Ratele din Bangkok Chinatown se scaldă în supă
Niew (stânga) cu doi dintre angajații ei la sobă
Chinatown-ul din Bangkok este o supraîncărcare senzorială pură: colorat, intermitent, puternic, aburitor, sfâșietor, șuierător, fierbinte, aglomerat, îngust, zumzet. Un vis pentru călătorii în Asia, cerul pe pământ pentru iubitorii de mâncare de stradă thailandeză. Când m-am întrebat ce să recomand mai întâi aici, inițial am crezut că decizia mi-ar fi dificilă. Dar apoi m-am gândit imediat la acest mic magazin comercial de pe Drumul Yaowarat care la prima vedere nu are un nume. Și acest lucru poate fi recunoscut doar de rațele care atârnă deasupra aragazului mobil din fața ușii. Rațe care se scaldă în supă dimineața.
Este chiar așa: Niew, tânăra șefă mi-a spus că face baie rațelor sacrificate dimineața într-o supă secretă. Rețeta pentru aceasta vine de la bunica ei, care i-a spus despre asta. Și datorită acestei rețete, Niew este regina rațelor din Chinatown.
Pieptul de rață este tăiat în felii subțiri cu un tăietor
Micul ei restaurant se deschide în fiecare zi la ora 18, vizavi de agenția de turism Roongsarp, cunoscută din fotografiile Instagram. Ea stă în fața ei, gătitul se desfășoară pe trotuar. Toate ingredientele sunt acolo, într-unul din acele căruțe pe care thailandezii le folosesc ca bucătărie. În interior sunt opt mese de argint, plus un mic altar, ventilatoare.
Restaurantul este o gospodărie exclusiv pentru fete: aici lucrează doar tinere, de la șef la chelneriță. Arată ca surori, dar nu sunt - și râd din toată inima la întrebarea mea despre relațiile de familie.
În meniu: zece feluri de mâncare. Rață aburită cu tăiței: 50-60 baht (1,25-1,50 euro). Cu supă: 60-70 baht (1,50-1,75 euro). Cu orez: 70-80 baht (1,75-2 euro). Fără nimic pentru 1-4 persoane: 100/200/300/380 baht (2,50-9,50 euro). O rață întreagă: 650 baht (16,25 euro). Maruntaie: 80 baht (2 euro). Aripi, picioare, gât: 80 baht (2 euro). Aripi de gâscă într-o oală de lut: 200 baht (5 euro). Rață într-o oală de lut: 200 baht (5 euro).
Piept de rață tandru pe orez
Mănânc mereu rața pe orez. Uneori și interiorul. Apoi ciocurile aterizează pe farfurie. Ceea ce este deosebit de popular printre vecinii enervanți. Și are de fapt un gust bun: ciocul este folosit doar ca instrument de prindere, limba și gâtul sunt mâncate. Nu trebuie să fie. Dar îmi place ideea că nicio rață nu a murit pentru acest loc, deoarece oaspeții își doresc doar sânul. Dacă un animal trebuie să moară, atunci ar trebui cel puțin să-l oferi în ansamblu - chiar dacă în părți individuale.
Alungitul este un cioc
De ce îmi place să fiu aici? Am crescut în Bavaria, iar rața a făcut parte din meniul meu de când eram copil. Dar abia aici, în Bangkok, mi s-a permis să mănânc un piept de rață atât de fraged, încât se topește pe limba ta. Puteți îndepărta feliile cu degetele. Acesta este locul în care baia de dimineață dă roade. De aceea îmi place să fiu aici. În micul magazin de rațe din Chinatown, care, apropo, are un nume: Laodong.