Rețetă de bază de gem de gătit pentru a vă face singuri

Gătirea propriei gemuri nu este deloc dificilă. În plus, gemurile de casă au adesea un gust mai bun decât cele de la supermarket. Cu această rețetă de bază din cartea de bucate a bunicii, dulceața dvs. va ieși cu siguranță bine.

Gem de gătit: rețetă de bază pentru toate tipurile

Dulceață fructată, de casă, deasupra coc, Pentru mulți, aceasta face parte din micul dejun. Rețeta noastră de bază este potrivită pentru toate soiurile și a fost transmisă de-a lungul generațiilor. Provine inițial din cartea de bucate a lui Scheibler publicată în jurul anului 1900. Cu rețeta puteți experimenta după cum doriți și gemul cu condimente, cum ar fi scorţişoară sau Cuisoare, rafina.

Puteți utiliza ingredientele în funcție de gustul dvs. și de sezon și aveți control asupra calității. În mod ideal, aveți fructe în grădina dvs. pe care doriți să le folosiți. Sau puteți cumpăra fructe regionale de la fermieri ecologici în timpul sezonului de recoltare.

Pe 500 de grame de fructe apare la fructele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi căpșunile 330 grame zahăr (raport 2: 3) sau, pentru fructele cu un conținut mai mic de apă, cum ar fi caisele, 375 grame de zahăr.
Gatiti fructele si zaharul pe o flacara medie, amestecand continuu pana la un piure.
Cu toate acestea, nu ar trebui să-l gătești prea mult, altfel își va pierde culoarea și gustul frumos.
Dacă sosul picură gros din lingură (Test de gelificare), scoateți-l de pe aragaz și umpleți-l fierbinte borcane sterilizate.

Acestea sunt elementele de bază ale preparării gemului. Dar, ca întotdeauna, rafinamentul este în detalii. De aceea vă oferim Sfaturi pentru conservare si Pregătirea fructelor. De asemenea, veți găsi instrucțiuni detaliate mai jos, ce ingrediente (ce zahăr) folosiți în ce raport nevoie.

Pregătiți fructele pentru gemul de casă

Fiecare tip de fruct are conținutul său specific de pectină. Depinde de asta, cat de repede gelifica gemul cand este gatit. Această clasificare în funcție de conținutul de pectină vă oferă o imagine de ansamblu:

Fructe cu un conținut ridicat de pectină:

măr
Agrişă
Coacăze
merisor
Agrișă
gutui
Citrice
Coacăz negru

Fructe de pectină medie:

pară
mure
zmeură
piersică
prună
caisă
Cătina
sloe
Rowanberry
coacăz roșu

Fructe cu un conținut scăzut de pectină:

căpșună
cireașă
Soc
rubarbă
Struguri

Gem de gătit: cu zahăr sau zahăr conservant

zahăr nu numai că conferă dulceaței gustul său dulce, ci îl păstrează și. În timp ce gemul fierbe, cristalele de zahăr se înfășoară în jurul pulpei și protejează gemul de mucegai.

În vechea rețetă, desigur, zahărul de conservare obișnuit în zilele noastre nu a fost utilizat, astfel încât raportul de acolo este dat ca 2: 3 pentru zahărul normal. Conservarea zahărului conține și pectină cu acid citric ca agent de îngroșare. Pachetul indică proporțiile zahărului și fructelor.

Cel mai comun mix este 1: 1, Adăugați 500 de grame de zahăr conservant la 500 de grame de fructe.
Cu relația 2: 1 ai nevoie doar de 250 de grame de zahăr conservant pentru 500 de grame de fructe.

Cu amestecul 2: 1 gemul devine mai puțin dulce. Ce amestec de zahăr jeleu îl folosiți depinde de gustul dvs. și de dulceața fructelor folosite.

Zahărul rafinat nu este un lucru obligatoriu, puteți face și gem cu alții Îndulcitori gatiti cum Sfeclă de zahăr, Miere sau Sirop din esență de arțar.

În funcție de conținutul de pectină din fruct, puteți adăuga și pectină sau altele Agent de gelifiere (aproximativ Gumă de guar, Agar Agar sau altele) cu Suc de lămâie adăuga. Sucul de lămâie favorizează procesul de gelificare.

Gem de gătit cu zahăr conservant: pas cu pas

Acum folosiți testul de gelatină pentru a verifica dacă gemul are deja consistența corectă:

Luați o linguriță din gemul care fierbe și lăsați-o să picure pe o farfurie rece.
După câteva minute, picăturile se răcesc. Când se pregătesc, gemul este gata.
Acum poate fi umplut în pahare.

Fără adăugarea de pectină, procesul de gelificare durează mai mult, deoarece propria pectină a fructului trebuie fiartă. Gemul de prune foarte gros se fierbe ore în șir până are consistența tipică și culoarea închisă.

Umpleți borcane cu gem de casă

Borcanele curate sunt importante pentru conservarea gemului:

Fierbeți borcanele înainte de a le umple cu gem. De asemenea, fierbeți capacele. Așa că primești borcane sterilizate.
Atunci este important: nu uscați ochelarii.
Acum, folosiți o ladă pentru a turna dulceața care fierbe încă printr-o pâlnie în borcane.
Paharele trebuie să fie cât mai pline până la refuz, astfel încât să rămână cât mai puțin aer în pahar.
Folosiți o cârpă curată pentru a curăța marginea oricăror stropi și strângeți capacul.
Întoarceți borcanele cu capul în jos pentru câteva minute, astfel încât să nu rămână bule de aer în gemul dintre bucățile de fructe. De asemenea, blocajul fierbinte dezinfectează capacul.
Întoarceți borcanele înapoi și lăsați-le să se răcească.

Gemurile se vor păstra aproximativ un an dacă sunt depozitate într-un loc răcoros. Pivnița sau altă cameră neîncălzită este ideală pentru acest lucru.