Rețetă Cea mai bună și mai ușoară pâine din lume

Unul dintre lucrurile care îmi lipsesc cel mai mult în călătoriile lungi este pâine neagră bună. Un amestec de grâu și făină de secară, aerisit în interior și crocant în exterior. De preferință fabricat din aluat. O fac eu însăși, conform acestei rețete simple de pâine, uneori fără ea, de exemplu când sunt undeva fără să am aluat cu mine. Asta înseamnă doar din făină de grâu, făină de secară, apă, puțină sare și drojdie. O listă de ingrediente poate arăta atât de simplu!

Pâinea mea preferată absolută este o variantă a "Pâine fără frământare", deci o „pâine fără frământare”. Se bazează pe rețeta din standard și am adaptat-o puțin. Îmi iau libertatea de a afirma: aceasta este cea mai bună pâine din lume! * Sunt adesea confirmat în acest sens. După ce am transmis rețeta de atâtea ori, am adăugat o serie de indicii de-a lungul timpului. Puteți găsi acest lucru direct sub rețetă. Cel mai bine este să citiți totul în prealabil, apoi să o faceți singur!

Rețetă ușoară de pâine (fără aluat)

ingrediente

335g făină de grâu (de exemplu, de la Spielbergmühle tip 550, altfel o făină netedă în Austria tip 700 cu cel mai mare conținut de proteine posibil, aceasta este prezentată pe pachet)
100g făină de secară (deoarece aceasta este porția mai mică, originea etc. nu este atât de importantă aici)
12g sare (ideal: fără ajutoare, fără iod)
1g drojdie uscată (da, chiar atât de puțin!)
350 ml apă (temperatura camerei)
Timp. Durează 20 de ore pentru coacerea pâinii, după care ar trebui să se odihnească puțin mai mult. Nu a fost nimic de mâncat în urmă cu 22 de ore. Dar apoi cu atât mai mult.

Pregătirea în 7 pași simpli

Se amestecă toate ingredientele într-un castron mare, se amestecă bine și se acoperă. Din experiența mea, acest lucru funcționează cel mai bine cu un capac de plastic în timpul iernii - vara este suficient un prosop de ceai. Nu vă alarmați, rețeta are ca rezultat un aluat destul de lipicios pe care nici nu vreți să-l atingeți.
Macar Lăsați să stea 18 ore într-un loc cald și întunecat. Când pun capacul de plastic pe el, „aerisesc” de 1-2 ori pe parcursul celor 18 ore.
Înclinați aluatul într-un castron cu o cârpă bine înfrățită și pliați-l. Pentru a face acest lucru, pliați cu grijă aluatul făinat ca un plic de patru ori de la exterior la interior. O spatulă ajută foarte mult.
Aluatul pare acum foarte lipicios, miroase fin-fructat-acru și se va transforma într-o pâine foarte frumoasă. Am pus acum aluatul făinat (cât mai puțin posibil, dar cât este necesar) într-un coș de probă * în locul unui castron. De asemenea, înmulțesc coșul de probă cu mult înainte. De altfel, cei care coac pâinea pentru prima dată nu au nevoie de propriul coș de probă; am cumpărat-o doar după mai multe încercări - în special pentru că îmi place modelul care se lipeste.
Acum aluatul trebuie să fie mai merge 2 ore. În niciun caz nu trebuie să omiteți acest pas, altfel toată munca va fi în zadar!
Preîncălziți cuptorul (aerul fierbinte) cu o jumătate de oră până la trei sferturi de oră înainte de coacere. Cât de fierbinte este posibil și cu o cutie înăuntru. Chiar înainte de coacere, două refractare Boluri de apă se pune în fundul cuptorului.
Înclinați aluatul de pâine acum terminat pe hârtie de copt și așezați-l pe tava fierbinte. Nu deschideți ușa în următoarele 20 de minute! Scoateți apoi vasele cu apă și coaceți încă 10-15 minute. Experiența a arătat că este mai bine să lăsați pâinea să ardă ușor (ușor!) Decât să o coaceți prea scurt. Bacsis: Dacă aveți un prăjitor din fontă, puteți coace pâinea în el în primele 10-15 minute și apoi scoateți capacul.
Scoateți și lăsați să se răcească pe o grătar. Pâinea poate fi tăiată corect numai când a avut timp să se răcească și să se odihnească.

Sfaturile mele pentru ca pâinea să iasă cu adevărat

Făina de grâu din Moara Spielberger (există, de exemplu, supermarketul organic Denn) ajută enorm la primele încercări. Probabil că există și alte făină care funcționează bine, dar nu am putut găsi una care să aibă proprietăți atât de bune. Făina conține 12% proteine (destul de mult în comparație cu altele) și este perfectă doar pentru un aluat aerisit, cu puțină drojdie.
Cel mai bine este să folosiți unul pentru agitare Spatulă din silicon, este mai ușor de curățat.
Trebuie să faci aluatul cel puțin 18 ore de timp da. Am avut succes și cu un aluat care durează aproape 24 de ore, dar este important ca aluatul să nu se usuce!
Pentru a nu se usca, folosesc un bol de amestecare pe care se potrivește un capac de plastic (de exemplu, de la modelul Magrethe de la Rosti în 3L cu capac), acest lucru economisește folie de plastic într-un singur sens. Sau puteți lua ajutorul unui capac de duș ...
Sunt și mai importante 2 ore după pliere, aluatul este permis Nu atinge și trebuie să-l lase să plece în pace! Aici volumul pâinii se desfășoară din nou.
Deci, și în cele din urmă încă unul Sfat din interior: Pâinea are cel mai bun gust când coaceți de două ori mai mult. Și când o împărtășești, bucuria este de două ori mai mare;-) Cred că atunci drojdia poate funcționa pur și simplu mai bine. Sună ciudat, dar așa este. De altfel, acesta este și motivul pentru care aluatul de pizza se dovedește mult mai bun atunci când faceți mai mult din el.

Cât durează pâinea de casă?

Pâinea are un gust proaspăt și bun pentru următoarele 2 zile, după care fie se mănâncă, fie, dacă ați copt mult prea mult, o puteți îngheța. În funcție de locul și modul de stocare, poate dura o săptămână întreagă. Personal prefer să îl tai în felii și să le îngheț într-o pungă cu cât mai puțin aer posibil ca o rație de urgență. Pur și simplu nu-mi place pâinea veche și o prefer crocantă. Vă puteți imagina că toasterul este cel mai bun prieten al meu în bucătărie ...

Aerisit în interior și crocant în exterior. Așa ar trebui să fie pâinea de casă!

Pâinea are cel mai bun gust cu untul alpin proaspăt, poate un pic de gem de caise sau consistent cu unt, brânză de munte, murături și ardei măcinat grosolan.

Variante de pâine cu condimente și semințe

Puteți îmbogăți aluatul cu diferite condimente sau puteți presăra cu ele înainte de coacere. Îmi plac următoarele mixuri:

Trifoi de pâine, coriandru zdrobit și semințe de chimen macinate în aluat
Floarea-soarelui în aluat
Coriandru și susan deasupra
Semințe de in, semințe de chimion și fenicul în pâine (toate bune pentru digestie)

Imaginația nu cunoaște limite. În zilele noastre aproape întotdeauna fac doar rețeta originală, doar că are cel mai bun gust. Cel mai bine este să puneți semințele în apă în prealabil, așa cum se numește Piesa sursă mai târziu sunt mai moi în pâine și mai ușor de digerat.

Coac eu însumi pâine din 2014. Mai ales pâine amestecată, dar și baghetă sau pâine (ideală pentru drumeții) sau fougasse. Am notat diferitele experimente, le-am rescris și am continuat să experimentez cu ele. Arăta așa: