Răcirea unor alimente după gătit crește rezistența lor la amidon
Nu toți carbohidrații sunt egali. De la zaharuri la amidonuri și fibre, diferiți carbohidrați au efecte diferite asupra sănătății dumneavoastră.
Amidonul rezistent este un carbohidrat care este, de asemenea, considerat un tip de fibre (1).
Creșterea aportului de amidon rezistent poate fi benefică atât pentru bacteriile din intestin, cât și pentru celulele dumneavoastră (2, 3).
În mod interesant, cercetările au arătat că modul în care pregătiți alimente obișnuite, cum ar fi cartofii, orezul și pastele, poate schimba conținutul lor de amidon rezistent.
Acest articol vă va învăța cum să creșteți cantitatea de amidon rezistent în dieta dvs., fără a schimba măcar ceea ce mâncați.
Amidonul este alcătuit din lanțuri lungi de glucoză. Glucoza este elementul constitutiv al glucidelor. Este, de asemenea, o sursă majoră de energie pentru celulele din corpul dumneavoastră.
Amidonul este un carbohidrat obișnuit care se găsește în cereale, cartofi, fasole, porumb și multe alte alimente. Cu toate acestea, nu toate amidonul este tratat la fel în interiorul corpului.
Amidonul normal este descompus în glucoză și absorbit. Acesta este motivul pentru care glicemia sau glicemia crește după ce mâncați.
Amidonul rezistent este rezistent la digestie, deci trece prin intestine fără a fi descompus de corpul dumneavoastră.
Totuși, poate fi descompus și utilizat ca combustibil de bacteriile din intestinul gros.
De asemenea, produce acizi grași cu lanț scurt, care pot fi benefici pentru sănătatea celulelor dumneavoastră.
Principalele surse de amidon rezistent includ cartofi, banane verzi, leguminoase, caju și ovăz. O listă completă este disponibilă aici.
Rezumat: Amidonul rezistent este un carbohidrat special care rezistă digestiei organismului. Este considerat a fi un tip de fibre și poate avea efecte benefice asupra sănătății.