Reglementări legale pentru transportul alimentelor
Reglementări statutare
Ordonanța privind igiena alimentară (LMHV)
LMHV (EG-VO 852/2004) este regulamentul decisiv privind cerințele de igienă pentru producția, tratarea și comercializarea alimentelor.
În § 3 din LMHV găsi „Cerințe generale de igienă”: Alimentele pot fi produse, tratate sau introduse pe piață numai în așa fel încât, dacă se respectă îngrijirea necesară pe piață, să nu fie expuse riscului de efecte adverse.
Important: „Tratamentul” și „introducerea pe piață” a alimentelor includ și transportul!
Conceptul HACCP
Analiza pericolelor și punctele critice de control este tradusă în mod vag prin „Analiza continuă a punctelor critice de control. Conceptul HACCP servește pentru a evita pericolele legate de alimente.
Cele 7 principii ale conceptului HACCP sunt:
- Efectuați o analiză a pericolului
- Identificarea punctelor de control care sunt critice pentru siguranța alimentelor
- Stabilirea limitelor de intervenție pentru fiecare punct critic de control
- Stabilirea procedurilor de monitorizare
- Stabilirea acțiunilor corective în caz de discrepanțe
- Verificări și revizuiri periodice
- Documentarea măsurilor
Important: „Punctele critice” sunt de ex. B. transportul, starea vehiculului, precum și curățarea și dezinfectarea!
Buna practică de igienă (GHP)
Operatorii din sectorul alimentar sunt obligați să practice „bune practici de igienă”. Aceasta descrie igiena de bază în companie, echipamentul structural, manipularea corectă igienic a alimentelor și igiena personală.
Aceasta include:
- Eliminarea corectă a deșeurilor
- curățarea și dezinfectarea
- Întreținerea stocului
- Gestionarea dăunătorilor
Important: „manipularea igienică” include în mod natural transportul. În plus, vehiculul utilizat pentru transport trebuie curățat și dezinfectat în mod regulat!
Cerințele minime pentru transportatorul de alimente
- Spațiu de încărcare închis/container de transport închis
- Constă din material rezistent la coroziune
- Cu pereți interiori netezi, ușor de curățat, ușor de dezinfectat
- Respectarea limitelor de temperatură aplicabile
→ Vehiculul trebuie să aibă o căptușeală corespunzătoare!
Cerințele pentru transportul cărnii
În plus față de cerințele minime menționate mai sus, se aplică următoarele:
- Protecția eficientă a cărnii de praf și insecte
- Prevenirea scurgerii de lichide
- Respectarea limitelor de temperatură aplicabile
Informații importante privind securizarea încărcăturilor
Secțiunea 22 (1) din StVO este „Paragraf securizat încărcare” și a fost din 2006:
„Sarcina, inclusiv dispozitivele de securizare a încărcăturii și echipamentul de încărcare, trebuie să fie depozitată și fixată în așa fel încât, chiar și în caz de frânare de urgență sau mișcări evazive bruște, să nu poată aluneca, să cadă peste, să se rostogolească înainte și înapoi, să cadă sau să genereze zgomot evitabil. Trebuie respectate regulile tehnologice recunoscute.
Securizarea sarcinii este utilizată pentru a proteja:
- conducător auto
- Pasagerii
- alți utilizatori ai drumului
- Încărcați înainte de daune
- Vehiculul cauzat de avarii
- conducător auto
- Expeditor
- Proprietarul vehiculului
Extinderea igienică a spațiului de încărcare a camionetelor
Implementarea practică a cerințelor legale pentru extensiile de igienă (EG-VO 852/2004) poate fi concepută după cum urmează:
- Separarea spațială a spațiului de pasageri și mărfuri
- Încărcați spațiu fără nișe și cavități inaccesibile
- Suprafețele trebuie să fie igienice pentru a fi curățate
- Suprafețele pot fi dezinfectate dacă este necesar
Actualizarea igienei Trans-Clean®
Cu Trans-Clean, problemele clasice ale industriei în transportul alimentelor fac parte din trecut. Extinderea convinge cu aceste caracteristici:
- Fără fisuri, articulații sau cavități
- Fără proliferare de mucegai și germeni
- Curățare rapidă și ușoară posibilă
- Suprafețele pot fi dezinfectate
- Siguranța alimentelor poate fi garantată.