Qu; face bilanțul d; Azot
Termenul echilibru azot este folosit pentru a descrie relația de sinteză și degradare a proteinelor de care suferă corpul nostru
Ce este cifra de afaceri a proteinelor
Metabolismul proteinelor este un complex de procese metabolice pe care îl putem reduce la conceptul de „rotație sau înlocuire a proteinelor”
Rotația proteinelor este relația dintre sinteza proteinelor și degradare. Un bilanț pozitiv pentru sinteză ar fi denumit „anabolism”, spre deosebire de o degradare mai mare care ar fi considerată „catabolism”.
De fapt, în celulele tuturor țesuturilor organice, cele două procese se reunesc, sinteza/degradarea proteinelor ca proces RED-OX (Reducere-Oxidare);
De mulți ani am folosit „echilibrul azotului” ca metodă de cuantificare a fluctuației proteinelor.
Aminoacizi și azot
Aminoacizii care alcătuiesc proteinele și peptidele au atomi deAzot, care este cea mai utilizată măsură pentru cuantificarea conținutului de proteine din alimente. De fapt, AECOSAN folosește adesea cuantificări volumetrice ale proteinelor, aplicând Metoda Kjeldhal care se bazează pe cuantificarea încărcăturii de azot prezente în aliment.
Acest lucru ne poate duce la erori, deoarece există molecule de azot neproteice. Rămâne încă de clarificat.
Tehnica echilibrului azotului a fost utilizată datorită proprietăților sale neinvazive, unde tratamentul este redus la cuantificarea azotului consumat - azotul excretat; unde un bilanț pozitiv de azot are ca rezultat PS (sinteza proteinelor)> PB (descompunerea proteinelor), un PS neutru = PB și un echilibru PS negat
Cu toate acestea, această tehnică are limitări puternice, cum ar fi validarea cuantificării dietetice, comportamentele nestimate, erorile de măsurare și colectarea incompletă a urinei în decurs de 24 de ore. (Halliday și Rennie, 1982).
Din acest motiv, universal, mai degrabă de către persoanele cu puțină educație în domeniu, rotația proteinelor este redusă la conceptul de echilibru al azotului, acesta din urmă fiind o metodă simplă de încercare a estimării metabolismului proteinelor.
Poortmans și colab. (2012) ne arată că există mai multe tehnici pentru a califica acest lucru:
1- Neinvaziv
- Administrarea de 2H2O
- Echilibrul de azot al corpurilor întregi
2- Neinvaziv
- Măsurarea fluctuației proteinelor din întregul corp prin diluarea markerilor de aminoacizi în plasmă (markeri stabili ai izotopilor)
- Estimarea măsurării sintezei proteice a țesutului prin diferența arteriovenoasă
- Alte metode recente puțin studiate.
După cum putem vedea, există multe tehnici în acest scop, reducând echilibrul de azot din motive practice.
Anabolism și catabolism
Relația dintre sinteza proteinelor și degradarea proteinelor are ca rezultat procese anabolice/catabolice
Ambele apar, de exemplu, în timpul exercițiului. În timpul exercițiilor fizice intense, găsim mai degrabă un proces catabolic, iar în perioada de recuperare post-exercițiu un proces anabolic, dacă am realizat o dietă adecvată după antrenament.
Consumul de proteine este esențial pentru a asigura acest proces anabolic
De asemenea, produc aminoacidemie prelungită este net superioară producerii unei eliberări acute de aminoacizi în plasmă, unde un procent dintre aceștia se va oxida și nu va fi utilizat pentru funcții plastice.
Adică, raportul dintre digestie și absorbția proteinelor consumate este de mare importanță pentru a produce un echilibru proteic pozitiv.
Absorbția proteinelor și eliberarea aminoacizilor
Există o mare confuzie cu privire la absorbția proteinelor
Acolo unde un procent mare din populație asigură că co-ingestie de proteine cu grăsimi și/sau carbohidrați produce o eliberare mai prelungită de aminoacizi în plasmă. Ceea ce este complet greșit în ceea ce privește reducerea IG a carbohidraților atunci când este luat împreună cu alți nutrienți.
Ceea ce este adevărat este că digestia și absorbția se pot schimba ușor, dar acest lucru nu produce niciun tip de eliberare în rația de eliberarea aminoacizilor, biodisponibilitatea sa sau sinteza proteinelor miofibrilare.
Acest lucru are ca rezultat faptul că cinetica absorbției proteinelor (concept preluat din farmacologie) este redusă la sursa alimentară și nu la combinația de nutrienți în sine.
Acesta este motivul pentru care, în general, cu excepția unor scopuri specifice și la momente specifice, ca în nutriția peri-antrenament sau în cazul ruperii tânărului nocturn, suntem interesați să consumăm proteine cu mai multă cinetică de absorbție. Lent, astfel încât eliberarea de aminoacizi este treptată producând o stare prelungită de acidemie și, prin urmare, o oxidare mai mică a aminoacizilor.