Regulile dietetice au fost revizuite pe larg
GieЯelmann, Kathrin
De ani de zile, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a recomandat consumul de mulți carbohidrați. Acum această regulă dispare aproape neobservată din lista cu zece puncte, care a fost recent actualizată.
La sfârșitul lunii august, DGE a publicat o versiune revizuită a celor zece reguli nutriționale (1). Au fost adăugate noi recomandări, altele șterse fără înlocuire (vezi tabelul). În același timp, valorile de referință pentru grăsimi și carbohidrați rămân aceleași (2). La cererea Deutsches Дrzteblattes (DД), DGE a anunțat că se află la vârful științei din 2000. Liniile directoare le-ar fi confirmat valabilitatea. Cercul nutrițional DGE și piramida alimentară ar fi ajustate numai dacă este necesar. DGE este destul de rezervat cu privire la nutrienții care sunt afectați de actualizarea celor zece reguli: „Comparativ cu versiunea anterioară, noile reguli se concentrează mai mult pe calitatea alimentelor și mai puțin pe aspecte cantitative. Scopul este de a fundamenta afirmațiile. "
La început, sună nespectaculos. Doar o comparație cu vechile reguli arată că revizuirea ascunde o abatere clară de la familiar. Regula originală numărul 2 - care anterior recomandase „consumul copios de produse din cereale și cartofi” - a fost ștearsă fără înlocuire. Avertizarea despre obezitate în legătură cu grăsimile este omisă. DGE a eliminat, de asemenea, sfatul că prea mulți acizi grași saturați cresc riscul tulburărilor metabolismului lipidelor și al bolilor cardiovasculare. În schimb, societatea specializată vă sfătuiește să utilizați grăsimi care promovează sănătatea, chiar dacă conțin multe calorii. Strângeți avertismentul împotriva zahărului și recomandarea pentru produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi revine în vigoare. Nu în ultimul rând, limita superioară pentru ouă nu mai este aplicabilă, acestea nu mai pot fi consumate doar „cu măsură”.
„După un proces de discuții în care, evident, s-au luptat compromisurile pentru o lungă perioadă de timp, DGE a făcut un pas important în direcția corectă și a„ eliminat ”o serie de recomandări învechite”, spune Dr. med. Johannes Scholl, specialist în medicină internă și președinte al Academiei Germane de Medicină Preventivă e. V., Rudesheim. El a criticat recomandările din primăvara acestui an și, împreună cu doi experți în nutriție, a cerut o actualizare (3). Odată cu revizuirea, DGE a creat condițiile prealabile pentru ca Unitatea Centrală de Testare pentru Prevenire să poată aproba programe moderne de dietă pentru reducerea greutății și prevenirea diabetului. „Programele care se bazează pe o dietă mediteraneană, cum ar fi Flexi-Carb, ar trebui să fie acum conforme cu DGE”, spune Scholl.
De fapt, se pare că studiile citate în critica din DD din acea vreme, care ameliorează în principal acizii grași și avertizează împotriva prea multor carbohidrați, ar fi luate în considerare de DGE. Un studiu observațional (PURE) publicat la sfârșitul lunii august susține, de asemenea, această evaluare (4). Mortalitatea a fost cu 23% mai mică în grupul care a consumat 35% grăsimi, comparativ cu unsprezece procente grăsime din energia totală. Nu a făcut nicio diferență dacă participanții au consumat acizi grași saturați sau (poli) nesaturați. DGE nu este convins de această comparație cu cel mai scăzut grup de aport de grăsimi: „Acest grup are un risc crescut de îmbolnăvire și mortalitate (din alte motive).” Dacă utilizați a doua sau a treia chintilă ca grup de referință, nu a existat un risc crescut pentru aceasta. Mortalitate și morbiditate cardiovasculară. Experții de la Society of Nutrition and Food Science și de la Universitatea din Hohenheim critică, de asemenea, studiul PURE. Ei nu văd o relație de cauzalitate între consumul de grăsimi sau carbohidrați și riscul de mortalitate (5).
În regulile DGE actualizate, Scholl consideră că, pe lângă adaptarea consumului de grăsimi, noul avertisment cu privire la zahăr este deosebit de important. Dar se dovedește doar „pe jumătate”: „Nu doar„ caloriile goale ”sau promovarea cariilor dentare fac sensibile restricțiile de zahăr.” Mai presus de toate, amestecurile de fructoză-glucoză cresc pofta de mâncare și stimulează centrul de dependență din creier. „În acest fel, zahărul favorizează absorbția altor calorii și promovează niveluri ridicate de insulină, obezitate, diabet, atacuri de cord și cancer - și nu doar cariile dentare”, spune nutriționistul.
De asemenea, medicul din Rьdesheim nu poate înțelege selecția de uleiuri și grăsimi bune făcute de DGE. „Doar uleiul de rapiță și grăsimile de împrăștiat fabricate din acesta sunt subliniate aici. Pentru uleiul de măsline, în special în conformitate cu PREDIMED, există o situație de date mult mai bună decât pentru uleiul de rapiță ”(5). Scholl a fost, de asemenea, surprins de noua poziție a DGE în ceea ce privește alcoolul. Se spunea că alcoolul „doar ocazional și în cantități mici”. Acum se spune: alcoolul „nu este recomandat”. „Această atitudine nediferențiată nu face dreptate datelor științifice”, critică Scholl, referindu-se la un studiu recent care atestă un beneficiu pentru sănătate pentru consumul moderat de alcool. Un beneficiu ușor, dar semnificativ, se găsește în aproape toate studiile pentru vin, în special. În opinia sa, era mult timp întârziat să nu se limiteze consumul de ouă. "Faptul că această regulă a fost în cele din urmă anulată arată că o nouă generație de oameni de știință a preluat conducerea în DGE, care nu mai apără greșelile din trecut".