Regulamentele de cofetărie și ciocolată JeSuisEntrepreneur

Abilități profesionale

regulamentele

Cel mai adesea, cofetarul-ciocolatar este un fost bucătar de patiserie specializat în cofetărie-ciocolată. Majoritatea cofetarilor meșteșugari au urmat o pregătire specifică: CAP apoi certificat tehnic de meserii (BTM) de patiserie-cofetar-ciocolată care poate duce la titlul de Meilleur Ouvrier de France (concurs special).

Dacă meșterul fabrică el însuși produsele, temeinicia, preocuparea pentru perfecțiune, rigoarea și simțul esteticului sunt calități esențiale. Trebuie să mențineți o igienă impecabilă, să respectați temperaturile, să fiți extrem de metodic. Activitatea de vânzare necesită o cunoaștere perfectă a produselor (originile materiilor prime, compoziția produselor, procesul de fabricație etc.).

Constrângeri de instalare

Dacă profesionistul își fabrică produsele, el este un artizan. El trebuie să se înregistreze în Directorul Trades.

Calificarea ambarcațiunii este reglementată. Astfel, pentru ca o companie înregistrată în Directorul meseriilor să poată revendica calitatea de artizan („artizan-ciocolată”) este necesar să se justifice un CAP sau un BEP sau un titlu aprobat sau „o experiență profesională de cel puțin 3 ani în comerț (decretul 98-247 din 2 aprilie 1998 modificat prin decretul 2015-810 din 2 iulie 2015 privind calitatea de meșter și directorul meseriilor).

Pentru pregătirea și fabricarea înghețatei de casă, profesionistul trebuie să dețină un certificat de aptitudine profesională (CAP) sau un certificat de studii profesionale (BEP) sau o diplomă sau un titlu aprobat de nivel egal sau superior, eliberat pentru exercitarea activității sale. În caz contrar, el trebuie să demonstreze că are o experiență profesională de trei ani ca angajat sau lucrător independent (legea din 5 iulie 1996).