Qu; este maltodextrină și este periculoasă ⋆
Ați observat vreodată cuvântul „maltodextrină” în lista ingredientelor dintr-un pachet de alimente? ?
Este un ingredient foarte comun, dar este sigur ?
Acest articol explică exact ce este maltodextrina, de ce se găsește în atâtea alimente și dacă ar trebui sau nu să o evitați.
Ce este maltodextrina ?
Maltodextrina este o pulbere albă utilizată ca aditiv alimentar.
Se poate face din orice amidon, inclusiv porumb, grâu, orez, cartof și tapioca.
Se realizează printr-un proces numit hidroliză, care folosește apă și enzime sau acizi pentru a reduce moleculele
După hidroliză, se purifică și se usucă prin pulverizare pentru a forma o pulbere (1).
Deși moleculele de zahăr alcătuiesc maltodextrina, nu are gust dulce. De fapt, majoritatea oamenilor nu-l pot gusta deloc (2).
Rezumat: Maltodextrina este un aditiv alimentar produs din orice amidon, de obicei porumb sau grâu.
De ce să folosiți maltodextrină ?
Maltodextrina este utilizată ca umplutură ieftină pentru a adăuga vrac la alimentele procesate sau ca conservant pentru a crește durata de valabilitate a unui produs.
De asemenea, poate îmbunătăți textura produselor (de exemplu, berea) și poate servi ca înlocuitor pentru zahăr sau grăsimi în alimentele procesate.
Rezumat: Maltodextrina adaugă volum, îmbunătățește textura, mărește termenul de valabilitate sau servește ca înlocuitor de grăsime sau zahăr în alimentele procesate.
Ce alimente conțin maltodextrină ?
Multe tipuri de produse pot conține maltodextrină, inclusiv:
- Îndulcitori artificiali
- Mancare de bebeluși
- Bere
- Cereale de dimineață
- Lactate
- Formule pentru sugari
- Budincă instantanee
- Margarine și unturi
- Maioneză
- Pansamente
- Sosuri
- In caz
- Băuturi sportive
Deoarece maltodextrina poate înlocui zahărul sau grăsimile, producătorii o folosesc adesea în produse cu conținut scăzut de calorii sau fără zahăr.
Produsele nealimentare precum furaje, loțiuni și produse de îngrijire a părului conțin uneori maltodextrină.
Rezumat: Multe alimente și băuturi conțin maltodextrină, inclusiv îndulcitori artificiali, preparate pentru sugari, sosuri pentru salate și băuturi sportive.
Valoarea nutritivă a maltodextrinei
Maltodextrina este un carbohidrat care conține 4 calorii pe gram.
Nu conține vitamine sau minerale.
Maltodextrina este considerată un aliment cu indice glicemic ridicat (GI), cu ratinguri cuprinse între 85 și 136 (4).
Indicatorul GI exact pentru maltodextrină este incert, întrucât cea mai cuprinzătoare listă de IG disponibile până în prezent nu include maltodextrina (5).
Persoanele cu diabet trebuie să fie prudente atunci când consumă alimente cu un indice glicemic ridicat, deoarece pot provoca creșteri ale zahărului din sânge. Dacă sunteți îngrijorat de nivelul zahărului din sânge, puteți limita alimentele sau băuturile care conțin maltodextrină.
Rezumat: Maltodextrina este un carbohidrat de 4 calorii per gram, fără vitamine sau minerale. Are un indice glicemic ridicat.
Este sigur maltodextrina ?
Maltodextrina este listată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) ca aditiv alimentar recunoscut în general ca fiind sigur.
Deși acest lucru nu este dovedit a provoca boli, consumul excesiv de alimente care conțin maltodextrină poate avea un impact negativ asupra sănătății dumneavoastră. Consumul regulat de alimente foarte procesate, cu conținut scăzut de fibre, cu multe zaharuri adăugate de toate tipurile, poate duce la creșterea în greutate, colesterol ridicat și risc crescut de diabet de tip 2 (6, 7, 8).
Există, de asemenea, unele dovezi că maltodextrina poate schimba bacteriile intestinale. Acest lucru este important de remarcat, deoarece cercetările au arătat că bacteriile intestinale joacă un rol important în sănătatea noastră.
Un studiu a constatat că maltodextrina poate crește numărul de bacterii „rele” și poate scădea numărul de bacterii „bune” din intestin. Acest lucru duce la un sistem imunitar slăbit și la un risc crescut de boală.
De exemplu, maltodextrina crește creșterea bacteriilor E coli, care poate avea un rol în boala Crohn (9).
Interesant este faptul că cercetătorii au descoperit, de asemenea, că persoanele cu boala Crohn au mai multe șanse să aibă o genă esențială pentru metabolizarea sau descompunerea maltodextrinei. (9).
Aceasta înseamnă că, dacă sunteți expus riscului bolii Crohn sau a altor probleme gastro-intestinale, puteți limita maltodextrina în dieta dumneavoastră.
Maltodextrina este acceptabilă pentru persoanele cu diabet zaharat ?
La fel ca un carbohidrat, maltodextrina afectează nivelul zahărului din sânge.
O veți găsi sub carbohidrați pe alimentele ambalate.
Maltodextrina și alți carbohidrați rafinați au un efect puternic asupra nivelului de insulină și colesterol. Persoanele cu diabet ar putea dori să limiteze alimentele sau băuturile care conțin maltodextrină, deoarece le crește aportul de carbohidrați.