Raportul ZDF arată de unde provine carnea noastră

Cât de bună este carnea noastră?

27.06.2013, 9:30 am | vdb

Carnea potrivită poate fi o delicatesă. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Vara este timpul grătarului. O mulțime de carne preparată delicios este apoi servită pe farfurie. Dar unde este cel mai bun loc pentru a-l cumpăra și cât de bune sunt piesele marinate de la discounter și din supermarket? Programul ZDF „Zeit” a explorat întrebarea cât de bună este cu adevărat carnea noastră. A descoperit lucruri uimitoare la fața locului la măcelar, în abator și în laborator. Vă dezvăluim de unde provine carnea și de unde puteți găsi cea mai bună calitate.

Dacă doriți să cumpărați carne în supermarket, trebuie mai întâi să alegeți între carnea preambalată de la tejgheaua frigorifică și carnea mai proaspătă de la tejgheaua pentru carne. La fața locului în supermarket, Nelson Müller află că aceeași carne poate fi găsită pe ambele tejghele la același preț. Cu toate acestea, există diferențe: carnea din ambalajul din plastic are o durată mai mare de valabilitate și are o culoare deosebit de atrăgătoare. Cum este posibil?

Atmosfera de protecție nu este numai benefică

Sub plastic există o atmosferă de protecție specială. Este format din 82% oxigen și 18% dioxid de carbon. Echipa editorială ZDF a examinat ambele variante de carne în laborator. Testatorii au găsit două lucruri: În primul rând, există mai mulți germeni în carnea proaspătă de la tejghea. În al doilea rând, ambalajul devine mai rapid. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de oxigen din atmosfera în care este depozitat. De asemenea, asigură culoarea strălucitoare.

Apoi, chimistii din alimente au testat gustul cărnii într-o degustare oarbă. Aici, versiunea proaspătă a performat semnificativ mai bine decât cea de la tejgheaua frigorifică. În cele din urmă, calitatea și gustul suferă de ambalajul umplut cu gaz, conform ZDF.

Extractul de papaya face ca carnea proastă să pară fragedă

Dacă și carnea ambalată este marinată, ar trebui să fii deosebit de atent. Pentru că aici industria alimentară are un număr deosebit de mare de moduri de a folosi trucuri. Marinada este adesea amestecată cu extract de papaya sau bacterii lactice. Atacă carnea și se asigură că aceasta pare deosebit de fragedă atunci când este consumată. Cu toate acestea, acest efect este creat artificial și face ca carnea inferioară să pară mai valoroasă decât este.

Carnea de la discounter și măcelar provine adesea de la același abator

Dar de unde provine carnea, de exemplu, de la Aldi discounter? Folosind un cod de pe ambalaj, Nelson Müller poate afla că a fost tăiat într-un abator din Westfalia. Abatorul Tönnies este cel mai mare din Europa. Aproape trei sferturi din toți măcelarii germani nu se mai sacrifică singuri, iar marile abatoare determină piața. Este posibil ca atât carnea de la măcelar, cât și cea de la supermarket și discounter să fi fost tăiate în același abator, relatează ZDF.

Picioarele de porc exportate în China

Carnea este mai ieftină în Germania decât în restul Europei. Unul dintre motive este că aproape toate punctele de vânzare sunt livrate cu carne de la aceleași abatoare. Un alt motiv dat de ZDF este forța de muncă ieftină din marile abatoare. Mulți angajați sunt necesari acolo și ar trebui să fie cât mai ieftini posibil. Prin urmare, muncitorii din fabricile din țările din Europa de Est, precum România și Bulgaria, sunt adesea angajați. Lucrează adesea la dumpingul salariilor. Al treilea motiv este reciclarea extrem de eficientă: se folosește totul de la un porc. Oasele ca gelatină pentru urșii gumosi și alte alimente. Picioarele de porc, de exemplu, sunt o delicatesă în China și sunt exportate în Asia.

Rasele rare sunt scumpe, dar mai bune

În plus, foarte puțini porci, vite și rase de porci, de creștere rapidă și de creștere rapidă sunt crescute pentru îngrășare industrială. Bucătarul vedetă consideră că este o deficiență. Deoarece varietatea este deosebit de gustoasă și aduce varietate în farfurie. Micile ferme s-au specializat în reproducerea porcilor de piatră, lână și șa, de exemplu. De regulă, acestea sunt ținute afară și pot fi „porci întregi” acolo. Spre deosebire de porcii crescuți industrial, care trebuie să moară după doar șase luni, ei trăiesc un an și jumătate. Carnea lor este deosebit de nobilă și delicioasă. Pentru a-l lua în farfurie, trebuie să mergeți la un măcelar special sau la un dealer specializat. Calitatea bună are prețul său: kilogramul costă 15 euro. Această carne este de trei ori mai scumpă decât produsul din supermarket.

Sucos și gustos:Cea mai bună carne de vită din lume
Serrano, Parma, Păduri Negre:Șuncă fină: cele mai bune produse sunt disponibile aici
Imitație de șuncă: UE oprește lipiciul pentru carne
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați carne
Imitație de șuncă și co.:Astfel puteți recunoaște imitațiile alimentare
Șuncă:Recunoașteți imitațiile de șuncă

Test: carnea de la măcelar are cel mai bun gust

În cele din urmă, bucătarul-șef profesionist dorește să afle dacă efortul și suprataxa merită de fapt. La un grătar, pregătește carne oaspeților săi de la discounturi, supermarketuri și dealeri specialiști. Rezultatul: carnea de la discounter este cea mai puțin populară pentru consumatori. Supermarketul vine pe locul doi. De departe, cel mai bun gust pe care îl au este carnea de rasă rară, care provine de la un măcelar specializat. Concluzie: Merită să mâncați mai puțină carne și mai bună. Ar trebui să găsiți un dealer de încredere și să întrebați în mod specific de unde provine carnea. Să fii cu ochii pe rase mai rare poate merita, de asemenea.