Reforma și bucătăria dietetică
Nu a fost o descoperire nouă că sănătatea oamenilor depinde și de dieta lor. Până în prezent, totuși, simptomele de deficiență au fost clarificate. Acest lucru s-a schimbat odată cu industrializarea, obiceiurile alimentare s-au schimbat fundamental. Reformatorii nutriționali au solicitat revenirea la o nutriție „sănătoasă” și au reușit să sublinieze această cerere cu descoperiri medicale mereu noi.
Cartea de bucate dietetică a lui Josef Wiel a avut șapte ediții între 1871 și 1896. Medicul din Bonndorf din sudul Badenului și-a câștigat, din anii 1860, reputația de expert în domeniul afecțiunilor sale stomacale. Printre altele, el l-a tratat și pe Friedrich Nietzsche. Din 1872 a practicat la Zurich, unde a condus o clinică specială. Regulile cărții de bucate ale dietei sunt orientate către gustul, digestibilitatea și valoarea nutrițională a alimentelor. Și cu siguranță a contribuit la succesul său că scopul său nu era să interzică bolnavilor cât mai mult posibil, ci, dimpotrivă, să le permită cât mai mult posibil: „Oricum ar fi: o alianță între bolnavi și gurmanzi este cu siguranță mai benefică pentru omenire, ca o alianță între medic și farmacist! "
Bernhard și Maria Binswanger au servit o dietă vegetariană strictă în unitatea naturistă „Lichtental” de lângă Baden-Baden. La cererea pacienților lor, au scris, și-au publicat cartea de bucate dietetică în 1907, care a fost reeditată în 1913 sub titlul Bucătăria fără carne. Oferă inițial informații detaliate despre tot ceea ce este considerat dăunător și dăunător unei diete sănătoase, se supără împotriva sării, zahărului, grăsimilor, făinii albe, împotriva băuturilor reci și calde și a alimentelor de lux de toate felurile, de asemenea împotriva produselor noi, cum ar fi extractul de carne, condimentele, drojdia industrială, praful de copt. și cutii de tablă, apoi prezintă rețetele din bucătăria închisorii. Respingerea strictă a alimentelor produse prin procese tehnice moderne dezvăluie un impuls anti-progresist care depășește abordarea naturistă în mediul ideologic al mișcării de reformă a vieții.
Pentru a sprijini reformatorii nutriționali, magazinele de produse naturiste s-au deschis în toată Germania începând cu 1887, oferind alimentele sănătoase necesare. În 1910, Carl Mauterer, care, după propriul său cont, a fost fostul bucătar șef al prințului de Monaco, și-a deschis magazinul de produse naturiste pe Herrenstrasse din Karlsruhe. Înainte lucrase ca patiser în oraș. Și când și-a deschis magazinul, a auto-publicat The Practical Reform Kitchen. Afirmația sa de reformator al vieții a depășit cu mult vegetarianismul: cu cartea sa de bucate a vrut să „contribuie la eforturile noastre către perfecțiunea contemporanilor noștri” și „să creăm un gen mai sănătos din punct de vedere spiritual, emoțional și fizic”.
Lit.: Verk, Sabine: Cărți de bucate despre nutriția „naturală”. În: Moare.: O chestiune de gust. Cărți de bucate de la Muzeul de folclor. Berlin 1995, pp. 93-101; Methler, Eckehard și Walter: De la Henriette Davidis la Erna Horn. Bibliografie și catalog de colecții de literatură de uz casnic. Wetter (Ruhr), 2001. p. 408 (Maria Hädecke), p. 750-758 (Josef Wiel); Merta, Sabine: Căi și aberații către cultul modern al slăbiciunii. Dieta alimentară și cultura fizică ca căutare a unor noi forme de viață 1880-1930. Stuttgart 2003.
Exponate:
Wiel, Josef:
Carte de bucate dietetică, cu referire specială la masa pentru durerile de stomac.
Ediția a doua, revizuită și mărită.
Freiburg i. Fr.: Wagner, 1873.
În „Voressen”, prefața noii sale cărți de bucate, gastroenterologul Josef Wiel (1828-1881) a explicat: „Autorul acestei publicații ar dori să mărturisească și să mărturisească că el - este un gurmand. La fel ca toți ceilalți, a devenit unul întâmplător și - ca să fiu sincer - a ajuns deja la punctul în care nu consideră doar mâncarea gourmet ca un viciu, ci o virtute foarte specială. [. ] Gastrosoful original Brillat-Savarin explică mâncarea gourmet ca cel mai mare dușman al excesului, este preferința bine luată în considerare pentru lucrurile gustoase și știe să aleagă cu o mare expertiză și chiar să o gătească singură. Așa s-a întâmplat cu autorul ".
Pentru toți acei pacienți care suferă de acidifiere încăpățânată a stomacului, Wiel recomandă mai presus de toate vasele de lipici neutralizante, adică galant, jeleu, aspic sau jus. El însuși a dezvoltat o rețetă pentru „jeleul Wiel pentru cei cu probleme de stomac”, care este prezentat la pagina 102. Cu toate acestea, deoarece trebuie să existe și varietate în bucătăria dietetică cu conținut redus de grăsimi, urmează imediat o rețetă pentru delicatețea gurii sărate de bou.
Badische Landesbibliothek: 59 A 1815
Proveniență: „inventar vechi”
Link către textul integral
A șasea ediție din 1886 este disponibilă digital în SLUB Dresda.
Binswanger, Maria:
Carte de bucate dietetice.
Baden-Baden: Kölblin, 1907.
Bucătăria dietetică a Binswangers este vegetariană, dar nu numai: Sparanghelul, ciupercile, leguminoasele, făina albă și produsele coapte făcute cu praf de copt sau drojdie industrială sunt de asemenea excluse. Dintre toate alimentele de origine animală, carnea, peștele, grăsimile animale, ouăle și brânza matură sunt considerate dăunătoare, doar laptele, untul și crema de brânză sunt permise. Condimentele fierbinți, cafeaua, ceaiul, ciocolata și alcoolul sunt, de asemenea, interzise. Baza dietei sunt nucile („carnea vegetarienilor”), fructele proaspete, legumele, produsele din cereale integrale, lactatele proaspete și mierea.
Badische Landesbibliothek: 115 E 587
Binswanger, Maria:
Bucătăria fără carne. Nouă carte de bucate dietetice.
Baden-Baden: autoeditat, 1913.
Ediție nouă extinsă.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1369
Mauterer, Carl:
Bucătăria practică de reformă.
Karlsruhe: Mauterer, 1910.
În cărțile de adrese Karlsruhe, Carl Mauterer a fost înregistrat ca bucătar de patiserie din 1900. Magazinul său de reformă și delicatese, fondat în 1910 la Herrenstrasse 33, a funcționat acolo din 1915 până în 1921 ca magazin de alimente și produse alimentare de lux „Zum Neugestalter”. În 1922 a fost numit un succesor.
Badische Landesbibliothek: 60 A 692
Oberdörffer, Margarethe:
Teoria dietei și cartea de bucate. Cu introducerea lui H. J. Oberdörffer:
Gailingen (Baden), Dießenhofen (Elveția): Rheinburg-Verlag, [1934].
Medicul și reformatorul vieții Dr. Heinrich Joseph Oberdörffer, adept al doctrinei Mazdaznan, a înființat Sanatoriul Castelului Rheinburg într-o vilă lângă Gailingen în 1912, care a existat până în 1939. El a construit patru case din bușteni de lemn în parc, iar alte clădiri noi și conversii au fost efectuate în 1922-1936. Aici pot fi cazați aproximativ 40-50 de oaspeți. Alimentația sănătoasă și naturală cu produse agricole auto-făcute a fost punctul central al „sanatoriului pentru cure de regenerare și renaștere”, alături de exerciții de respirație și gimnastică. Aceasta a fost condusă de nora directorului clinicii Margarethe Oberdörffer, autorul acestei cărți de bucate.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1144
Carte publicitară pentru sanatoriul Schloss Rheinburg lângă Gailingen-Baden.
Badische Landesbibliothek: zu: 115 E 1144
Hädecke, Maria:
Dieta săracă în acid uric, variată și gustoasă. Cartea de bucate pentru gută, boli reumatice și tulburări nervoase. 365 de zile fără carne. Pentru meniul din fiecare zi a anului (prânz și cină) cu rețete încercate și testate.
Toate rețetele verificate de un medic. Introducere în dietă de B. Micklinghoff-Malten.
Ediție nouă modificată, 11.-15. Mie.
Stuttgart: Hädecke, 1940.
O carte de bucate vegetariană cu rețete pentru alimente alcaline și cu conținut scăzut de sare.Maria Hädecke (1898-1994) se căsătorise cu editorul din Stuttgart, Walter Hädecke, ca fiică a unui cârciumar. Cartea de bucate a lui Hermine Kiehnle - „Swabian Emma Wundt” - a apărut în editura sa din 1930, ale cărei noi ediții au fost editate de Maria Hädecke. Editorul s-a specializat și în sfaturi nutriționale. Maria Hädecke a devenit ea însăși autorul unor cărți de bucate speciale pentru bolnavii de gută cu ocazia bolii soțului ei. Bernhardine Micklinghoff-Malten, medic spa la instituția pentru pacienții nervoși și metabolici din Baden-Baden, a preluat partea medicală și a verificat rețetele.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1756
Dacă faceți clic pe imaginea corespunzătoare, veți obține o vizualizare completă.