Rețetă de clătite - Revistă delicioasă și ușoară Roastmarket
Philip Mueller
Clătita discretă s-a răspândit pe farfuriile lumii și îi seduce pe tineri și bătrâni. Cei cu un dinte dulce își vor câștiga valoarea banilor, precum și fanii mâncării copioase și totuși clătita nu este doar rustică, ci și fină și sofisticată. Nu există o rețetă ideală pentru clătite, întrucât fiecare bucătărie de la țară concurează pur și simplu pentru această onoare cu delicatese. Dar ce ar putea fi mai frumos decât să încerci.
Clătita se conectează
Cine ar fi crezut că clătita bunicii, care pare atât de germană, ar putea fi servită cu mult dincolo de granițele țării este un jucător internațional la nivel mondial? Dar este așa. Nu este cunoscut doar în țările vecine, în toată Europa, America de Nord și chiar în părți din Asia și Africa. Este de la sine înțeles că mamele și bucătarii au schimbat rețeta de clătite peste tot și totuși poate fi recunoscută ca atare.
Pe lângă o varietate de nume (Bliny, Poffertjes, Clătite, Plinsen, Crêpe și multe altele) Ingredientele variază și în rețeta de clătite, Cantități și metode de coacere: făină de grâu sau de hrișcă, cu lapte, quark, lapte sau bere, flambată cu alcool, cu ouă, praf de copt sau drojdie, Variante dulci cu fructe, sirop de arțar, compot de mere sau de cireșe sau întreg consistent cu slănină, sparanghel, legume, ca o clătită în supă și multe altele.
Numărul mare de rețete nu arată doar cât de populară este clătita în întreaga lume, deoarece competițiile, tradițiile și chiar literatura completează imaginea. În piesa sa „Așa cum îți place”, Shakespeare a avut un cavaler care laudă clătitele și numeroase basme dau viață produselor de patiserie. Tradiții precum Ziua Clătitelor cu o zi înainte de Miercurea Cenușii, care este sărbătorită atât în SUA, cât și în Marea Britanie, sunt mai seculare. Conform tradiției, orice dulce ar trebui consumat înainte de Postul Mare și clătita cu nenumăratele sale variante posibile este ideală pentru aceasta.
Clătita este, de asemenea, interesantă pentru vânătorii de discuri și oferă cititorului înclinat multe despre care să zâmbească. Un maraton cu o tigaie în mână, 76.382 de exemplare prăjite în decurs de opt ore, 96 cm în diametru pentru cea mai mare crep și un impresionant 144 de lire sterline pentru o prăjitură de vanilie placată cu aur. Și pentru toți cei care practică întoarcerea în tigaie fără un ventilator de bucătărie: recordul este de 424 de ori în 120 de secunde.
Rețeta de bază
- 250 ml lapte
- 150 de grame de făină
- 2 oua
- putina sare
- 1 lingură zahăr (poate fi lăsat deoparte dacă preferați)
- Ulei pentru prăjit
1.) Amestecați laptele, făina, zahărul și sarea într-un aluat neted, fără bucăți și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute. În acest timp, glutenul iese din făină și conferă aluatului o consistență mai fermă. Sarea susține acest proces, astfel încât să aparțină în aluat chiar și cu o clătită dulce.
2.) Ouăle se adaugă după faza de odihnă și totul se bate din nou viguros. Se poate adăuga după dorință o linguriță de praf de copt sau două linguri de apă minerală spumantă. Acest lucru face ca aluatul să fie mai aerisit și consistența prăjiturii cu ou finite este pufoasă.
3.) Odată ce totul este bine amestecat, puteți începe să coaceți. Grăsimea se încălzește într-o tigaie și se toarnă în ea o oală de supă cu aluat. La foc mediu, durează aproximativ trei minute. Dacă pâinea plată se desprinde ușor de pe marginea cratiței, poate funcționa. Împingeți-l cu grijă pe prietenul din bucătărie sub el și strigați cu voce tare, ca atunci când navigați: „Tot liber pentru viraj”. Cea de-a doua latură durează doar una-două minute, iar prima clătită de casă este gata de mâncare.
Terminat!
Dacă doriți să terminați de copt împreună toate exemplarele pentru o masă, puteți face acest lucru Cuptorul la 50 ° C pentru a se încălzi a folosi. Cu toate acestea, clătitele trebuie acoperite pentru a preveni uscarea lor. O preparare și mai simplă este și utilizarea cuptorului. Întindeți aluatul subțire pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute.
Descoperiți cafeaua noastră a câștigătorilor testelor
rezolva probleme
Nu este neobișnuit să apară probleme la coacere și în special întoarcerea devine un risc. Acest lucru se poate datora mai multor cauze: Prea puțină grăsime, temperatura prea scăzută sau prea mult aer în aluat datorită acidului carbonic trebuie menționate mai întâi. Aici este important să încercați puțin și să transformați exemplarele rupte într-un punct culminant. Faceți multe dintr-o crăpătură și presărați Kaiserschmarrn rezultat cu stafide și zahăr pudră după coacere. Așa că poți evoca o adevărată specialitate austriacă din micul accident.
o da: De altfel, nu este un fenomen nou ca prima clătită din fiecare lot să se lipească și să nu reușească. Nu trebuie să se datoreze unei rețete de clătite greșite.
Succes internațional: o altă rețetă de clătite
După cum sa menționat deja, clătita este populară aproape în toată lumea. Rețeta de clătite germane diferă cu greu de cea pentru clătitele austriece. Diferențele dintre rețetă și crepa franceză sunt mai mari. Pentru fiecare 200 ml de lapte sunt 100 g de făină, două ouă și o lingură de ulei. Preparatul este același cu rețeta de bază, cu excepția faptului că aluatul se aplică mult mai subțire pe tigaie. Francezii folosesc un greblă de aluat pentru a distribui masa uniform. Crêpe Suzette este un preparat deosebit de ingenios. Aici crepa finită este încălzită din nou în suc de portocale și lichior și apoi flambată cu foc.
Clasicul crepe francez
Prezentă astăzi la fiecare piață de Crăciun, această variantă provine din galette. Această clătită originală este mai asemănătoare cu cea rusească Bliny și, ca și aceasta, este făcută din făină de hrișcă. O mică rețetă:
- 10 g drojdie proaspătă
- 1 lingura de zahar
- 300 ml de lapte
- 150 g făină de grâu
- 150 g făină de hrișcă
- 2 linguri de unt
- 2 oua
- Putina sare
Pentru un bliny drojdia proaspătă se amestecă cu zahărul și laptele călduț și se lasă să se odihnească 15 minute. Apoi se adaugă toate ingredientele rămase. După ce au mai avut 30 de minute să crească, aluatul se coace în tigaie cu grăsime precum clătita germană.
Clătita americană
Arată similar cu bliny, deși nu se folosește nici hrișcă, nici drojdie. În schimb, laptele este înlocuit cu zeama și ouăle sunt separate înainte de amestecare. Americanilor le place clătita ușoară și aerisită. Pentru a face acest lucru, albușurile se bat până se înțepenesc și se ridică ușor în aluat chiar înainte de coacere.
Rețetă de clătite fără făină, fără ouă, fără lapte
Nutriția vegană, intoleranța la lactoză, boala celiacă, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, proteinele bogate sau pur și simplu dorința de a încerca ceva nou pune noi cerințe asupra ingredientelor. După cum sa văzut deja cu rețetele specifice fiecărei țări, clătita oferă spațiu pentru experimentare și poate îndeplini aparent toate cerințele.
Pentru dieta vegana laptele este pur și simplu înlocuit cu alternative pe bază de plante, cum ar fi laptele de nucă de cocos, migdale, soia sau orez. Există, de asemenea, o alternativă pentru ouă. La aluat se adaugă o piure de banană pentru fiecare ou. Dacă legătura nu este suficient de puternică, amestecați una sau două linguri de semințe de chia în aluat. Acestea degajă un film gelatinos care înlocuiește coeziunea ouălor.
Pentru Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sau persoanele alergice la gluten există și rețeta potrivită de clătite. Făina de grâu nu poate fi înlocuită numai cu făină de hrișcă fără gluten, așa cum este obișnuit în Rusia, ci și cu făină de migdale sau soia. Mâncărurile copioase permit, de asemenea, utilizarea făinii de năut, care are însă un gust puternic. Dacă îți place, o poți susține în rețetă și îi poți da pâinii plate inimii o notă indiană. Pulbere de curry, coriandru proaspăt, pătrunjel, o ceapă tocată mărunt sau juliană de legume completează rețeta de bază după propriul gust.
În plus: Așa cum se întâmplă adesea, o dietă săracă în carbohidrați are ca rezultat aproape automat un aport ridicat de proteine. Dacă doriți să creșteți acest efect, puteți înlocui făina cu pulbere de proteine sau crește cantitatea de ouă. Când vine vorba de experimentarea ingredientelor și a proporțiilor acestora, clătitele și companiile sunt subiecți recunoscători care iartă aproape totul și încă duc la rezultate prezentabile.