Quinoa - Alergie și intoleranță
Quinoa originar din America de Sud și a fost alimentul de bază al incașilor din Peru și Bolivia. A fost cultivată acolo acum 6.000 de ani. Planta este cunoscută și sub denumirea de orez inca, grâu inca, Perureis sau spanac de orez. Quinoa este considerată în mare parte ca un bob, dar din punct de vedere botanic planta este o plantă de gâscă.
Cuprins
Fapte interesante despre quinoa
Quinoa aparține așa-numitei familii de coadă de vulpe. Din punct de vedere botanic, planta este legată de spanac și de bietul elvețian. Quinoa își are originile în Chile, Argentina, Peru, Bolivia, Ecuador și Columbia. Quinoa nu a fost introdusă în Statele Unite decât în 1907 și de atunci a crescut în popularitate. În zilele noastre, Bolivia, Peru și Ecuador sunt printre principalele zone de creștere ale plantei. Cu toate acestea, este cultivat și în SUA și Europa.
Aspectul chinoa variază foarte mult în ceea ce privește înălțimea, mărimea bobului, inflorescențele și culoarea. Planta este de obicei verzuie și are frunze gălbuie până la roșiatică. Boabele individuale au o dimensiune de aproximativ 2 milimetri și pot avea, de asemenea, culori diferite.
În majoritatea cazurilor, se vând semințe de culoare bej până la alb-gălbuie. Acestea sunt de obicei amestecate cu o proporție de boabe de quinoa întunecate. Quinoa are un gust ușor de nuci. Quinoa este disponibilă pe tot parcursul anului în Germania. Pe lângă semințe, frunzele sunt, de asemenea, potrivite în general pentru o dietă sănătoasă.
Importanța pentru sănătate
Proteina conținută în quinoa este deosebit de benefică pentru sănătate, deoarece conține toți aminoacizii esențiali de care oamenii au nevoie. Oamenii nu sunt capabili să le producă singuri, motiv pentru care trebuie să fie luați prin mâncare. Aminoacidul lizină, de exemplu, susține repararea țesutului conjunctiv deteriorat.
Procesele alergice sau inflamatorii, precum și procesele arteriosclerotice pot fi, de asemenea, reduse prin consumul de quinoa. Quinoa este, de asemenea, un substitut ideal pentru persoanele cu intoleranță la cereale. Boabele plantei sunt lipsite de gluten. Conținutul ridicat de calciu beneficiază și persoanele cărora nu li se permite să consume lapte din cauza intoleranței la lactoză.
Ingrediente și valori nutriționale
Quinoa furnizează organismului toate substanțele necesare datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive, vitamine și minerale, motiv pentru care planta a fost folosită de incași ca aliment de bază. De exemplu, quinoa conține fosfor și fier, precum și o cantitate peste calciu peste medie. Quinoa este, de asemenea, unul dintre alimentele vegetale cele mai bogate în proteine și este ideală, de exemplu, pentru sportivi. Boabele conțin, de asemenea, cantități relativ mari de cupru, magneziu și mangan, precum și acizi grași nesaturați. Datorită ingredientelor sale valoroase, quinoa este cunoscută ca așa-numitul superaliment.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 355 kcal/1488 kJ | |
| proteină | 12,19 g | |
| glucide | 62,44 g | |
| gras | 5,94 g | |
| apă | 10,85 g | |
| Fibră | 6,86 g | |
| Vitamina B5 | 1047 pg | |
| Vitamina E. | 100 pg | |
Intoleranțe
Quinoa conține numeroase saponine. Acestea sunt substanțe amare naturale care pot provoca intoleranță, în special la copiii mici. Din acest motiv, se recomandă copiilor mici să nu mănânce quinoa până la vârsta de aproximativ doi ani. Cu copiii mai mari și cu adulții, totuși, substanțele amare conținute în quinoa de obicei nu cauzează probleme.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Quinoa este acum disponibilă în toate magazinele ecologice bine aprovizionate și în unele supermarketuri. Atunci când faceți cumpărături, ar trebui să acordați atenție cultivării ecologice sau controlate, astfel încât să se evite poluarea.
Boabele sunt depozitate într-un loc răcoros, ferit de lumină și aer. Quinoa ar trebui, de asemenea, consumată rapid, astfel încât boabele să nu devină rânce. Făina de quinoa trebuie consumată rapid, deoarece se oxidează foarte repede datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați. Depozitându-le în borcane sigilate, paraziții, precum molii de făină sau alți dăunători alimentari, pot fi ținuți departe.
Sfaturi de pregătire
În acest context, boabele pot fi utilizate, de exemplu, ca muesli sau ca garnitură pentru legume și salate. De cele mai multe ori, cu toate acestea, quinoa este gătită similar orezului. Pe lângă semințe, frunzele plantei de quinoa pot fi consumate și.