Quiche groasă Lorena - rețetă de panificație

Quiche-ul Lorena este celebra tartă sărată, cu o bază tartă (ruptă, fulgioasă, pentru a se întuneca), garnisită cu migaină de ou, smântână și slănină. Variantele includ brânză rasă, ceapă, ciuperci etc. Deci, da, înainte de a avea o întoarcere din partea puriștilor, aceste ultime ingrediente nu se află în quiche-ul tradițional din Lorena. Dar aduc alte gusturi, o textură și o aromă care pot fi mai delicioase și mai originale. Această tartă sărată este servită în principal ca aperitiv, ca aperitiv, dar poate fi și o masă atunci când este mai plină. Face parte din bucătăria familiei, dar o găsim foarte mult în mezeluri, brutării, catering sau în supermarketuri. Cele pe care le văd în brutării îmi atrag întotdeauna atenția, din cauza grosimii lor. Vreau să fac la fel: o quiche groasă Lorena.

Cum se face o quiche lorraină groasă ?

Am avut norocul ca cineva care lucrează într-o brutărie să-și dezvăluie rețeta. Iată deci punctele importante pentru a face această minunată plăcintă sărată:

furnizați o matriță adecvată: ieșiți din matrița pentru plăcintă, ale cărei margini sunt joase. Aveți nevoie de o tigaie pentru burete, formă de arc, formă de arc sau cerc, cu un diametru nu prea mare (22 cm pentru această rețetă) și înălțime de cel puțin 4 cm. Folosesc o tigaie cu arc de 22 cm și 6 cm înălțime.
au cantități suficiente de ingrediente: o mulțime de ouă pentru a menține puterea, multă cremă pentru cremă și volum și, desigur, multă slănină.
folosiți o cremă lichidă completă, aceasta va da textura perfectă, suficient de fermă pentru a nu se prăbuși la tăiere (30% grăsime sau 35% dacă găsiți).
coaja plăcintei ar trebui să fie suficient de mare pentru a alinia bine tigaia, până la vârful marginilor, pentru a conține tot preparatul. Dacă este posibil, un fund gros va fi mai apreciat.
adăugați brânză rasă pentru a face această tartă și mai groasă și mai fragedă (opțional dacă doriți să rămâneți în tradiție, dar rețeta de panificație o conține).
gătiți suficient timp pentru ca întregul să se țină împreună.
numărați un timp de odihnă după gătit pentru a tăia cu ușurință quiche-ul (care va rămâne drept și își va păstra grosimea frumoasă).