Rețetă de baghete crocante; bun

crustă mare crocantă cu o firimitură slăbită

Ingrediente:

Pre-aluat:
1 g drojdie
140 g făină * (tip 550)

Aluatul principal:
380 g făină * (tip 550)
2 lingurite de sare
1 linguriță zahăr *
5 g drojdie

Ore de lucru:

Timp de preparare aprox.30 min.
Timpuri de mers înainte de aluat: peste noapte, aluat principal: 150 min.
Timp de coacere aprox.25 min.

Pregătire:

Pre-aluat: Se amestecă drojdia cu 140 ml de apă călduță. Adăugați făina, amestecați, acoperiți și lăsați aluatul să crească la frigider peste noapte.

A doua zi, puneți făina, sarea și zahărul într-un castron, formați un puț, adăugați pre-aluatul. Se dizolvă drojdia în 220 ml apă călduță. Frământați ingredientele din vas, turnați treptat apa de drojdie. Frământați aluatul până când se desprinde de pe fundul vasului (este încă moale și destul de umed), acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 120 de minute.

Frământați aluatul pe o suprafață făinoasă și formați în baghete. Așezați-le una lângă alta pe hârtie de copt prăfuită cu făină sau o tavă de baghetă ondulată, tăiate la intervale de timp în diagonală, praf cu făină, lăsați să crească încă 30 de minute.

Stropiți baghetele cu puțină apă, puneți-le pe raftul din mijlocul cuptorului de 240 de grade, puneți 50 ml de apă pe fundul cuptorului, închideți ușa imediat și coaceți baghetele timp de aproximativ 10 minute, apoi deschideți ușa ușor, eliberați aburul. Reduceți temperatura la 220 de grade, coaceți baghetele timp de aproximativ 15 minute până devin aurii.

---