Renegater a fumat corn de Renefranzi1314 bucătar-șef

ingrediente

Al 6-lea	Garfish (garfish)
4 litri	apă
260 g	Sare (6%)
90 g	Zahar (2%)
2	Lămâi)
2 linguri	Semințe de muștar, zdrobite
1 lingură, îngrămădit	Boabe de piper, zdrobite
1 lingurita	Fructe de ienupăr, zdrobite
2 degete/n	usturoi
1 grămadă	Mărar, mai proaspăt

pregătire

Vărsați peștele, îndepărtați-l și îndepărtați branhiile

Puneți toate ingredientele menționate în 2 litri de apă, cu excepția lămâilor și a peștelui, și fierbeți până când sarea și zahărul s-au dizolvat. Acum totul trebuie să se răcească. Acum saramura se adaugă la ceilalți 2 litri de apă. Apoi tăiați lămâile felii și adăugați-le cu peștele.

Acum este nevoie de răbdare. Peștele rămâne acum în saramură într-o cameră rece timp de aproximativ 24 de ore.

Apoi, peștele este spălat bine sub apă limpede și atârnat să se usuce în aer. Când pielea se simte ca hârtia pergament, se poate începe fumatul.

În acest scop, fumătorul este preîncălzit la 90 ° C și peștele poate fi gătit, ceea ce durează aproximativ 30 de minute. Acum, flăcările sunt sufocate cu așchii, astfel încât să fumeze mult. Peștele va rămâne acum în fum timp de 1 1/2 până la 2 ore.

---