Regulile de dietă sunt pentru coșul de gunoi - Stuttgarter Nachrichten
Cercetător alimentar Uwe Knop: De ce organismul însuși știe cel mai bine ce să mănânce.
Stuttgart - Nu mâncați carbohidrați seara, în schimb beți fructe de cinci ori pe zi și beți întotdeauna multă apă: nutriționistul Uwe Knop crede că toate aceste reguli sunt prostii. „Mănâncă ceea ce îți vine să mănânci atunci când îți este foame”, spune el.
Domnule Knop, când ați avut ultima dată senzația că ați murit literalmente de foame?
Nu iau micul dejun, de aceea se întâmplă mai des. În funcție de rutina zilnică, prânzul se apropie deja până când mănânc ceva pentru prima dată și stomacul îmi spune: Acum foamea mea este cu adevărat epuizată.
Fără mic dejun? Dar, cu asta, săriți cea mai importantă masă a zilei!
Puteți arunca această regulă dietetică în coșul de gunoi ca oricare alta. Nu există nicio dovadă că micul dejun este bun sau rău pentru oricine. Dacă nu vă este foame dimineața, nu ar trebui să strângeți muesli din cereale integrale cu multe fructe doar pentru că se presupune că este sănătos. Mai degrabă ai încredere în corpul tău.
Apoi mănâncă când ți-e foame. Sună evident și banal. Chiar și așa, ai scris o carte întreagă despre asta.
Am analizat critic peste 300 de studii recente despre nutriție în ultimii ani pentru a arăta că știința nutrițională nu oferă nicio dovadă pentru nicio regulă dietetică. Afirmații precum „fructul este sănătos, carnea este nesănătoasă” sunt speculații pure. Cel mai important lucru este să redescoperiți foamea reală și să mâncați ceea ce vă place. Toată lumea mănâncă diferit și ar trebui să își găsească propriile reguli alimentare.
Dar acele studii pe care le-ați citit au fost făcute de nutriționiști ca și voi.
Tocmai de aceea sunt atât de critic față de studii și de modul în care sunt prezentate în mass-media. Majoritatea recomandărilor dietetice se bazează pe observații pure și leagă pur și simplu relațiile statistice, care sunt apoi bucuroase actualizate la adevăruri.
Este ceva mai specific?
Voi construi un exemplu foarte simplificat pentru dvs.: În 2001, cercetătorii au întrebat 100.000 de oameni despre comportamentul lor alimentar. Anul 2011 arată cu oamenii grași: Statistic, ei au luat micul dejun în papuci căptușiți mai des decât cei subțiri. Deci ideea este: „Micul dejun în papuci căptușiți te îngrașă”. Aceasta este o prostie totală. Dar așa funcționează știința nutriției: studiile observaționale oferă doar indicii și presupuneri vagi despre mâncarea corectă, niciodată dovadă. Sănătatea noastră nu depinde de alimentele individuale, ci mai presus de toate de genele noastre, de mediu și de țesătura socială în care trăim.
De ce ne îngrijorăm acum atât de mult în legătură cu dieta noastră - în loc să mâncăm pur și simplu?
Trăim într-o țară cu lapte și miere. Mâncarea de înaltă calitate este disponibilă într-o varietate incredibilă la prețuri mici pentru aproape toată lumea și peste tot. Oamenii flămânzi din Africa, pe de altă parte, ar face un diavol să citească toate ingredientele alimentelor, vor doar să-și satisfacă foamea. Dar am auzit nenumărate reguli dietetice de zeci de ani: Mănâncă fructe și legume de cinci ori pe zi, vinul roșu protejează inima, îndulcitorii sunt mai buni decât zahărul. Mulți dintre noi avem aceste reguli stocate în cap și ne influențează comportamentul natural de alimentație.
Mănâncă pentru că ți-e foame - și nu din plictiseală
Corpul știe mult mai bine despre ceea ce are nevoie decât capul?
Cine, în afară de corpul tău, ar trebui să știe ce nutrienți ai nevoie? Această cunoaștere a valorii mâncării o numesc inteligența culinară a corpului. Aceste informații sunt stocate în cele două creiere ale noastre, creierul capului și creierul abdominal.
Oprește-te, un al doilea creier în stomac?
Da, avem un sistem nervos în jurul organelor noastre interne, care este în primul rând responsabil pentru intuiție și emoții. Nu se poate accesa conștient creierul abdominal. Funcționează autonom, dar este în contact cu creierul nostru. Am încercat multe alimente diferite de-a lungul anilor. Ambele creiere stochează ceea ce corpul nostru poate folosi bine, ceea ce are nevoie pentru viață. Atunci ne place mâncarea asta. Corpul accesează aceste informații și folosește foamea și dorința pentru a semnala de ce are nevoie.
Dacă copiii spun de cinci ori pe zi: Corpul meu are nevoie de gheață, atunci și ei o primesc?
În special copiilor ar trebui să li se permită să-și trăiască obiceiurile alimentare naturale și să nu le insufle la o vârstă fragedă, acest lucru este sănătos și ar fi bine să țineți mâinile departe de ea. Este mai bine să oferiți varietate și să lăsați copiii să încerce lucruri noi din nou și din nou. Dar ar trebui să mănânci doar ceea ce îți place. Poate că vor mânca doar înghețată pentru o vreme, dar dacă le lăsați, vor deveni repede înfometați pentru altceva. Sistemul nutrițional natural pentru copii funcționează foarte bine, deoarece nu sunt încă afectați de toată această propagandă nutrițională. Ei au încredere în corpurile lor, iar noi, adulții, ar trebui să ne întoarcem și noi acolo.
Și până la urmă toți ne simțim mai bine și chiar pierdem în greutate - pentru că organismul nu cere mai multe alimente decât are nevoie?
Toată lumea are o greutate corporală naturală. Este diferit pentru toată lumea și este controlat în primul rând de genele noastre. Dacă greutatea dvs. artificială a fost mai mare decât cea normală, probabil că veți pierde în greutate atunci când veți asculta din nou mai mult stomacul. Dar se poate întâmpla și opusul. Cu toate acestea, corpul tău îți va mulțumi cu siguranță dacă mănânci conform semnalelor sale. Dacă sunteți mulțumit mental când vă uitați în oglindă este o altă întrebare.
În cele din urmă, genele sunt din nou de vină pentru că sunt grase. Este acum adevărat dovedit științific?
Da, există un consens științific că între 70 și 90 la sută din forma corpului nostru este determinată de gene - la fel cum determină dacă suntem înalți, scurți, cu părul brun sau cu ochii albaștri. Cu toate acestea, există desigur oameni care nu mănâncă pentru că le este foame, ci pentru că sunt stresați, plictisiți și nefericiți. Cu toate acestea, dacă îți hrănești sufletul fără ca trupul tău să-ți fie foame, cu siguranță te vei îngrășa - indiferent de ce predispoziție genetică ai.
Trăiești după instinctul tău intestinal de ceva vreme. Cât de mulțumit ești de corpul tău?
Din punct de vedere pur statistic, aparțin grupului „ușor supraponderal”. Dar mă simt extrem de confortabil cu asta. Oricine își satisface nevoile de bază ale corpului - indiferent de respect - este recompensat cu un sentiment de bunăstare. Mâncând o porție de spaghete noaptea când îți este foarte foame și îți dorești, fără degetul arătător admonestant din cap: „Acum este atât de târziu” este grozav. Pot recomanda tuturor să aibă încredere deplină în sentimentele corpului lor în timp ce mănâncă.