Rețeta Aioli Rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru un aioli se bazează pe o bază de maioneză. Rețeta originală originală nu folosește un ou, deoarece aceasta afectează durata de valabilitate a aioli în regiunile calde. În rețeta originală, usturoiul este prelucrat într-o pastă fină într-un mortar și apoi emulsionat cu ulei într-un mortar pentru a face o cremă.
Aioli este mâncat cu pâine și măsline în Spania și este o introducere tipică la o masă spaniolă.
Ingrediente: pentru 1 castron pentru 4 persoane
50 ml ulei de măsline
100 ml ulei neutru de ex. Ulei de floarea soarelui sau de rapiță
1 gălbenuș de ou
1-2 căței de usturoi
1 linguriță suc de lămâie
sare si piper
Pregătire:
Pentru ca aioli să aibă succes și să nu se coaguleze în timpul preparării, toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură. Pregătiți un castron în care puteți lucra bine cu telul și adăugați gălbenușurile.
Această rețetă folosește un amestec de ulei de măsline și ulei vegetal neutru pentru a face aioli. Deoarece uleiul de măsline poate avea un gust foarte puternic, ar trebui să lucrați pur și simplu după propriul gust aici. Dacă nu sunteți un fan al uleiului de măsline, puteți înlocui pur și simplu uleiul de măsline cu un ulei vegetal neutru sau, dimpotrivă, crește cantitatea de ulei de măsline.
Bateți gălbenușurile cu telul până se spumează și adăugați uleiul într-o cantitate foarte mică la aioli și bateți energic. Nu adăugați niciodată prea mult ulei deodată. În caz contrar, există riscul ca emulsia să se separe și crema să se coaguleze. Crema ar trebui să se lumineze destul de repede și să ofere o masă compactă cremoasă care să arate ca maioneză.
Sucul de lămâie și usturoiul pot fi adăugate spre final. Fie apăsați usturoiul cu o presă de usturoi, fie tăiați foarte fin cu un cuțit, presărați cu puțină sare și apoi zdrobiți foarte fin cu partea din spate a cuțitului. Cantitatea de usturoi trebuie stabilită în funcție de propriul gust. Cu un cățel de usturoi, aioli are un gust destul de bun ca usturoiul. Dacă doriți aroma completă, puteți adăuga și 2 sau 3 degete.
La final, cantitatea de ulei adăugată poate crește. Dar asigurați-vă întotdeauna că adăugați uleiul în cremă cu un curent ascuțit și bateți-l imediat. Acest lucru funcționează cel mai bine și mai rapid atunci când lucrați în perechi. Se toarnă ulei și se bate cu telul.