Rețetă de fondue chineză (hotpot Szechuan) asiastreetfood
Iată o imagine cu oala, care este separată în mijloc de o foaie de metal.
Hot Sichuan în Xiamen. Acest restaurant hotpot ne-a fost recomandat de un localnic din orașul de coastă din Fujian. Foarte fierbinte!
Însoțitoarea de parcare prietenoasă din Yantai ne-a arătat calea către hotpot-ul în stil Beijing. Ne-am bucurat de această specialitate aici, în provincia Shandong, în nordul Chinei.
Și iată cutia cu oală fierbinte
Reteta
pregătire
Pasul 1
Pentru bulionul Szechuan, curățați ghimbirul și tăiați-l în felii groase de 2 mm.
Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie și prăjiți ușor ardeii iute 2-3 minute până când sunt crocante și își dezvoltă aroma.
Se scoate cu o lingură de sită și se lasă deoparte.
pasul 2
Adăugați restul de ulei și încălziți, imediat ce tocmai a ajuns la punctul de fum, reduceți focul la mediu, adăugați pasta de ardei iute și boabe, amestecați bine și prăjiți 1-2 minute până când uleiul începe să devină roșu.
Acum adăugați sosul de fasole neagră și ghimbirul. Se mai prăjește încă 3-4 minute până când totul miroase bine și aromele se desfășoară.
Adăugați 1 litru de pui de pui și aduceți la fierbere. Apoi, avem nevoie de restul de bulion de pui pentru a umple în timpul mesei.
Adăugați vinul de orez Shaoxing și zahărul și în final ardeiul Szechuan și ardeii iute. Condimentează după gust cu sare.
Lăsați să fiarbă timp de 15-20 de minute, astfel încât aromele să se dezvolte.
pasul 3
Pentru bulionul ușor fierbinte de oală, aduceți la fierbere 1,5 litri de bulion de pui, adăugați vinul de orez Shaoxing și jujube-ul și condimentați cu sare.
Rosiile se taie pe jumatati si se taie felii groase, se taie si castravetele felii, se curata ceapa de primavara si se taie bucati de 4cm.
Chiar înainte de servire, adăugați legumele la bulion. Adăugați restul de bulion de pui în timpul mesei.
Pasul 4
Pentru sosul de baie, curățați și tocați mărunt usturoiul. Se amestecă cu uleiul de susan, sosul de soia, oțetul de orez și sosul Sa Cha și se împarte între 4 boluri. Deasupra se întinde ceapa de primăvară tocată mărunt.
Pasul 5
Pregătiți ingredientele și aranjați pe farfurii de servire:
Tăiați pieptul de pui pe lungime până la fibră în benzi late de 1cm.
Tăiați carnea de porc și carnea de vită congelată în felii subțiri de napolitane cu un cuțit ascuțit sau chiar mai bine cu o mașină de tăiat. Aranjați pe o farfurie astfel încât să se suprapună ușor, acoperiți cu folie alimentară înainte de a plasa următorul strat deasupra. A se păstra la frigider.
Decongelați creveții, uscați-i și serviți.
Decongelați tuburile de calmar, clătiți și tăiați diagonal în inele.
Decupați tofu, tăiați-l pe hârtie de bucătărie. Se prăjește jumătate în ulei fierbinte de 160 °, se scurge pe hârtie de bucătărie și se aranjează totul pe o farfurie împreună cu pielea de tofu, care a fost ruptă în bucăți.
Curățați daikonul și tăiați-l transversal în felii subțiri.
Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți de mușcătură.
Tăiați pak choi și varza chineză în frunze individuale, spălați-le bine și agitați-le uscate.
Tăiați broccoli în flori mici și spălați-l în apă rece.
Scoateți pastele din ambalaj și aranjați-le pe un platou.
Pasul 6
În funcție de faptul dacă utilizați o oală de fondu divizată sau două separate, puneți pe masă 1-2 arzătoare cu gaz sau alcool.
Aranjați toate ingredientele pe masă. Pregătiți un bol de orez cu bețișoare și sosul pentru fiecare persoană.
Adu bulionele la fierbere pe aragaz și pune-le imediat pe arzătorul de la masă.
Fondul poate începe acum. Folosiți bețișoarele pentru a adăuga ingredientele în oală, lăsați-le să gătească și amestecați-le cu înmuiat în castron.
Linkuri și note suplimentare
Glucidele provin din paste și orez. Fidea este servită uscată și apoi gătită în oală. Orezul este aburit în prealabil și apoi servit în boluri.
În ceea ce privește băuturile, se servește în mod tradițional ceai fierbinte, în mod ideal întunericul și puternicul Pu-Erh. Bineînțeles, și berea și vinul merg bine cu ea.
Cel mai simplu mod de a scufunda mâncarea și a-l scoate din oală este să folosiți bețișoare. Există, de asemenea, linguri mici de sârmă, care sunt special oferite pentru fondu chinezesc.
Puteți obține un arzător cu gaz de masă ieftin pe piața asiatică, precum și cartușele de gaz asociate. Cel mai bine este să luați imediat un pachet de 5, deoarece starea de spirit la masă scade repede dacă arzătorul se stinge prematur.