Rețeta bucătarului de rață din Peking Régal

Jean-François Têtedoie a lucrat mai mulți ani la Shanghai înainte de a-și deschide cafeneaua Terroir în 2015, o frumoasă oglindă a bucătăriei locale. Thomas Asti, bucătarul executiv, de origine italiană, este obișnuit să adapteze tehnicile din alte părți la produsele locale. Funcționare reușită cu această rețetă de file de rață lăcuită în stil francez.

bucătarului

Pentru 6 persoane

Ingrediente

Producție

Începeți acest lucru rețetă pentru file de rață lăcuit și salată de varză prin preîncălzirea cuptorului la 220 ° C. Coaceți pieptul conservelor timp de 10 minute.

Tăiați ghimbirul și lămâia în bucăți mici. Turnați sucul de pasăre cu jumătate din sosul de soia sărat și dulce într-o cratiță. Aduceți la fierbere apoi, opriți focul, infuzați ghimbirul și citronica timp de 15 min, acoperite. Treceți sosul printr-o sită și reduceți-l într-o cratiță până la o consistență netedă.