Rețetă de gândac

rețetă

Ingrediente: 6 pers.

  • Cookie Madeleine:
  • 180g zahăr
  • 50g de miere
  • 100g ouă
  • 250g de făină
  • 2g praf de copt
  • 80g unt topit
  • coaja de portocala
  • 1 lingura de extract de vanilie
  • 30g lapte integral
  • Ganache cu ciocolată cu lapte:
  • 200 g de ciocolata cu lapte
  • 500g smântână lichidă
  • Compot de fructe de pasiune/portocale:
  • 75g zahăr tos
  • 3 g de pectină galbenă
  • coaja de portocala
  • 100g pulpă de portocală proaspătă
  • 50g suc de fructe de pasiune
  • 1,5g de gelatină (3/4 de frunză)

Pregătire:

Biscuit Madeleine: albeste zaharul, mierea si ouale. Odată albite, adăugați făina cu drojdia în amestec. Adăugați untul, coaja de portocală, vanilia și laptele. Coaceți la 180 ° C timp de 10 până la 15 minute.

Mișcări tehnice

Ciocolată cu lapte ganache bătută: într-o cratiță, încălziți smântâna lichidă, turnați-o peste ciocolată în 3 loturi. Lasam sa se raceasca si batem ganache.