebui să fie regional, dieta mea devine noul obiectiv al vieții

Toate achizițiile mele sunt acum pregătite cu atenție și știu de ce am nevoie pentru meniul meu în următoarele cinci zile. Gata cu achizițiile de plăcere. Dacă nu mă va ataca o poftă spontană de varză. Google Maps devine cel mai loial tovarăș de cumpărături al meu și sunt uimit de călătoriile lungi pe care le au aproape toate produsele: ghimbirul este de 12.179,89 kilometri (Argentina) în linie dreaptă, pere 10.801,76 kilometri (Peru), fenicul, cohlrabi și dovlecei 1.078,68 kilometri (Italia).

Cu cumpărăturile mele modeste, umplu borcanele Tupperware pentru a doua zi: salată de sfeclă roșie, quark de ierburi și pene de mere fierte în miere. Totuși, mă simt minunat. Am auzit de un restaurant care a primit o stea Michelin pentru bucătăria sa regională, care chiar gătește fără sare și piper. Și eu pot face asta. Cred. Mic de statura.

După doar trei zile fără cafea (linia dreaptă Guatemala 9.541,18 kilometri) și se răspândește, nu mai vreau. Pe lângă asta, am trei inele sub fiecare ochi. Afară este întuneric, rece și umed, iar ceaiul meu de tei înflorit pentru trezire are un gust îngrozitor.

lisa-neal.jpg

De acum înainte, o ceașcă de ceai de tei este esențială atunci când te trezești

apple.jpg

Magia cu legume fără sare (din zona din jurul Halle, 154,43 kilometri, tocmai trecută) nu are un gust ca o stea Michelin pentru mine, ci ca o mâncare pentru bebeluși. Starea mea de spirit după prânz la birou este proastă, colegii mei revin bine hrăniți de vietnamezi, concentrarea mea dispare. Cât de amplu este experimentul meu de sine, sunt deosebit de conștient de munca mea de zi cu zi care a devenit stângace. Decid că sarea și cafeaua sunt kriptonitul meu. Și permiteți-mi aceste două excepții. Acesta este începutul sfârșitului.

Dieta îmi cucerește viața de zi cu zi

Datorită cerinței aparent simple că totul ar trebui să fie regional, dieta mea va deveni noul obiectiv al vieții în următoarele câteva săptămâni. Planificarea, cumpărăturile și gătitul se simt acum ca un loc de muncă suplimentar. Nu este suficient pentru a face schimbarea. Pentru că trebuie să cercetez rețetele și fiecare ingredient, să merg pe piață devreme, să am întotdeauna totul la mine. Și nu ești binevenit peste tot cu borcanul tău Tupperware. La o petrecere de ziua de naștere nu atrageți cu adevărat atenția, dar trebuie să ascultați unul sau două comentarii, la o cină de familie sunt ziceri enervante sau priviri îngrijorate, iar cel mai târziu în restaurant sunteți oricum afară.

hassan.jpg

Are sens să vă limitați la nutriția regională? La urma urmei, oamenii au mai făcut schimb de alimente, au schimbat și au recunoscut valoarea diversității (sarea era chiar un fel de plată pentru legionarii romani)

Pentru mine, relația dintre dietă și efort nu mai este corectă. Nu reușesc din cauza lucrurilor mărunte. Din când în când, vreau să mănânc ciocolată pentru a-mi depăși timpul de prânz, vreau să-mi apreciez prietenii pentru mâncarea pe care au gătit-o, vreau să merg la prânz cu colegii mei și nu trebuie să-mi desfac Tupperware-ul în birou. Îmi lipsește spontaneitatea și mănânc cu ceilalți fără să resping în mod constant ceva și să fiu nevoit să fiu într-un rol special. Controlul constant al propriului comportament alimentar capătă trăsături aproape compulsive și determină întreaga rutină zilnică.

Corpul meu nu vrea întotdeauna ceea ce „pot” mânca. Fac mult sport și am senzația că eu (ca aproape vegan) am nevoie de proteine care sunt rareori disponibile din câmpurile regionale în timpul iernii, iar când răcesc, vreau să beau ceaiul meu de ghimbir.

prinzessinnengarten.jpg

Mai durează până la recoltare

Între timp, nu mai este doar capul, ci și corpul care decide ce este bine. Chiar dacă se presupune că decizia mea dietetică este una politică, trebuie să înțeleg că producția multor alimente importante s-a schimbat și nu mai este în (m) o rază „regională”. Specializare, globalizare, desigur.

Cred că este pur și simplu imposibil în oraș să mănânci doar produse din zona imediată. Mai ales dacă aveți un buget. Chiar dacă vă creșteți propriul și sunteți un prieten de grădinărit urban. Alternativele sunt de obicei absurd de scumpe, precum uleiul de camelină de la Brandenburg pentru 55 de euro pe litru în loc de ulei de măsline.

regionales_gemuse.jpg

Fructe și legume din zonă - dar chiar și fermierii ecologici au banane

După trei săptămâni sunt fericit că am declarat că experimentul meu s-a încheiat. Nu pentru că aș fi reușit să mănânc doar la nivel regional, ci pentru că în cele din urmă nu trebuie să mă simt vinovat când fac excepții. Experimentul a meritat încă.

Nu sunt pregătit să mă limitez la produse regionale în mod permanent. Dar am învățat multe: mai important decât bilanțul meu regional este acum să dezvolt o conștientizare a drumului pe care l-a parcurs un produs. Atunci pot cântări dacă merită sau nu. Și cea mai importantă constatare: Uneori merită. Destul de egoist. Încerc totuși să mănânc produse locale cât mai mult posibil. Știu, de asemenea, că, dacă aș încerca să rezolv acest lucru, după cel mult șase luni aș fi sărac, singur, frustrat și mereu obosit. Să trăiesc în oraș și să mănânc complet regional este incompatibil pentru mine.

red_beete.jpg

Dieta este mai mult decât simplă mâncare, desigur. Dar nu trăiești mai bine dacă devii prea dogmatic sau unilateral

Ce s-a schimbat de fapt după autoexperimentul meu: gătesc mai mult pentru prieteni (nu mai mănânc singur), încerc rețete care depind de sezon și mă asigur că gătesc cu legume regionale ori de câte ori este posibil. Cât mai bine posibil - dar nu exclusiv.

Fotografii: Johanna-Maria Fritz

Acest text a fost publicat sub licența CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Fotografiile nu pot fi folosite.

Dacă ești cu un

Dacă participați la o agricultură solidară și împărțiți costurile între acțiunile plate, puteți obține legume regionale relativ ieftine. Apoi puteți prelua în mod regulat recolta din depozitele din oraș, plătind în jur de 40 de euro și din când în când trebuie să ajutați la cultivare. Găsesc o soluție bună.

Foarte prost că este atât de dificil să faci cumpărături la nivel regional, păcatele de mediu sunt atât de ieftine și, în cele din urmă, după lunga lor călătorie, ajung în coș! Cu toții trebuie să începem să gândim mai global, nu întotdeauna în balonul nostru confortabil european!

cumpărați în mod rațional regional

sezonier este esența problemei

De fapt, nu este atât de dramatic pe cât o descrie autorul.
Ar fi util dacă intenționați să faceți cumpărături sezonier și regional. Și suntem limitați la Brandenburg sau să ne limităm la Germania. La urma urmei, echilibrul nu este atât de rău.

Cel mai rău lucru este să vrei să mănânci căpșuni, zmeură etc. vinete, dovlecei și roșii iarna pentru că poți și pentru că poți.

Există cu siguranță alternative sezoniere bune în Germania, care sunt garantate pentru a-ți umple bugetul de proteine.
- Tofu, cultivat și procesat în Germania, este doar o alternativă pentru un stil de viață vegan.
- Cereale, miezuri, semințe și nuci sunt, de asemenea, disponibile aici în Germania

Iarna germană aduce și o varietate de legume. Dar disponibilitatea este pur și simplu prea mică și confortul prea mare.

iar dacă insiști pe roșii, le poți usca vara sau le poți culege pentru iarnă.
Legumele sau fructele fermentate sau murate extind opțiunile.

Mai multe informații, vă rog

Este păcat că nu a fost vorba deloc de nutriție regională, ci mai mult despre modul în care se simte autorul cu ea. Mi-aș fi dorit o parte jurnalistică informativă care să conțină ceva despre ceea ce este disponibil la nivel regional în ce perioadă a anului. Și cum să o combinați în mod sensibil.