Regionalia www - Regionalia Germania - Pommes d amour Mărul iubitor ar trebui să ofere mai mult decât
Roșii pe ochi și ape roșii în gură? Roșiile și-au pierdut „parfumul”?
Sunt cultivatorii lor și modernele noastre „fabrici agricole pentru roșii” ucigașul gustului bun de roșii vechi?
De ce multe roșii nu mai au gust gustos, ci mai degrabă atât de blând, slab și apos ca o umflătură roșie de apă? Germanii consumă aproape 30 kg de roșii pe cap de populație în fiecare an, italienii și francezii chiar mai mult. Este timpul să punem la încercare mărul iubirii.
Werner Semmler spune: Viața este ca o roșie, doar diferită. când ochii și simțurile învață să se bucure de diversitate.
Criticul de restaurant și gourmet a luat roșiile pe urmele lor roșii și își caută mirosul.
Viața este ca o roșie, doar diferită.
când ochii și simțurile învață să se bucure de diversitate.
ROSIA:
Nu doar oamenii, ci și fructele, copacii și plantele sunt călători. Campionii mondiali ai îngăduinței, de către Dumnezeu în Franța, obișnuiau să numească roșiile „pommes d'amour”. Italienii au numit mărul bomboane „pomo d'amore” și au inventat cuvântul „pomodoro” din acesta, pentru roșiile lor iubite.
Roșia din America de Sud este în continuare cel mai popular fruct din lume. Între „roșie și roșie” - cu această plantă de umbră de soare - poate exista o diferență de gust ca între zi și noapte. Dar atunci când cumpără roșii, majoritatea au „roșii pe ochi”, ceea ce înseamnă că nu au nicio idee despre varietatea lor și despre diferența subtilă. „Ar fi nevoie de o viață întreagă doar pentru a-ți cunoaște cu adevărat drumul în jurul roșiilor”, a spus bucătarul spaniol Ferran Adrià Acosta.
Este mult mai convenabil să cereți pur și simplu fructului verde o sumă forfetară de un kilogram sau două kilograme de „roșii” dacă nu aveți idee despre tipurile de roșii. La fel ca și cunoscătorii de vinuri nebănuite, comandă pur și simplu un vin roșu sau alb dacă nu cunosc diferența dintre diferitele tipuri de vin. Adevăratul gurmand nu are nici paie în cap, nici roșii în ochi. Știe diferența pe care o face diversitatea.
Aproape 4.000 de soiuri diferite de roșii sunt înregistrate în registrul mondial de soiuri, dar se spune că există mult mai multe soiuri neînregistrate de la crescători și colecționari privați (se presupune că aproximativ 7.000). Merită să aruncăm o privire mai atentă la mărul dragostei din paradisul naturii, care se numește mărul paradisului, mărul auriu sau roșia.
Originea roșiei.
Roșia cu numele botanic Solanum lycopersicum este o plantă utilă din familia solanaceelor (Solanaceae). Este strâns legat de alte plante comestibile, de exemplu boia, vinete și cartofi. În cele mai vechi timpuri, roșia era numită măr de dragoste, măr de aur, măr paradis sau măr paradeis. De aceea, ei sunt încă numiți „Paradeiser” în Austria și Tirol. Abia în secolul al XIX-lea i s-a dat numele de „roșie”, împrumutată de la numele aztec „Xītomatl” sau „tomatl” (în nahuatl pentru buricul de apă groasă) sau „Tomatl” (apă groasă) și „tomala” (umflare = Umflarea fructelor). Numele de măr de aur se referă la originea roșiei din Eldorado, țara de aur din America de Sud. Fostele sinonime botanice erau Lycopersicon esculentum, Solanum esculentum sau Lycopersicon lycopersicum. Inițial, roșiile au crescut în America de Sud, Caraibe și Antilele. În tomatele din America Centrală, i.a. de către Maya încă din 200 î.Hr. Hristos, sădit. Marinarii după Cristofor Columb au adus roșiile în Europa. Primele descrieri de tomate din Europa datează din secolul al XVI-lea.
Roșiile sunt solicitate în toată lumea.
Sufletul este jefuit prin manipularea roșiei aromate?
Alternativă pentru plăcere: cumpărarea de soiuri de roșii vechi.
Cultivatorii de roșii au parcurs un drum lung în optimizarea tomatelor industriale; acum trebuie să așteptăm și să cercetăm ani de zile pentru a descoperi formule pentru a face ca roșiile să aibă din nou gust de roșie. Până atunci, sfătuiesc să cumpărați roșii organice de la crescători și cultivatori de soiuri vechi, gustoase. O alternativă este doar o alegere între mai multe soiuri. O degustare de roșii este ca o degustare de vin, având în vedere varietatea soiurilor. Doar când am gustat diferite roșii sensibil, fructele pe care le încercăm ne pun la încercare în funcție de senzațiile noastre gustative. Abia atunci proba unei plăceri devine o amintire pentru mirosul de roșii. Doar atunci nu toate roșiile sunt la fel. Apoi gurmandul descoperă roșiile fericite a căror aromă și aromă nu au fost „crescute” pentru un profit mai bun.
Băuturi bune de ketchup cu roșii: Heinz, Kraft și Co.
Puteți face în continuare ketchup de roșii cu roșiile în vrac și condimentele potrivite. Henry John Heinz, fiul emigranților germani din Kallstadt, în Palatinat, a recunoscut acest lucru. unde s-au născut strămoșii președintelui american Donald Trump. El și-a fondat compania „Heinz, Noble & Company” în Sharpsburg (Pennsylvania) în 1869 și în 1876 și-a adus pe piață „Heinz Tomato Ketchup”. Cu acest „flagship” în gama sa de alimente, a devenit o companie globală de produse alimentare cu ceea ce va deveni ulterior Compania H. J. Heinz. Pe 2 iulie 2015, compania H. J. Heinz a fuzionat cu Kraft Foods Group pentru a forma „The Kraft Heinz Company” și a avansat pentru a deveni unul dintre cele mai mari grupuri alimentare din lume. Acționarul major astăzi este miliardarul american Warren Buffett. Dar chiar și „oracolul falibil” al acestui super speculator nu a adus din păcate roșiei o nouă revelație gustativă. Ea continuă să fie strânsă peste tot în lume pentru câștiguri nemiloase. Va continua alergarea pe ketchup? Tot ce îmi vine în minte este această anecdotă: „Copiilor mei nu le plac roșiile, ci ketchup-ul. Le-am spus că este făcută din roșii. Răspunsul tău: mănânc și fursecuri, deși nu-mi plac făina ”.
Roșiile cultivate organic sunt sănătoase.
Roșiile conțin aproximativ 95% apă. Conțin vitaminele A, B1, B2, C și E, precum și niacină, biotină, acid folic, potasiu, tiamină, acid pantotenic, caroten, acid clorogenic, acid citric, glicoalcaloizi, glicoproteine, lignină, luteină, licopen, oligoelemente, crom, siliciu; Tiramina, zeaxantina. Pe lângă polizaharide și cutine, pielea de roșii conține hidrocarburi și acizi, printre altele. Licopenul carotenoid controlează culoarea roșie a roșiilor. Când sunt coapte, conțin aproximativ 5 mg de licopen la 100 de grame de pulpă. Licopenul este un carotenoid care are efect antioxidant, întărește sistemul imunitar și se crede că reduce riscul unor cancere. Valoarea energetică a roșiei este redusă. Cantități mari de pastă de roșii, suc de roșii, ketchup de roșii sunt fabricate din roșii industriale.
Soiuri de roșii
Roșiile sunt împărțite în tipuri, clase și soiuri. Sunt disponibile cu fructe în culorile alb, galben, portocaliu, roșu, roz, violet, verde, maro, negru, dungat și marmorat. Acestea sunt diferențiate în funcție de tipul de creștere, tipul de maturitate, utilizare, forma fructelor, dimensiunea și adecvarea pentru recoltare. Aceste soiuri sunt disponibile comercial, de către crescători și ca semințe.
Roșii rotunde + roșii de salată
Roșiile rotunde tipice sunt adesea numite Salate de roșii desemnat. Sunt foarte suculente și au o proporție mare de lichide apoase, viscoelastice (jeleu). Aceste roșii cântăresc între 60 și 100 de grame și sunt în mare parte roșii. Există și soiuri galbene și multe vechi. Sunt foarte potrivite pentru salate și pentru consum proaspăt.
Roșii de carne de vită
Roșiile de carne de vită sunt roșii mari și au multe camere de pulpă și mai puțin jeleu. Aceste fructe pot cântări de la 100 la 1000 de grame. De asemenea, se diferențiază în funcție de forma fructului: inimă de bou, fructe în formă de pungă, fructe de marmandă, roșii de carne de vită cu nervuri. Majoritatea se coc târziu și adoră lumina soarelui caldă și un climat blând. Se folosesc în salate sau ca roșii pentru grătar.
Roșii cocktail
Roșii cocktail se numesc roșii mici cu o greutate de fructe de 20 până la 60 de grame. Acestea ocupă mai puțin spațiu și pot fi cultivate și în jardiniere. Rosiile cocktail sunt deosebit de aromate. Deoarece sunt atât de mici, recolta lor necesită mai mult efort, dar aduc deseori roade până în octombrie.
Roșii cherry/roșii cherry/roșii curmale
roșii cherry sunt piticii dintre fructele de roșii. Fructele lor mici sunt foarte dulci și cântăresc doar până la 20 de grame. Există soiuri cu fructe rotunde, ovale sau alungite. Rosiile cherry sunt disponibile in numeroase variante de culoare. Au un gust delicios și sunt dulciurile dulci printre roșii. Roșiile de curmal sunt roșii cherry cu fructe în cea mai mare parte ovale. Sunt deosebit de populare în Italia.
Roșii de viță de vie
Roșii de viță de vie sunt foarte persistenți în a-și ține fructele pe panicule și se poate aștepta să se coacă toate fructele. Această maturare completă le face foarte gustoase.
Roșii Roma/roșii prune
Roșiile rome au fructe cilindrice din ouă. Deoarece au puține semințe și multă pulpă, sunt bune pentru gătit, conservat și preparat sosuri. Roșiile rome sunt, de asemenea, roșii bune de ketchup, dar au și gust proaspăt delicios.
Roșii San Marzano/roșii sticlă
Roșiile San Marzano poartă numele italian San Marzano, iar fructele lor alungite cu talia seamănă cu o sticlă. Ia aceste roșii o carne foarte făinoasă, rămâneți fermă când este gătită și sunt potrivite pentru grătar.
Tomate cu ardei gras
Roșiile de ardei sunt nici unul Încrucișările șuieră cele două fructe, dar numai soiurile care arată asemănător cu boia de ardei în forma lor de fructe și produc fructe predominant gălbui. Sunt ușor de umplut cu alte ingrediente .
Roșii verzi
Roșiile verzi vin în mai multe forme și dimensiuni. ea își păstrează culoarea verde chiar și când sunt coapte. Ei sunt „showmakers” printre roșii. Soiul exotic „Green Zebra” produce piele verde și carne verde. Soiul „Giant Green Zebra” este o altă roșie exotică. Fructele sale mari poartă dungi verzi și portocalii.
Roșii sălbatice
Roșii sălbatice sunt noile vedete ale cultivatorilor privați de roșii. Aceste specii naturale nu sunt crescute, s-au adaptat habitatelor lor și sunt rezistente la boli și dăunători.
Roșii de călătorie/„Tomato Voyage”
Probabil cel mai neobișnuit soi de roșii este roșia de călătorie. Această curiozitate a roșiilor își datorează numele proprietăților sale, în special buna sa comestibilitate atunci când ia cu tine în excursii. Fructele acestei roșii cărnoase sunt formate din camere individuale, asemănătoare feliilor de portocală și pot fi consumate individual.
Lipiți roșiile
Roșiile de miză cresc Pe întreaga perioadă de vegetație, continuă să crească în lungime și să crească până la 200 cm înălțime. Acestea trebuie atașate de tije și continuă să formeze frunze și flori noi până în toamnă. Este necesară „maximizarea” constantă (îndepărtarea lăstarilor laterali). Roșiile cu miză pot fi foarte productive cu o îngrijire adecvată.
Roșii de viță de vie
Pentru roșiile de viță de vie lăstarii cresc numai până la formarea frunzelor și inflorescențelor. Cresc doar până la 150 cm, sunt mai compacte decât roșiile lipite și formează lăstari laterali cu inflorescențe suplimentare. Prin urmare, acestea sunt deosebit de potrivite pentru cultivarea în containere, dar produc mai puține fructe decât roșiile cu miză.
Kilian Rudmann: Omul colorat cu roșii din Kaiserstuhl.
În cel mai cald sat din Germania, Ihringen am Kaiserstuhl, tehnicianul în pomicultură Kilian Rudmann și soția sa Claudia Rudmann-Ebner, inginer calificat în biotehnologie, cultivă fructe și legume în ferma lor Demeter. Kilian Rudmann îi numește și „Omul de roșii din Kaiserstuhl” datorită varietății sale remarcabile de roșii. Rudmannii cultivă un număr mare de diferite tipuri de roșii și le oferă, împreună cu multe alte legume, produse orientale și organice, de vânzare în magazinul lor agricol. Roșiile sale sunt prezentate în fotografiile de mai jos. Rudmanns au, de asemenea, soiuri vechi și gustoase în programul lor.
Demeter farm și Hoflanden Kilian Rudmann și Claudia Rudmann-Ebner
Hauptstrasse 67, 79241 Ihringen-Wasenweiler, telefon 07668/95 04 80
Am fi bucuroși să vă oferim surse de aprovizionare pentru roșii gustoase, răsaduri și semințe. Întrebați echipa editorială Regionalia la Redaktion et regionalia.de
Autor: Werner Semmler Redactor-șef (Regionalia Deutschland, articolul nr. 14851 ISSN 2698-6949)