REGULI PENTRU EFECTUAREA COCTELURILOR L; atelier de cocktailuri

Regula pregătirii naționale, nu vă mirați să întâlniți rețete internaționale cu
mai multe eaux-de-vie. (Ex: VESPER, ANGEL FACE, BETWEEN FACE, LONG ISLAND ICE TEA)
Poate că este doar o poveste culturală:
Franța, o țară „viticolă”, are obiceiul de a „analiza” băuturile pentru a găsi parfumuri,
nuanțe de, sfaturi de, gusturi de ...
Țările anglo-saxone nu au acest obicei și sunt mulțumite de un rezultat pur și simplu „bun”.

cocktailuri

NU MAI MULT DE 6 INGREDIENTE

Astăzi, normele franceze de cofetărie impun utilizarea a 6 ingrediente (lichide și solide)
maxim. Excepția culturală din primul punct explică, de asemenea, această regulă.
NU EXCEPȚI 7 CL DE ALCOL
Din nou, această regulă este națională.
Nu ar trebui să fie surprins să găsești 2 măsuri de coniac (8 cl), în rețetele internaționale.
7 cl de alcool vor limita alcoolizarea clienților sau vor permite vânzarea unui al doilea pahar.
Prin urmare, interesul este dublu !

REGULA ECHILIBRULUI ÎNTRE 3 S

Dulce: este dulce, dulce.
Poate fi asigurat de o lichior, o smântână, un fruct, un sirop sau pur și simplu zahăr.
acru: este aciditatea, legătura cocktailului.
Adesea adus de un citric sau de alte fructe (ex: afine).
Puternic: acesta este punctul forte al cocktailului.
Rachiul este principala sursă de potență.
Un echilibru bun între aceste trei „S” va fi o garanție a calității rețetelor.