Rădăcinile rădăcinilor -; Legume retro; din fereastra consumatorului bucătăriei bunicii Hessen
Natura mortă vegetală cd pixtal.jpg
Ai mâncat vreodată păstârnac? Sau napi? Legumele, care erau un aliment de bază, au fost uitate de-a lungul timpului.
Dar legumele vechi își sărbătoresc încet revenirea, pentru că datorită agriculturii ecologice vedem legume din ce în ce mai tradiționale - dar nicidecum plictisitoare - în supermarketuri.
Puteți afla ce să faceți cu el și de ce merită încercat aici.
păstârnac
Istoria: Leguma rădăcină albă, considerată de mult un aliment de bază, a fost înlocuită de cartof și morcov la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Datorită conținutului ridicat de zahăr și amidon, păstârnacul nu este doar o adevărată îmbogățire în ceea ce privește gustul - este, de asemenea, foarte hrănitor. Gustul dulce-picant al rădăcinii, care incidental provine dintr-un număr mare de uleiuri esențiale, devine din ce în ce mai popular.
Datorită conținutului ridicat de amidon și zahăr și a fermentabilității rezultate, păstârnacul a fost adesea folosit în trecut pentru a face bere și vin păstârnac. Un sirop gros poate fi fiert din sucul rădăcinii, care poate fi folosit ca tartă sau pentru îndulcire.
În bucătărie: Similar cu țelina sau morcovii, păstârnacul se servește acum crud sau gătit. Este foarte popular crud în salate, similar cu salata de morcovi, sau feliat și prăjit. Poate fi făcut în piure de păstârnac, supă cremă sau mâncare pentru bebeluși sau pur și simplu tăiat în bucăți și servit ca garnitură cu vânat și carne de vită.
Înainte de preparare, păstârnacul este tratat în mod similar morcovilor; fie se spală cu o perie, fie se curăță. Frunzele tăiate pot fi folosite și pentru condimentare. Timpul de gătit al păstârnacului este puțin mai scurt decât cel al morcovilor.
Ridiche
Napul este o încrucișare între rapița de nap (Brassica rapa) și varza vegetală (Brassica oleracea). Sfecla, care cântărește aproximativ 1,5 kg, ajunge la greutatea recoltei după trei până la patru luni de creștere. Pielea lor este netedă și verde sau roșie deasupra, gălbuie dedesubt. După defoliere, corpul sfeclei poate fi depozitat în pivnița rece timp de câteva luni.
Napul este o legumă valoroasă de toamnă și iarnă. Recolta are loc din septembrie până la sfârșitul lunii noiembrie și chiar și înghețurile ușoare nu o pot face rău - sunt apoi și mai dulci. Cu toate acestea, înghețurile nocturne mai lungi îi dăunează.
Navele au un conținut relativ ridicat de zahăr, în principal glucoză. Dar, din cauza conținutului ridicat de apă, acestea se numără printre legumele rădăcină extrem de scăzute în calorii. Sunt, de asemenea, bogate în caroten - de unde provine culoarea galbenă - și în minerale și vitamine (de exemplu, B1, B2, C).
În bucătărie:
Sfecla ar trebui să fie verificată pentru a fi lemnoasă și înțepăturile de viermi înainte de preparare. Se spală bine și se curăță. Navele sunt ambele crude, de ex. B. într-o salată, sau gătit o plăcere. Aruncat în cuburi are un gust deosebit de condimentat cu nucșoară sau ca piure ca înlocuitor pentru cartofi. Cea mai faimoasă masă este tocană de napi.
Sfeclă
Când vine vorba de sfeclă roșie, ne gândim adesea la varianta murată, care este rapid evocată într-o salată laterală cu câteva ceapă și mere. Dar sfecla roșie poate face și mai mult.
Sfecla își primește numele din pulpa de culoare roșu intens. Apropo: Culoarea roșie poate provoca, de asemenea, urina și scaunul să devină roșii (inofensiv).
Are un gust plăcut dulce și acru. Cu toate acestea, sfecla este recomandată, deoarece sfecla conține nitrați. Prin urmare, nu este recomandat persoanelor care sunt predispuse la pietre la rinichi. Sfecla cultivată organic conține mai puțini nitrați și, prin urmare, este recomandată. În plus, nu trebuie încălzit de mai multe ori. La temperaturi mai ridicate, nitrozaminele, care sunt considerate cancerigene, se pot forma din alimente împreună cu componentele proteice. Practic, sfecla roșie trebuie tratată cu suc de lămâie pentru a preveni formarea de nitrozamine în organism.
Dar sfecla este bogată și în numeroși nutrienți importanți, precum calciu, magneziu, vitamina C și acid folic. În plus, se spune că sfecla roșie promovează digestia și regenerarea sângelui și previne infecțiile. Betaina conținută (din latinescul beta = sfeclă, sfeclă roșie) are un efect antioxidant ca receptor radical, antiinflamator și împotriva cancerului.
În bucătărie:
În primul rând, sfecla este clătită sub apă curgătoare. Rădăcinile și frunzele ar trebui să rămână pe plantă, altfel vor „sângera” în timpul gătitului. Timpul de gătit pentru sfeclă roșie este cuprins între 30 de minute (tuberculi tineri) și o oră (tuberculi mai vechi), în funcție de vârsta plantei. După gătit, sfecla roșie este stinsă în apă rece, astfel încât să poată fi apoi curățată mai ușor.
Vă recomandăm să folosiți mănuși pentru a evita petele roșii. Pentru a preveni pătarea altor legume, sfecla roșie tăiată poate fi transformată scurt în ulei. Sfecla roșie are gust delicios piure ca o supă, coaptă la cuptor sau ca o garnitură. Dacă tuberculul este păstrat în frigider, acesta se va păstra timp de aproximativ o săptămână.
Chard elvețian
Crezi că bietul elvețian nu se încadrează în acest rând de sfeclă? Nu este corect. Pentru că bietul elvețian este și sfeclă. Mulți cred că este legat de spanac datorită aspectului său similar. Este chiar strâns legat de sfecla roșie. Similar cu sfecla roșie, conține o mulțime de nitrați și, prin urmare, nu ar trebui păstrat cald pentru mult timp sau reîncălzit.
În această țară, sunt oferite două tipuri de brustă: brustă cu coaste sau tulpini și brustă cu frunze. Bărbele cu mânere lungi poate fi recunoscută prin tulpina sa mai groasă, în timp ce frunza de brustă tinde să aibă frunze late. Ambele tipuri conțin vitamine B, beta-caroten, fibre, fier, iod și calciu. Se spune că carotenoizii previn cancerul și întăresc sistemul imunitar.
În bucătărie:
Deoarece bietul elvețian este adesea foarte nisipos, trebuie spălat bine, mai ales între tulpini și frunze. În cazul brustelor tulpinate, mai întâi separați cu grijă frunzele de tulpini, apoi trageți firele fibroase din tulpini. Cotoarele pot fi consumate, dar durează mai mult timp de gătit decât frunzele.
Chardul elvețian poate fi preparat ca spanacul și se potrivește bine cu pește sau paste. Înfășurată într-o cârpă umedă, bietul elvețian poate fi păstrat în frigider timp de o săptămână.
Sfat pentru cumpărături: În cazul în care plantele perene de breton crocanează atunci când sunt frecate împreună - atunci sunt proaspete!