Quince nos id; Rețete pentru gătit bine - Marie Claire

bine

Adăugați la Favorite Kerim - stock.adobe.com

Fructe de toamnă prin excelență, face jeleuri minunate cu un parfum delicat și jeleuri de fructe rafinate, dar pot fi găsite și într-o versiune sărată.

Pentru mica poveste.

De secole, pictorii naturii moarte iubesc gutuiul, cu formele sale pline, culoarea galben intens și pielea ușor pufoasă. Fructul de gutui fermecă și prin parfumul său puternic. Dar imposibil de mușcat. Poate fi gustat doar când este gătit, renunțând la duritatea și astringența sa pentru a oferi aroma delicată.

Dispăruse de pe rafturi, dar a revenit, ca și alte fructe și legume uitate. În Franța, crește peste tot, în grădini private sau în ferme mici. Géant-devranja, campion, gutui-du-portugal, gutui comun și gutui-de-provence sunt soiurile emblematice. Iranul, țara sa de origine, Turcia, China, Maroc și Argentina sunt principalele țări producătoare.

Bogat în pectină, gutui este regele jeleurilor și marmeladelor și mai ales al pastei de gutui, atât de bun cu brânza de oaie bine coaptă. Se potrivește bine cu măr, pere și scorțișoară sau ghimbir în compoturi, fărâmițări sau plăcinte. Cartierele sale însoțesc carnea albă și păsările de curte prăjite în unt sau se strecoară într-o tagină.