Rețetă Carpaccio de piept de gâscă afumat MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Carpaccio de piept de gâscă afumat - Carpaccio de piept de gâscă afumat cu jeleu de soc și salată de linte
ingrediente
Desigur, poți să fumezi singur sânul de gâscă.
Pentru asta ai nevoie: 2 piept de gâscă, fără piele à 300 g sare de mare, piper alb proaspăt măcinat 2 lingurițe ulei de rapiță 50 g chipsuri afumate, de ex. B. Tăierea fagului cu ienupăr (de exemplu, disponibilă în magazinele de pescuit)
Așa funcționează: Îndepărtați pielea și grăsimea din sânii de gâscă, condimentați cu sare și piper și prăjiți roz într-o lingură de ulei de rapiță la foc mediu timp de 5 până la 6 minute într-o tigaie acoperită, rotind o dată. Încălziți ușor așchii de fum pe o folie de aluminiu într-o cratiță grea (de exemplu, un wok sau o cratiță din fontă) până când fumează ușor, apoi scoateți-i din aragaz. Așezați sânii de gâscă friptă pe o grilă peste chipsuri, închideți cu grijă oala și fumați în aer liber timp de 30 de minute. Mai târziu, scoateți carnea, tăiați-o subțire și aranjați-o pe patru farfurii.
Etape de pregătire
jeleu: Spălați lămâia cu apă fierbinte, uscați-o și separați subțire coaja folosind un cojitor. Aduceți la fierbere împreună cu oțet, suc de soc, conservând zahărul și condimentele, îndepărtați-l. Gatiti 3 minute, apoi strecurati printr-o sita fina si lasati sa se raceasca.
salată: Curățați și tăiați șalotele și tăiați jumătate din ele în 2 linguri de ulei de rapiță. Adăugați lintea și gătiți cu ele. Deglazați cu bulionul și sucul, aduceți la fierbere și fierbeți cu frunza de dafin timp de aproximativ 5 până la 8 minute, apoi îndepărtați frunza de dafin. Tocam nucile de macadamia si le prajim intr-o tigaie fara grasime. Adăugați mierea și oțetul la linte și condimentați salata cu ulei de rapiță presat la rece, sare și piper.
carne: Tăiați subțire pieptul de gâscă și aranjați pe patru farfurii
Ciuperci: Tăiați mărunt arpagicul. Curățați galbenele, clătiți-le cu apă rece, apoi uscați-le bine. Se prăjește galbenele în 2 linguri de ulei de rapiță, se adaugă resturile de șalotă în cuburi și se fierbe, apoi se condimentează cu sare și unt. Serviți cu salata de linte și jeleu de soc pe carpaccio.