Qu; Este asta; echilibru acido-bazic

Obținerea unui echilibru alimentar bun nu înseamnă numai asigurarea unui aport optim de energie și nutriție. De asemenea, trebuie să respecte echilibrul acido-bazic al corpului. Despre ce e vorba ?

este

Ce este echilibrul acido-bazic ?

Echilibrul acido-bazic este raportul dintre aciditatea și alcalinitatea corpului. Diferită în diferite zone ale corpului, aciditatea este cel mai adesea măsurată în sânge, urină, salivă, plasmă sau țesut muscular.

Care este influența alimentelor asupra echilibrului acido-bazic ?

Oamenii de știință au clasificat alimentele (pe baza potențialului lor de a ne acidifica corpul) în funcție de un indice numit indicele PRAL („Potențial de sarcină a acidului renal”).

Este o ecuație complexă care ia în considerare conținutul diferitelor elemente acidifiante (sulfați, fosfați, cloruri, nitrați) sau alcalinizante (calciu, potasiu, magneziu, sodiu). Prin scăderea secundelor din prima se obține o valoare. Cu cât această valoare este mai mare, cu atât alimentele sunt mai acidifiante.

Cu toate acestea, în funcție de sensibilitatea fiecăruia, efectul acidifiant al alimentelor va fi mai mult sau mai puțin pronunțat.

- Cu acest indice, se poate observa că citricele și roșiile, în ciuda aromelor lor acide, și varza, în ciuda bogăției lor în elemente de sulf, au un caracter alcalinizant. Cele mai negative cifre (care reflectă cel mai puternic potențial alcalinizant) se găsesc la fructele uscate (smochine, curmale, struguri), spanac, pepene și, în general, cu toate legumele proaspete.

- Derivații din soia (inclusiv tofu) alcalinizează.

- Dintre sursele de carbohidrați, cartofii și castanele sunt singurele cu un PRAL negativ.

- Cerealele și leguminoasele sunt la rândul lor ușor acidifiante pentru unii (cereale integrale, linte) și mai mult pentru alții (orez alb, paste albe, pâine albă), fără îndoială din cauza lipsei lor de minerale.

- Pentru brânzeturi, totul depinde de originea lor: cele cu o pastă tare și făcute din lapte de vacă sunt produse foarte acidifiante. În schimb, produsele lactate de la oi și capre au un caracter acidifiant mai puțin marcat decât cele obținute de la rumegătoare.