Rețetă de iepure fript cu sos de piper, ciuperci și mămăligă - vedere
Rețetă pentru ardei de iepure de munte cu mămăligă
Rețetă: friptură de iepure cu Turtă dulce, ciuperci porcini și slănină mamaliga
ingrediente pentru 4 persoane
Bucătărie cu ardei
Pregătirea petei
Tăiați carnea în cuburi care cântăresc în jur de 35 de grame (aveți grijă când împărțiți oasele, deoarece acestea se pot sparge!)
Curățați legumele și tăiați-le cuburi de aproximativ 1 cm.
Puneți carnea într-o cratiță înaltă, presărați peste ea legumele și condimentele. Se amestecă totul și, în cele din urmă, se completează cu vinul și oțetul.
Atenţie! Carnea trebuie să fie întotdeauna complet acoperită de lichidul de decapare. Acoperiți liber și puneți-l la frigider timp de 12 zile.
Pregătirea garniturii
Scurgeți marinata printr-o sită și colectați-o.
Separați legumele, condimentele, ierburile și carnea.
Aduceți încet marinada colectată la fierbere, îndepărtați spuma proteică în creștere cu o sită. În cele din urmă treceți printr-o cârpă.
Se prăjește carnea bine scursă și abia apoi se condimentează!
Puneți carnea într-o tigaie superficială, turnați marinada și vinul roșu proaspăt peste ea și fierbeți încet, încet totul.
Adăugați jusul de joc, aduceți totul la foc mic și gătiți ușor - fără a fierbe vreodată - până se înmoaie.
Scoateți carnea moale din sos.
Treceți sosul printr-o sită și adăugați din nou carnea.
Dacă legați sosul cu sângele, adăugați acest lucru și aduceți-l la foc mic o singură dată.
Aranjați totul, presărați-l peste el cu garnituri (ciuperci porcini, bacon cuburi etc.).
Pregătirea mămăligii
Transpirati usor ceapa tocata in untul topit timp de aproximativ 10 minute fara sa le prajiti.
Adăugați bulionul de legume și laptele și apoi aduceți totul la fierbere.
Adăugați mămăliga într-o cădere. Se aduce la fierbere, amestecând continuu cu o oală din lemn.
Acoperiți tigaia și cerneti în cuptorul de 160 de grade timp de aproximativ 1 oră. Amestecând din când în când.
Se amestecă mămăliga finită, untul și aproximativ 2/3 din brânză. Dacă mămăliga este prea groasă, mai adaugă puțin lapte.
Condimentați după gust și presărați restul de Sbrinz într-un recipient mare sau într-un vas cu porții mici și coaceți în cuptor la foc mare.