Qu; Este asta; Indicele Ooreka și încărcarea glicemică

  • Care este indicele glicemic al alimentelor ?
  • De ce să monitorizăm indicele glicemic ?
  • Ce este încărcarea glicemică ?

ooreka

Multă vreme, medicii au considerat că numai alimentele cu zahăr au influențat zahăr din sânge. Au distins apoi două tipuri de carbohidrați: carbohidrați simpli sau zaharuri simple, digerat rapid de corp și crescând rapid zahărul din sânge și carbohidrați complecși sau zaharuri complexe, a cărei digestie lentă a crescut doar treptat glicemia.

De atunci, munca efectuată de cercetători a arătat că aceste considerații sunt greșite. Toate alimentele pot influența nivelul zahărului din sânge, în funcție de acestea Index glicemic.

De atunci, au fost stabilite alte criterii și oferă informații cu privire la calitatea alimentelor, în legătură cu diabetul, cum ar fi sarcină glicemică, contor de carbohidrați sau indicele de insulină sau insulinemic.

Care este indicele glicemic al alimentelor ?

Indicele sau Index glicemic vă permite să clasificați alimentele în funcție de impactul lor asupracreșterea zahărului din sânge la ingerare. Acest criteriu este foarte util pentru pacienții diabetici pentru a-și echilibra dieta.

Principiul indicelui glicemic

Indicele glicemic al unui aliment îl măsoară capacitatea de a crește glicemia mai mult sau mai puțin rapid, și aceasta, prin compararea cu o cantitate echivalentă de glucoză pură, al cărei indice glicemic a fost luat ca bază 100.

Exemplu: un indice glicemic de 70 înseamnă că alimentele au un efect glicemic egal cu 70% din cel al glucozei; un indice glicemic de 20 corespunde cu 20% din cel al glucozei etc.

  • cu cât indicele glicemic este mai mare Student, cu cât crește mai rapid și mai rapid zahărul din sânge;
  • cu cât este mai vechi scăzut, cu cât glicemia crește mai încet și într-o măsură mai mică, conform unei curbe aplatizate și răspândită în timp.

Indicele glicemic în timpul mesei

Indicele glicemic al unei mese este in medie indicii glicemici ai diferitelor sale componente: consumul de porțiuni de carbohidrați în mijlocul unei mese crește întotdeauna glicemia mai puțin decât o gustare izolată. În plus, indicele glicemic al unui aliment variază:

  • în funcție de tipul de gătit: indicele glicemic al pastelor fierte al dente (slab gătit, încă crocant) este de 32 până la 38, în timp ce poate depăși 50 dacă pastele sunt foarte fierte;
  • conform combinațiilor de alimente sau băuturi: indicele glicemic al pâinii albe (70) crește dacă bei apă în timp ce o mănânci, în timp ce scade dacă o împrăștii cu unt;
  • în prezența proteinelor, substanțelor grase, fibrelor vegetale care scad indicele glicemic.

Valorile medii ale indicelui glicemic al alimentelor

Următorul tabel prezintă indicele glicemic al principalelor alimente:

Cereale și derivați

Fulgi de porumb

pâine albă

orez alb

Croissant

orez brun

Biscuiți

Ovaz

Dar dulce

Pâine cu cereale

Al dente paste

Pepene

Ananas

Banană

kiwi

Struguri

portocale

Prună

Pere măr

Caise de piersici

cireașă

Pireu de cartofi

Fasole

Cartofi în apă

Sfecla

Morcovi fierti

Morcovi crudi

Mazăre

Fasole uscata

Alte impulsuri

Soia

Inghetata

Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi

Lapte degresat

Tot laptele

Lapte condensat îndulcit

Maltoză

Zaharoza