Rețetă de foie gras de casă ca la fauchon - bucătărie Madame Figaro
- La imprimare
- Stare de nervozitate
Foie gras de casă pentru a impresiona familia și prietenii cu ocazii speciale. O rețetă de la Jean-Pierre Clément, bucătar-șef la Fauchon.
Producție
- Timp de pregătire: 25 min
- Timp de odihnă: 4 h
- Timp de gătit: 45 min
Ingrediente
- 450 g de foie gras proaspăt
- 5g sare
- 0,5 g piper
- vin alb dulce
Pregătirea rețetei
Găsește foie gras
Scoateți foie gras puțin în avans, pentru a-l aduce la temperatura camerei. Înainte de a începe rețeta, spălați-vă bine mâinile cu săpunuri bune. De îndată ce ficatul pare foarte flexibil, continuați cu dezvelirea .
Răspândiți o foaie de hârtie de copt pe tăblița dvs. și separați cei doi lobi fără a rupe nervul central mare. În lobul mare, căutați mai întâi ramura mare, răspândind carnea cu platul cuțitului. Nu ezitați să o triturează pentru a îndepărta corect nervii.
Apoi eliminați ramificațiile secundare și repetați operația pe lobul mic.
În cele din urmă, verificați dacă ficatul nu este acoperit cu un film translucid. Dacă da, scoateți-l cu vârful cuțitului.