Restaurante de pește din Thailanda ›Thailanda Aktuell
30 aprilie 2012 Khun Somsak
Restaurante cu pește: mâncare în Thailanda
În Bangkok și în centrele turistice precum Phuket și Pattaya există numeroase restaurante mari, care oferă în principal preparate din pește și specialități din fructe de mare. Niciun vizitator din lumea occidentală nu ar trebui să nu mănânce într-unul dintre aceste restaurante. Peștele și animalele marine sunt pregătite în principal în stil thailandez-chinez în Thailanda, dar și în modul occidental.
Cum se prepară preparatele din pește în Thailanda
În bucătăria thailandeză-chineză există cinci moduri diferite în care sunt preparate felurile de mâncare din pește: prăjit și prăjit, prăjit scurt în ulei la foc mare, pur și simplu aburit, fiert ca o supă sau servit ca un fel de mâncare dulce și acru.
Peștele aburit își păstrează cel mai bine gustul. Este deosebit de important aici cât de proaspete sunt animalele marine și peștii. La peștele prăjit, nu există nici o diferență în ceea ce privește gustul, fie că este proaspăt prins sau din ziua precedentă. Cu peștele aburit, totuși, mai ales dacă este abia condimentat, puteți gusta în mod clar o componentă de gust ușor dulce dacă a fost sacrificată cu puțin timp înainte. Dacă, pe de altă parte, este din ziua precedentă, această componentă nu mai este disponibilă. Peștele prăjit sau fiert își pierde complet acest gust delicat, indiferent dacă este sau nu proaspăt prins.
Majoritatea restaurantelor mari au acvarii mari care dețin pești și animale marine. Acestea sunt sacrificate numai atunci când sunt selectate sau comandate de un oaspete. Desigur, astfel de pești sunt mult mai scumpi decât alții care au fost anterior sacrificați și depozitați la frigider până la preparare. Prețul suplimentar merită doar pentru peștele aburit. Când pregătiți pește din tigaie, puteți folosi pește depozitat în mod convențional, aici nu trebuie să fie proaspăt sacrificat din acvariu, care este aproape de două ori mai scump.
În cazul homarilor, crabilor și creveților, diferențele de preț nu sunt atât de mari între exemplarele vii și depozitarea convențională. Creveții, crabii și homarii nu se sufocă după scurt timp dacă nu mai sunt în apă. Aceste animale marine cad doar în inactivitate. Chiar dacă au ieșit din apă ore în șir, continuă să trăiască când sunt aduși din nou. În Thailanda, crabii și creveții sunt crescuți în principal în iazuri de pe malul mării și mai puțin prinși în mare.
Homarul, pe de altă parte, este păstrat în viață în majoritatea restaurantelor de pește. Dacă vă place să mâncați homar, ar trebui să mergeți cu siguranță la un restaurant mare de pește. Homarul nu este pregătit mai bine aici decât în restaurantele mici, motivul simplu fiind că în restaurantele mari obțineți de obicei mai mult homar pentru bani.
În unele restaurante de lux din Bangkok este destul de obișnuit să arăți oaspeților peștele înainte de a fi pregătit. Dacă doriți să verificați prospețimea peștelui acum, ar trebui să vă uitați mai întâi la ochi. O regulă simplă se aplică aici: cu cât ochii sunt mai clari, cu atât mai proaspete. Dacă, pe de altă parte, ochii sunt tulburi, peștele se suprapune. În plus, ar trebui să apăsați scurt corpul peștilor, cu cât corpul peștelui este mai elastic, cu atât este mai proaspăt.
Unul dintre cei mai buni pești comestibili din Thailanda este mersorul, care este, de asemenea, unul dintre cei mai scumpi pești din meniu, deoarece calitățile sale gustative sunt incontestabile. Există trei tipuri diferite, negru, pete și roșu. Cea mai scumpă și mai bună dintre toate este meroasa neagră. Carnea sa ar trebui să fie cea mai moale și cea mai suculentă. Mersul este un pește răpitor care poate cântări până la 80 kg. Este destul de frecvent în apele thailandeze. Cu toate acestea, în restaurante este mai probabil să fie servit într-o dimensiune suficientă pentru una sau două persoane.
Un alt pește foarte fin, nu tocmai ieftin în Thailanda este pampano. Gustul său este similar cu talpa.
Răspândite în Thailanda sunt calmarii, care sunt de obicei consumați la grătar. Calmarul este disponibil ca o frigăruie simplă în multe bucătării stradale și în restaurante împreună cu multe feluri de mâncare standard. Există și anghilă în Thailanda, dar este mai probabil să se găsească în restaurantele de pește cu preparate din bucătăria chineză.
Puteți găsi crabi foarte ieftin peste tot în Thailanda, de la bucătării stradale simple la restaurante de ultimă generație. Dacă creveții și homarii sunt mai mulți pentru partea bogată a populației, crabii sunt consumați și de oamenii obișnuiți. Crabii fac parte din multe feluri de mâncare thailandeze standard.
Midiile sunt, de asemenea, răspândite în Thailanda. Cel mai important tip de midie este stridia, care este rar servită în coajă în bucătăria thailandeză. Carnea de stridie este de obicei fiartă sau prăjită și amestecată cu vasele cu condimente tari. De remarcat în special sunt stridiile care se găsesc în provincia Surat-Thani. Sunt mult mai mari decât stridiile care se servesc în Europa. Motivul pentru aceasta se regăsește în faptul că stridiile sunt recoltate acolo doar la vârsta de trei ani.
În unele restaurante de specialitate de lux din Bangkok, midiile sunt, de asemenea, preparate conform rețetelor franceze cu sosuri fine care conțin vin și brânză ca ingrediente. Aici puteți găsi adesea homar à la Thermidor în meniu. Cu acest tip de preparare, homarul este tăiat în bucătărie, carnea este îndepărtată și gătită împreună cu sosul de brânză. Bolul de homar este servit mai mult datorită efectului optic.
Carnea de crabi, creveți, homar și raci are un gust destul de similar, mai ales atunci când este preparată cu sosuri sau în combinație cu alte ingrediente. Diferența este că carnea de homar este cea mai fermă, iar cea a creveților este cea mai fragedă.