Rețetă de foie gras prăjită la tigaie de Alain Ducasse

Preparare 30 mn Cuptor

gras

O frumoasă introducere în această rețetă de foie gras prăjit în tigaie însoțit de palete de dovleac, lacrimi de țelină, napi și sfeclă rămași întregi și o grămadă de struguri negri pentru atingerea dulce. O farfurie în culori de iarnă care îți va înveseli Revelionul.

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă Imprimați

Pregătirea legumelor și fructelor

  • 1 felie de dovleac
  • 1/2 bilă de rădăcină de țelină
  • 1 ciorchine de struguri negri
  • 4 pere uscate Martin
  • 1 lămâie
  • 4 blaturi de napi
  • 4 mini sfeclă roșie

Preparare foie gras

Gătirea legumelor și pregătirea reducerii portului

  • ½ litru de port
  • Napi și sfeclă în apa lor
  • Pucks de dovleac
  • Sferturi de pere
  • 30g unt
  • Lacrimi de țelină
  • 20 cl de bulion de pui alb
  • Ciorchini de struguri

Finisaje și prezentare

Această rețetă rezervată abonaților premium
tu ești oferit în mod excepțional.

Pasul 1: Pregătiți legumele și fructele

Scoateți coaja din dovleac. Tăiați la nivelul părții goale a piesei (păstrați-o pentru un alt preparat, o supă de exemplu). Tăiați carnea în două felii de aproximativ 1,5 cm grosime. Apoi, în acestea și cu un tăietor rotund pentru biscuiți de 4 cm diametru, tăiați patru pucuri (rezervați restul pentru o supă). Regularizați-le fețele: tăiați-le în jumătate și rotunjiți unghiurile. Rezervați-le într-o farfurie.

Spălați țelina. Tăiați-l în jumătate și lăsați deoparte una dintre jumătăți pentru un alt preparat. Curățați cealaltă jumătate. Tăiați felii groase de 1 cm. Cu un cuțit care se rotește, tăiați-le într-o formă de lacrimă. Rotunjește unghiurile cu un cuțit economisitor. Spălați grămada de struguri și îndepărtați grapillonii.

Curățați perele, scoateți tulpinile și pedunculii, tăiați-le în jumătate. Cu o lingură de mere pariziană, scoateți miezul. Apoi, cu cuțitul de împrăștiere, scoateți filamentele de pe tijă și îndepărtați partea joasă și dură de sub peduncul. Rotunjiți colțurile sferturilor și îndepărtați toate urmele de peeling cu un cuțit de împrăștiere, astfel încât pera să fie albă. Rezervați-le în apă de lămâie.

Spălați napii. Curățați-le cu un cuțit de tăiat, păstrând 2 cm de blaturi. Înconjurați-le bine. Așezați-le într-un castron umplut cu apă pentru a îndepărta orice sol care ar putea rămâne în haulm. Tăiați blaturile de sfeclă la 1 cm înălțime și slăbiți-le pentru a curăța toate împrejurimile unde există încă sol. Tăiați rădăcina și, cu un cuțit de curățat, curățați sfecla, întorcându-le. Răzuți-le cu cojitorul, ca și pentru nap. Înmuiați-i în cul-de-poule de napi. Rezervați toate legumele la frigider.