Recoltarea și conservarea ierburilor Sfaturi pentru aroma perfectă - Grădina mea frumoasă
Din păcate, ierburile proaspete sunt disponibile numai vara. Dacă prelucrați și conservați plantele corect, mâncarea are un gust aproape la fel de picant chiar și în timpul iernii, ca în vacanțe în Marea Mediterană.
Împachetate în buchete mici pe tulpini și atârnate cu susul în jos, ierburile se usucă într-un loc foarte aerisit și cald în patru până la șase zile
Trimiteți câteva dintre plantele dvs. culinare într-un somn profund de îndată ce ajung la o formă parfumată! Conservate în sticle, pahare și cutii, așteaptă să fie trezite la viața culinară iarna.
Recoltați ierburile în mod corespunzător
Când recoltați ierburi, timpul este important. Aroma plantelor precum cimbru sau salvie este mai pronunțată cu puțin timp înainte de înflorire, după care beneficiază puterea formării semințelor - în detrimentul uleiurilor esențiale. Oregano și sărat sunt o excepție și rămân aromate chiar și în timpul înfloririi. Balsama de lămâie și menta, pe de altă parte, au un gust destul de neplăcut. Prin urmare, atunci când recoltați, tăiați întotdeauna tulpini întregi din aceste plante până la o lățime de mână deasupra solului. Acest lucru promovează noua filmare - din nou delicioasă. Puteți găsi momentul ideal pentru fiecare plantă în cărțile de plante.
O dimineață însorită este ideală pentru recoltarea ierburilor imediat ce roua nopții s-a uscat. Dacă este posibil, tăiați plantele înainte de căldura prânzului. Cu toate acestea, dacă folosiți ierburile proaspete în bucătărie, le puteți recolta în orice moment al zilei. Utilizați un cuțit ascuțit sau foarfece pentru recoltare și tăiați suficient din tulpini, astfel încât aproximativ jumătate din frunze să rămână aprinse - acest lucru permite plantelor să se regenereze rapid. O excepție sunt ierburile menționate mai sus, care dezvoltă un gust neplăcut de la înflorire și sunt stimulate să încolțească din nou prin tăierea mai radicală.
O dimineață însorită și caldă este ideală pentru culegerea plantelor, deoarece este atunci când au cea mai mare aromă
Conservați ierburile uscându-le
Uscarea ierburilor este cel mai comun mod de conservare a plantelor. Ierburile de ierburi și ceai, cum ar fi salvie, cimbru sau mentă și verbena de lămâie, sunt deosebit de potrivite. Se recomandă și uscarea rozmarinului. În cazul speciilor cu frunze mari, cum ar fi salvie și dafin, trebuie doar să culegi frunzele și apoi să le usuci pe un cuptor. Un cadru din lemn cu o acoperire din țesătură de tifon sau plasă de sârmă fină este potrivit pentru aceasta. Tulpinile speciilor cu frunze mici sunt adunate în pachete mici și închise într-un loc aerisit. Ar trebui să fie cât mai închis posibil, astfel încât frunzele și tulpinile să-și păstreze culoarea verde proaspătă și aromele naturale să nu fie distruse de lumina UV intensă. Frunzele uscate trebuie îndepărtate și depozitate în borcane întunecate sau cutii de tablă. Important: Nu uscați niciodată ierburile la soare aprins, la curent sau într-un cuptor fierbinte, deoarece acest lucru va pierde ingredientele aromate.