Restaurante cu balene din Japonia între speranță și nedumerire
"Chef! Două sashimis, trei fripturi", strigă chelnerița: la 12:30, mulțimea este maximă într-unul dintre cele mai renumite restaurante cu balene din Tokyo, unde reluarea vânătorii comerciale de balene stârnește un optimism moderat.
La mese și la tejgheaua veteranului Mitsuo Tani, în vârstă de 64 de ani, dintre care 46 au petrecut gătind balene, clientela este plină de culoare: angajați în cămăși albe care iau prânzul în grabă, tinere femei singure, cupluri pensionare.
Friptura de balenă - 980 de yeni la prânz (7 euro) - este cel mai comandat fel de mâncare, apoi sortimentul de sashimi de balenă, din care diferite părți (carne, piele, ficat) pot fi astfel consumate crude, însoțite de „un castron de orez și supă.
„Carnea de balenă este de cinci ori mai puțin bogată în calorii decât carnea de vită, este de zece ori mai puțin colesterol, este jumătate din grăsime decât pieptul de pui, este plin de fier, dar străinul nu este cunoscut”, regretă specialistul Tani.
S-a deschis aici în Tokyo după ce a trebuit să închidă în Sendai (nord-est) din cauza tsunami-ului din 2011, după 23 de ani de activitate. „Nu mai puteam să pun mâna pe marfă, era din ce în ce mai scumpă”, povestește el la ghișeu în timp ce pregătea două felii de „roast beef whale”.
În capitală, restaurantul său și-a câștigat rapid dungile printre amatori. Din balenă, nu a avut niciodată dificultăți în a o obține. Deoarece chiar și în cele trei decenii de aplicare a moratoriului comercial, care a tolerat doar capturile în scopuri științifice, carnea a ajuns pe farfurii.
Pentru domnul Tani, așa a reușit să-și mențină know-how-ul, dar să nu-l transmită mai departe.
"Cu mai bine de 30 de ani de întrerupere a pescuitului comercial, nimeni nu s-a angajat în afacere și nu va veni peste noapte, deci recuperarea nu va schimba totul dintr-o dată", avertizează M. Tani.