Rețetă coreeană Kimchi de Monsieur Nam Ho-Sup
Pe același principiu putem face tot felul de Kimchi, folosite aici din legumele din Domaine de Toury
Proporția de sare utilizată în general acasă sau în restaurant este cuprinsă între 2,8 și 3,4%. Dincolo de 4%, kimchi-ul poate fi depozitat mai mult timp.
Coriandru kimchi (kosu kimchi)
- Se spală în apă sărată 3%
- Se scurge cu sare timp de 30 de minute și se clătește
- Adăugați sirop de orez sau zahăr la condimente
- Condimentați cu un amestec de usturoi
- Consumați preferabil în aceeași zi.
Kimchi de roșii și vinete (tomate gaji kimchi)
- Se spală în apă sărată 3%
- Se scurge cu sare timp de 30 de minute și se clătește
- Adăugați sirop de orez sau zahăr la condimente
- Împărțiți vinetele în 4 până la ± 2 cm de la partea inferioară a capetei tulpinii și completați cu condimente acoperite cu ceapă de primăvară și morcovi julienniți (adăugați puțin mai multă sare deoarece morcovul nu conține)
- Umpleți roșiile cu același amestec și savurați-o după-amiaza, deoarece conține multă apă și va fermenta foarte repede.
- Lăsați vinetele timp de 1 zi la temperatura camerei
- A consuma a doua zi.
Kimchi de varză albă
- Se spală în apă sărată 3%
- Se scurge cu sare 30 de minute până la 1 oră și se clătește în timp ce se manipulează. Repetați operația de mai multe ori (de 2 ori în medie, până când kimchiul devine saramură.
- Adăugați sirop de orez sau zahăr în condimente și condimentați varza
- Se lasă 1 zi la temperatura camerei
- A consuma a doua zi.