Ramen În Japonia este cunoscut ca o varietate; fast food vechi cunoscut
Este greu de imaginat viața de zi cu zi din Japonia fără ea.
Diferit, dar simplu și totuși divers: supa de tăiței japoneză cu aromele sale picante a devenit între timp din ce în ce mai populară la noi.
Faceți coadă pentru o supă de tăiței? Aceasta a făcut mult timp parte din viața de zi cu zi din multe orașe. Dar nu pentru clasicul vas de tăiței de pui, pe care îl considerăm mai mult un antidot pentru răceală decât un fel de mâncare preferat. Dar pentru varianta japoneză ramen (vezi caractere). Supa picantă, aromată, cu tăiței cu același nume este la modă.
Autentic japonez
„În Japonia, ramen-urile sunt mâncăruri rapide”, spune Ryusuke Kaizaki din Düsseldorf. Lucrează pentru restaurantele Takumi, care oferă ramen în 20 de locații din Europa. „În opinia mea, acestea sunt o combinație de mâncare rapidă și lentă, o mâncare de mijloc, ca să spunem așa.” Gătitul tăiței și servirea supei durează doar câteva minute. - Dar este nevoie de douăsprezece ore pentru a pregăti bulionul.
Oasele de porc sunt gătite în mod tradițional pentru aceasta, dar bulionele de soia, miso sau pește sunt, de asemenea, obișnuite. Depozitele diferă în Japonia în funcție de regiune. Tipice sunt lăstarii de bambus, ceapa de primăvară și burta de porc feliată subțire murată în sos de soia. Porumbul, algele, ghimbirul roșu sau un ou cu unt rotunjesc gustul. Ramenul vegetarian și variantele cu pui, de exemplu într-o marinată teriyaki, sunt, de asemenea, deseori oferite.
Dar cel mai important lucru sunt pastele. Sunt fabricate din făină de grâu și apă cu niveluri ridicate de potasiu și carbonat de sodiu, numite kansui. Uneori se adaugă ou sau albuș de ou. În afara Japoniei, ramenul a fost cunoscut în principal sub numele de tăiței instant, cu un amestec gata preparat de condimente, dar tăiței proaspeți, manuali, sunt folosiți într-un bar tradițional de ramen.
Acest lucru face ca ramenul să fie o mâncare simplă la prima vedere, dar care nu trebuie subestimată. „La primul nostru restaurant din Düsseldorf aveam aproape doar clienți japonezi la început. Oaspeții germani au confundat deseori ramenul cu un starter ”, spune Kaizaki. Între timp, Ramen a ajuns la Düsseldorf. Explicația sa: „În Germania sunt populare articulațiile și articulațiile de porc, care sunt similare cu burta de porc. Deci gustul este ușor de înțeles. "
Ramen o dată pe zi
În plus, ramen-urile sunt incredibil de diverse. Ingredientele de bază ale pastelor, bulionului, sosului, uleiului și garniturilor pot fi variate după dorință. Combinația potrivită este importantă, spune Ryusuke Kaizaki. „Într-o supă grea, cu multă grăsime, apar tăiței groși. Bulionul subțire de soia sau pește se potrivește bine cu un bulion ușor de soia sau de pește. ”Combinația de proteine, grăsimi și carbohidrați poate fi schimbată prin garnituri. „Seara aș alege mai puțini tăiței și mai multă carne și legume.” Pentru Kaizaki, ramenul este cu siguranță un fel de mâncare sănătoasă. „O mănânc cel puțin o dată pe zi”.
Supe de tăiței din întreaga lume
Pho este o bine-cunoscută supă de tăiței vietnameză. Tăiței de orez sunt serviți aici într-un bulion, de obicei cu benzi de carne de vită sau de pui. Există, de asemenea, ierburi și condimente proaspete, cum ar fi ceapa de primăvară, coriandrul sau menta. În Vietnam, pho este consumat în mod tradițional la micul dejun.
De asemenea Supe de tăiței de sticlă sunt populare în bucătăria asiatică. Taiteii de sticla constau doar din amidon, de exemplu din soia sau fasole mung, si apa. Când sunt înmuiate, acestea sunt aproape transparente.
Un clasic al bucătăriei italiene este Minestrone. Supa este formată din diverse legume precum praz, morcovi, cartofi, roșii, varză sau fasole. În funcție de regiune, se adaugă, de asemenea, tăiței diferiți pentru a umple.
Supa de pui cu taitei nu se încălzește doar în timpul sezonului rece. Orice tăiței poate fi adăugat la un bulion de pui, de obicei și supă de legume.
O variantă turcească a supei de tăiței este Șehriye Çorbası . Se prepară de obicei pe baza unui bulion de pui cu roșii și pastă de roșii.