Rețetă de gâscă Sf. Martin de la bucătarul stea - lumi ale mâncării - Rețete de gătit Sfaturi de bucătărie Dieta sănătoasă
1 gâscă organică, 5 până la 6 kg
sare si piper
Mere, ceapă și artă
Varza rosie:
20 g unt
150 g ceapă
10 g de sare
1,5 dl oțet de vin
150 de grame de zahăr
4 fructe de ienupăr
10 boabe de piper
½ frunze de dafin
20 g amidon de grâu
Măr fiert:
4 mere medii
catva zahar
50 g marțipan
10 g unt
15 g prune uscate
10 g proteine
Sos de gâscă:
500 g gâscă mică
50 g legume prăjite
10 g pastă de roșii
3 dl vin alb
1 dl crema
niște salvie, frunze de dafin, boabe de piper
Pregătire:
Îmbrăcați gâsca organică, condimentați-o, umpleți-o și prăjiți-o „crocantă” la cuptor. Umpleți foaia de copt cu o ceașcă de apă și așezați gâsca organică deasupra unei rețele. Timp de prăjire aproximativ 3 până la 3½ ore la aproximativ 160 până la 170 ° C. Între glazură cu carne de carne.
Varza rosie:
Tăiați varza roșie felii subțiri și tăiați ceapa în cuburi. Puneți frunza de dafin, boabele de piper și boabele de ienupăr într-o pungă cu condimente. Se amestecă amidonul de porumb cu puțină apă. Marinati varza rosie taiata cu otet, zahar, sare si piper .
Bacsis:
Ar trebui să marinati cu 3 până la 4 zile în avans, deoarece acest lucru va da varză roșie o culoare mai bună. Apoi transpirați ceapa în puțin unt și adăugați varza roșie, puțină apă și o pungă cu condimente. Gatiti totul incet incet timp de aproximativ 1 pana la 1½ ore. Se îngroașă bulionul de varză roșie cu puțină amidon de porumb.
Măr fiert:
Curățați merele în jumătate, apoi treceți-le cu un tăietor de prăjituri. Pregătiți umplutura cu unt, marțipan, albuș de ou și prune tocate. Se toarnă în mere, se periază cu puțin unt, se tamponează cu zahăr, apoi se gătește la cuptor timp de aproximativ 8 până la 10 minute.
Sos de gâscă:
Se prăjește gâsca, se adaugă legumele prăjite, apoi se prăjește pasta de roșii, se adaugă ierburile, se deglaciază cu vin alb. Umpleți totul cu apă și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 2 ore. Treceți, pe ½ dl. Lasa-l sa se reduca cu crema.
Servire:
Serviți, sculptați și așezați gâscă friptă organică întreagă. Așezați garniturile într-un castron pe masă.