Recunoașteți deteriorarea alimentelor - BZfE

Multe alimente sunt încă impecabile și comestibile după cea mai bună dată înainte de data lor. Cu toate acestea, dacă data de expirare a trecut, produsul nu ar mai trebui consumat!

În timp ce alimentele perisabile aparțin gunoiului după data limită de expirare, alimentele cu o dată de expirare expirată pot fi adesea consumate fără ezitare.
În cazul laptelui și al produselor lactate, de exemplu, aspectul, mirosul și gustul indică dacă acestea sunt încă comestibile.
Oricine acordă atenție prospețimii alimentelor atunci când face cumpărături, le stochează corespunzător, verifică regulat consumabilele și menține o igienă adecvată, previne deteriorarea prematură.

Mai pot mânca brânza mucegăită? Ar trebui să arunc iaurtul expirat? Și ce fac cu pachetul de salată mixt deschis de alaltăieri? Mulți consumatori își pun aceste întrebări și alte întrebări similare în fiecare zi. Pentru unii, incertitudinea este mare, pentru alții, există mai multă indiferență față de manipularea alimentelor (presupuse) alterate.

Ai încredere în propriile simțuri?

Dar când aparține mâncarea cu siguranță la coșul de gunoi? Primii indicatori care răspund la această întrebare sunt data cea mai bună înainte (BBD) sau data de expirare pe ambalajul alimentelor.

Dacă data de expirare a unui aliment perisabil, cum ar fi păsările de curte sau carnea tocată, a trecut cu siguranță, alimentele aparțin cu siguranță la coșul de gunoi. Aceste alimente pot fi contaminate cu microorganisme patogene care se înmulțesc rapid dacă sunt depozitate necorespunzător și prea mult timp. Ele formează toxine, dintre care unele nu pot fi percepute de simțurile umane.

În schimb, multe alimente cu o dată de expirare expirată sunt adesea încă comestibile. Aruncarea lor la gunoi ar fi o risipă.

Cea mai bună dată înainte (cea mai bună dată înainte)

După data de expirare, alimentele sunt de obicei încă comestibile dacă sunt depozitate corect.
Alimentele preambalate au o dată de expirare (BBD), care este întotdeauna menționată cu expresia „cel mai bun înainte”. Indicația înseamnă: până la această dată alimentele își păstrează proprietățile tipice ale produsului, adică gustul, mirosul sau valoarea nutritivă - cu condiția să fie în ambalajul original și să fie depozitate corect. Mâncarea poate fi încă vândută și consumată după această dată. Condiția prealabilă este ca acest aliment să fie încă intact, depozitat corespunzător și declarat ca un produs care a depășit data maximă.

Data de expirare

Nu consumați produsele după data limită!
În cazul alimentelor care sunt foarte perisabile, trebuie dată o dată de expirare în locul datei de expirare, urmată de o descriere a condițiilor de depozitare. Carnea crudă mărunțită, păsările de curte sau salatele pre-tăiate sunt considerate alimente perisabile. După expirarea termenului limită, bunurile nu mai pot fi vândute. Nici produsele nu ar trebui să mănânce, deoarece pot fi răsfățate fără a fi văzute sau gustate.

În cazul laptelui și al produselor lactate, verificarea cu propriile organe senzoriale ajută: s-a schimbat forma ambalajului? Dacă mâncarea are o decolorare nefirească, are un gust sau un miros neplăcut?

Pentru produse finite refrigerate, cum ar fi B. paste, chiftele sau cârnați, organele senzoriale nu vă vor ajuta cu siguranță. Germenii patogeni nu pot fi recunoscuți în acest fel. Astfel de alimente nu trebuie folosite cu mult timp înainte de data cea mai bună. Eliminați dacă aveți dubii!

Uneori este dificil să observi o mâncare stricată. Un bun exemplu în acest sens este brânza de mucegai nobil, în care este adesea dificil să se facă distincția între mucegaiul nobil comestibil și infestarea cu mucegai dăunător.

Evitați deteriorarea prematură

Răsturnarea prematură și risipa inutilă de alimente pot fi evitate prin luarea unor măsuri simple. Editorul științific BZfE pentru siguranța alimentelor Ute Gomm recomandă să acordați atenție prospețimii alimentelor atunci când faceți cumpărături, să depozitați alimentele în mod corespunzător, să verificați în mod regulat consumabilele și să mențineți bucătăria și igiena personală adecvate.

Ce să faci cu alimentele mucegăite?

Cum se strică mâncarea?

Ruperea alimentelor este un proces natural care poate avea loc în diferite moduri:

Ruperea cauzată de microorganisme

În primul rând, alimentele se strică prin schimbări microbiologice. Bacteriile, mucegaiurile sau drojdiile ajung la alimente prin animale, oameni, obiecte contaminate sau prin aer și se înmulțesc exploziv acolo în condiții favorabile. Microorganismele descompun ingredientele alimentare și excretă produse metabolice. Mâncarea devine acră, putrezește, fermentează sau se mucegăiește. Unele microorganisme produc substanțe extrem de toxice, cauzatoare de boli.

Cauze fizice

În plus față de influențele microbiene, factorii fizici fac ca alimentele să se strice. Aceasta include timpul, temperatura, intensitatea luminii, conținutul de apă, umiditatea sau presiunea. De exemplu, salata verde se usucă rapid într-un mediu uscat, ciocolata devine o acoperire albă dacă se păstrează prea caldă, iar pâinea devine învechită dacă se păstrează prea rece.

Modificări biochimice și chimice

Răspândirea alimentelor este, de asemenea, declanșată de propriile enzime ale alimentelor. Enzimele sunt proteine care descompun biochimic și transformă substanțele din celulele plantelor sau animalelor. De exemplu, enzimele descompun culoarea și aromele sau vitaminele; grăsimile și uleiurile se râncește rapid din cauza deteriorării oxidative atunci când intră în contact cu oxigenul.

Infestarea dăunătorilor la animale

În plus, mâncarea poate fi stricată de dăunătorii cu molii, gândaci sau șoareci. Dăunătorii pot depozita murdăria, microorganismele și sporii fungici în alimente și astfel pot provoca boli. De asemenea, sunt greață.

Aruncați mâncare mucegăită!

Multe mucegaiuri produc toxine cunoscute sub numele de micotoxine. Acestea pot duce la afectarea ficatului și a rinichilor sau pot suprima apărarea organismului. Pentru unele micotoxine, sunt de asemenea discutate proprietățile cancerigene sau asemănătoare hormonilor. Deoarece aproape toate micotoxinele sunt stabile la căldură și acid, toxinele nu pot fi îndepărtate prin fierbere, prăjire sau înmuiere în acid.

O parte din matriță poate fi văzută în mod clar pe alimente ca o schimbare albă sau colorată. Rețeaua de fire a matriței se poate răspândi în interiorul alimentelor și nu este vizibilă cu ochiul liber.

Practic, este întotdeauna mai bine să arunci mai mult decât prea puțin. Mucegaiul formează toxine care nu trebuie ingerate.

Strică rapid: salată mixtă preambalată

Salatele mixte preambalate sunt deja curățate, spălate și tăiate. Datorită suprafeței lor mari și a suprafețelor tăiate, salatele mixte sunt un bun teren de reproducere pentru bacterii. Acesta este motivul pentru care multe salate gata de utilizare au imprimată o dată de expirare, care trebuie respectată.

Când cumpărați salate mixte, asigurați-vă că ambalajul nu este deteriorat. Dacă punga este umflată, salata verde poate fi deja stricată. Păstrați salata doar pentru scurt timp în frigider și spălați-o din nou bine sub apă curentă înainte de consum.

Autor: Carmen Menn, Bonn

Sfat pentru descărcare

Cât timp se conservă alimentele? - Foaie de informații cel mai bine înainte de data și data de expirare

Foaia noastră de informații cu două pagini oferă informații clare despre cele mai bune date înainte și până la expirare. Puteți să-l descărcați gratuit în format PDF de pe portalul tematic „Food”.

Mai multe articole

Păstrați alimentele în mod corespunzător

Cea mai bună metodă de depozitare a alimentelor?

Depozitarea corectă permite păstrarea alimentelor mai mult timp și, prin urmare, este disponibilă indiferent de timp și anotimp. Ce trebuie depozitat și cum depinde de mâncare.

Partajarea alimentelor

Împărțiți mâncarea în loc să o aruncați

Economisirea alimentelor, împărtășirea alimentelor și creșterea gradului de conștientizare a risipei de alimente - aceasta este ideea din spatele partajării alimentelor.

Metoda „SinnExperimente”

Stârniți curiozitatea - învățați să vă bucurați

Mănâncă sănătos, prietenos cu clima și variat! Acest lucru funcționează cel mai bine atunci când cunoaștem și apreciem varietatea de alimente. O condiție prealabilă pentru aceasta este simțul fin al gustului.

Informații suplimentare din inițiativele BZfE

in-form.de
Mănâncă în mod durabil și sănătos: Cu doar o mică schimbare, toată lumea poate contribui la protejarea climei prin obiceiurile alimentare. Sfaturi din inițiativa Germaniei pentru o alimentație sănătoasă și mai mult exercițiu.

zuutfuerdietonne.de
Pe site-ul inițiativei „Prea bine pentru coș!” există o colecție extinsă de sfaturi despre cum să evitați risipa de alimente.

food-value-treasures.de
Platforma de internet www.lebensmittelwertschätze.de din inițiativele de rețele ale guvernelor federale și de stat împotriva risipei de alimente. Numeroase proiecte de reducere a pierderii și pierderii de alimente vor fi prezentate acolo.

Sfaturi despre cum să păstrați alimentele în mod corespunzător

De unde știi dacă un aliment este încă comestibil? Cum depozitați alimentele în mod igienic? Contribuția radio oferă sfaturi despre cum să păstrați alimentele în mod corespunzător.