Reteta de halibut în coajă de nucă EDEKA

Servim halibut într-o crustă delicioasă de nucă și fidea bogată cu broccoli și brânză de capră. Nucile sunt hrană pentru creier și nervi, deoarece numeroasele vitamine B, în special B6, contribuie la promovarea concentrării.

• Pentru garnituri:
• 250 g Farfalla (tăiței cu panglică)
• 1 broccoli
• 1 linguriță brută de legume
• 2 șalote
• 1 cățel de usturoi
• 30 g unt
• 1 lingura faina de grau (tip 405)
• 125 ml vin alb
• 150 ml de smântână
• 150 g crema de brânză de capră
• 0,5 lămâie
• 1 vârf de sare
• 1 vârf de piper

• Pentru crusta de nuc:
• 40 g miez de nucă
• 50 g făină panko
• 50 g unt, moale
• 1 vârf de sare
• 1 vârf de piper alb, măcinat

• Pentru halibut:
• 600 g file de halibut
• 0,5 suc de jumătate de lămâie
• 0,5 linguriță sare
• 2 linguri de ulei de rapiță

Niște pătrunjel proaspăt pentru a garni

Toastează scurt nucile pe toate părțile într-o tigaie acoperită fără a adăuga grăsime. Se toacă mărunt într-un procesor de bucătărie și se amestecă într-un castron cu panko, unt moale și un vârf de sare și piper. Așezați amestecul de nuci în mijlocul unei hârtii de copt, apăsați-l ușor cu o spatulă și puneți-l într-un pachet la congelator timp de 30 de minute.

Între timp, spălați lămâia cu apă fierbinte, tăiată în jumătate. Lasă o jumătate deoparte. Strângeți cealaltă jumătate. Acriți fileurile de halibut cu suc de lămâie și condimentează cu sare. Încălziți uleiul de rapiță într-o tigaie antiaderentă și prăjiți fileurile de pește timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Așezați fileurile de halibut într-un vas de copt împreună cu grăsimea de prăjit.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade de aer circulant (220 de grade căldură sus/jos).

Separați broccoli în flori, spălați într-o sită sub apă curgătoare. Aduceți bulionul de legume la fiert într-o cratiță cu 500 ml apă, gătiți floretele timp de aproximativ 12 minute. Gatiti farfalle-ul in suficienta apa sarata, conform instructiunilor de pe pachet, pana la al dente. Scurgeți și scurgeți broccoli și farfalle.

Pentru sosul de brânză de capră, coajați și tăiați mărunt șalotii și usturoiul. Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Călește ușor cuburi de șalotă și usturoi, se pudrează cu făină și se amestecă. Deglazați cu vin alb. Se toarnă smântâna, se amestecă până se omogenizează, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute. Adăugați cremă de capră, lăsați să se topească în timp ce amestecați. Radeți a doua jumătate a lămâii și adăugați la sos. Condimentează după gust cu puțină suc de lămâie, sare și piper.

Scoateți coaja de nucă din congelator și așezați-o pe fileurile de halibut. Coaceți la cuptor timp de 5 minute pe raftul din mijloc, până când coaja se rumeneste.

Se amestecă farfalle cu flori de broccoli și sos de brânză de capră și se aranjează pe farfurii cu fileurile de halibut. Se servește garnit cu pătrunjel proaspăt.

---