Recomandări nutriționale actuale pentru cereale, făină și pâine »

Pâine și produse din cereale în noile recomandări

„Cinci pe zi” se aplică și pâinii și chiflelor

Rezultatul grupului de experți germani este rezumat de Dr. Helmut Oberritter, director științific al DGE: „Încă avem recomandarea DGE de a consuma cel puțin 50% din energia furnizată sub formă de carbohidrați predominant complexi”. Deoarece pâinea și produsele din cereale, legumele și fructele oferă o mulțime de vitamine, substanțe vegetale secundare și fibre. \ R \ n Și pentru ediția recent publicată a liniilor directoare din SUA în 2005, oamenii de știință ajung la subiect: Glucidele sunt o parte importantă a unei diete sănătoase. Nu le-a fost ușor pentru ei înșiși - 129 de rezultate ale studiilor nutriționale actuale au fost utilizate doar pe această temă, valoarea lor informativă evaluată științific și concluziile practice trase pentru recomandări bine fundamentate către populație. În funcție de necesitățile individuale de energie, adulții medii ar trebui să consume între 6 și 11 porții pe zi din grupul de cereale.

Conform standardului SUA cu „felii ușoare”, porțiunile date în echivalenți de uncie pentru pâine corespund numărului zilnic de felii, adică în jur de 200 până la 300 de grame. DGE recomandă aceeași cantitate de pâine ca exemplu pentru implementarea practică a grupului său nutrițional în grupul de cereale și cartofi. Pentru recomandările germane, aceasta înseamnă cu o greutate medie de 50 de grame pe felie: patru până la șase tăieturi pe zi - adaptate și la necesarul de calorii.

Acum și la nivel internațional: dreptul de trecere pentru cerealele integrale „O mulțime de produse din cereale - și cartofi” este numele celei de-a doua dintre cele 10 reguli DGE care au fost actualizate ultima dată în octombrie 2004. Deoarece fulgii de pâine, paste făinoase și cereale, precum și cartofii, conțin cu greu grăsimi, dar multe vitamine, minerale, oligoelemente precum și fibre și substanțe vegetale secundare. „Produsele din cereale integrale ar trebui preferate chiar mai mult decât înainte”, recomandă directorul științific al DGE, Dr. Helmut Oberritter: „Putem face asta mai bine în această țară decât în majoritatea țărilor învecinate, deoarece doar bresla de panificație din Germania oferă o mare varietate de produse de patiserie integrale. Acest lucru face ușor să aducă gustul și sănătatea unui numitor comun. Datorită fluxului mai lent de carbohidrați din produsele din cereale integrale în sânge, se evită un nivel nedorit de ridicat al glicemiei. De asemenea, metabolismul insulinei este mai puțin stresat. O astfel de dietă face posibilă obținerea unui aport ridicat de fibre de cel puțin 30 de grame pe zi, ceea ce este de o mare importanță pentru menținerea sănătății.

În clasica țară a pâinii albe din SUA, experții au pus „latteul integral la jumătate”. Dar noile „orientări” vizează acum și în această direcție pentru prima dată: americanii ar trebui să folosească produse din cereale integrale pentru jumătate din porțiunile lor zilnice de cereale. „Cei cincisprezece înțelepți” ai comitetului de experți format din medici și nutriționiști oferă motive întemeiate pentru recomandarea lor. Riscul de diabet și boli cardiovasculare poate fi redus cu cel puțin trei porții de cereale integrale zilnic. Și sunt de mare ajutor pentru a vă menține greutatea corporală stabilă. Pentru aportul zilnic de fibre, recomandările oamenilor de știință din SUA cu 14 grame la 1000 de calorii sunt în același interval cu experții germani și alți experți europeni. Sfatul pentru pâine: Deci, cel mai bine este să intri în coșul de pâine de cinci ori pe zi, la fel ca recomandarea pentru fructe și legume. Aceasta înseamnă că pâinea și chiflele pot contribui semnificativ la furnizarea unui număr mare de substanțe nutritive. Pe lângă proporția ridicată de polizaharide (= carbohidrați complecși/amidon), proteine și fibre, cantitățile considerabile de vitamine B și minerale sunt, de asemenea, remarcabile.

Dieta și carbohidrații: mai bine lent decât scăzut

Mai ales când vine vorba de „diete de slăbit”, alimentele bogate în carbohidrați sunt adesea interzise din meniu în dietele miraculoase americane - pe bună dreptate? „Nu”, spune dr. Helmut Oberritter de la DGE: „De fapt, nu există„ dieta miracolă ”care trebuie respectată doar timp de 6 zile, 6 săptămâni sau 6 luni, chiar dacă în Germania se formează o nouă direcție„ low-carb ”conform Atkins, LOGI, Glyx. sau South Beach. Termenul dietă trebuie înțeles în sensul său real, ca mod de viață ”- o selecție atentă pe tot parcursul vieții a alimentelor și a meselor în legătură cu o mulțime de exerciții fizice.

În SUA, problema greutății este chiar mai mare decât pentru noi. Aproximativ două treimi dintre americani sunt supraponderali, nu în ultimul rând pentru că mai mult de jumătate dintre ei exercită mult prea puțin. Tocmai de aceea, noile recomandări nu numai că pun valoare pe alimentația și băuturile sensibile, dar vizează în primul rând mai multă activitate fizică - ideal în ceea ce privește prevenirea, pentru a nu acumula prea multe kilograme în primul rând: Managementul greutății ”este deviza. Și asupra acestui punct, chiar și politicienii de pe ambele părți ale iazului sunt de acord. La fel ca ministrul federal al alimentelor, Renate Künast, cu platforma pe care a lansat-o „Nutriție și exerciții fizice”, americanii doresc, de asemenea, să asigure mai mult exercițiu cu campania „SUA mai sănătoasă” inițiată personal de președinte. Este important să se găsească echilibrul personal între aportul de energie din alimente și consumul de energie prin activitate fizică, a declarat ministrul sănătății Tommy G. Thompson la prezentarea noilor linii directoare din 12 ianuarie 2005 presei de la Washington: „Acest lucru este important pentru sănătate per total și ajută la controlul greutății.

Respingere clară a dietelor miraculoase

Rețetele pot fi descărcate de pe internet la www.gmf-info.de/brotdiaet.pdf

Indicele glicemic: limitele „glicemului”

Comitetul științific pentru liniile directoare ale SUA a lucrat în mod deosebit intens cu două - și parțial controversat - a discutat întrebări despre indicele glicemic (GI, „Glyx”) și a răspuns la acestea după o analiză atentă a tuturor rezultatelor cercetării disponibile: Cât de important este răspunsul glicemic la carbohidrați pentru sănătatea umană? „Dovezile actuale sugerează că nu există nicio relație între aportul total de carbohidrați (cu excepția fibrelor) și incidența diabetului de tip 1 sau de tip 2. Conform unui număr de studii epidemiologice, consumul de alimente care conțin fibre este asociat cu un risc redus de diabet de tip 2.

La ce folosește indicele glicemic (GI)/încărcarea glicemică (GL) pentru orientările nutriționale? Dovezile actuale sugerează că GI și/sau GL sunt de puțin folos în a servi drept consilieri nutriționali pentru americani.

Valorile tabelului Glyx: Nu există criteriu pentru calitatea alimentelor

„Matricea de masă” ca principală problemă

Problema „matricei de masă” este, de asemenea, complet nerezolvată. După cum a arătat un studiu danez, valorile tabelului Glyx pentru alimente individuale nu sunt adecvate pentru a face afirmații despre efectul metabolic în mesele compuse, de ex. la micul dejun. Efectul glicemic al unei mese nu poate fi prezis din valorile din tabel pentru componentele individuale și nici carbohidrații singuri din matricea orelor de masă nu sunt de cea mai mare importanță pentru glyx. Conținutul de grăsimi și proteine este la fel de important. Profesorul de nutriție Dr. Prin urmare, Günther Wolfram trage concluzia în evaluarea sa: „Acest lucru înseamnă că nu numai eficacitatea, ci și posibilitatea utilizării IG în alimentația practică pentru oamenii sănătoși continuă să fie îndoieli. (…) Acesta este motivul pentru care consumul de referință dietetic și noile linii directoare dietetice pentru americani nu au folosit IG ca criteriu oficial pentru calitatea alimentelor.

Sfatul pâinii:

În loc să folosiți valorile Glyx, este mai bine să folosiți conținutul de fibre dovedit științific din alimentele noastre ca ghid pentru o dietă sănătoasă. Profitați de varietatea ofertei de pâine germană pentru a vă mări porția zilnică de fibre - conform motto-ului „sănătate cu gust.