Renunțarea la carne din motive etice este destul de nouă
Urmăriți acum articolele legate de acest subiect.
Primiți toate articolele pe acest subiect.
Găsiți acest conținut mai târziu apăsând acest buton
Acest conținut a fost adăugat la favoritele dvs. din profilul dvs. !
Vezi preferatele mele
Acest conținut a fost eliminat din preferatele dvs.
Vezi preferatele mele
Sylvain Leteux, istoric, cercetător asociat cu Irhis (Institute for Historical Research of the Septentrion) și Universitatea din Lille, explică istoria consumului de carne din Franța.
Capital: Vedem avansarea ideii de a renunța la carne. Aceasta este o premieră din istoria noastră ?
Sylvain Leteux: Am văzut deja oameni respingând consumul anumitor carne din motive religioase sau de sănătate, dar oprirea consumului de carne din motive etice este destul de nouă. În anii 1960, câteva originale au început să denunțe impactul asupra acestui mediu asupra alimentelor și alții au cerut renunțarea la acest consum tipic unui model burghez. În același timp, calul a trecut de la a fi un animal agricol de lucru la un animal de agrement și a devenit de neconceput să-l mănânce ... Apoi fenomenul s-a răspândit la alte specii. Această problemă a crescut cu adevărat în ultimii cincisprezece ani.
Cu toate acestea, carnea nu a făcut întotdeauna parte din dieta francezilor ?
Carnea de curte, ca și păsările de curte, aproape. Pe de altă parte, când vine vorba de carne de vită, democratizarea datează doar din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. În secolul al XVIII-lea, am început să vedem bucăți de carne roșie în meniul frumoaselor conace pariziene. Din anii 1820, au fost găsiți în meniul primelor restaurante, apoi revoluția industrială a schimbat totul. În primul rând, dezvoltarea căii ferate a făcut posibilă transportul animalelor din zonele lor de reproducere în marile orașe, unde au fost sacrificate. Apoi, muncitorii și-au văzut creșterea salariilor și au putut să-și modifice dieta. Consumul zilnic de carne a devenit apoi un marker social. Din secolul al XIX-lea, am început să spunem „câștigă-ți friptura” mai degrabă decât „câștigă-ți crusta sau pâinea”.