Rețetă de pâine de hrișcă! Fără drojdie; fara gluten

Puteți evoca o pâine fără gluten care este coaptă fără drojdie cu această rețetă pentru o pâine de hrișcă! Cum functioneaza? Tot ce trebuie să faceți este să fermentați pseudo-bobul. Mulți oameni cunosc acest proces de fermentare din aluat, dar această metodă este utilizată și pentru varza murată. Cu ajutorul enzimelor, hrișca este practic fermentată, motiv pentru care crește fără agenți de dospire.

Pâinea fără gluten este de obicei foarte fermă. Această pâine de hrișcă este, de asemenea, mai fermă decât cea de grâu pufoasă, dar are totuși pori fini! Iubesc această pâine cu tartine inimioase. Încercați-l cu baie de curmale, crema feta sau pesto-ul meu de sfeclă roșie! Cu doar câteva ingrediente și mult timp, puteți evoca o astfel de pâine minunată care are cel mai bun gust atunci când este prăjită! Începem!

Rețetă de pâine de hrișcă - fermentată și fără gluten

Ingrediente pentru pâinea de hrișcă

500 g hrișcă (integrală)
Apă de umflat
350 ml de apă
12 grame de sare
1 vârf de dragoste
2 linguri de oregano (vezi mai jos)
5 - 6 linguri de semințe de floarea soarelui

Pâine de hrișcă - preparatul

Mai întâi spălați puțin hrișca și apoi turnați-o într-un castron mare.
Umpleți cu multă apă și lăsați hrișca să se înmoaie timp de aproximativ 6 ore.
În pasul următor, turnați hrișca într-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă câteva minute.
Apoi adăugați 350 ml de apă în boabe.
Acum piure cu un blender de mână (vezi mai jos), într-un robot de bucătărie, într-un blender sau blender cu viteză redusă, până se formează un aluat neted.
Acum turnați aluatul înapoi în castron și acoperiți-l cu o cârpă.
Hrișca ar trebui să fermenteze acum într-un loc cald timp de aproximativ 12 ore. Acest lucru este puțin mai rapid la cuptor (sfaturi!)
După 12 ore, masa de hrișcă ar fi trebuit să bule și să crească. Dacă acest lucru nu este încă, aluatul trebuie să stea puțin mai mult.
Dacă aluatul este bun, atunci lucrați cu toate ingredientele rămase. Amestecați ușor, astfel încât aluatul să rămână frumos și aerisit. Îmi folosesc telul danez pentru aceasta (vezi mai jos) !
Tapetați o tigaie de 30 de centimetri (a se vedea mai jos) cu hârtie de copt și turnați aluatul de pâine.
Aluatul se poate ridica în matriță încă 1-3 ore, dar poate fi și copt imediat.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, glisați foaia de copt pe a doua șină de jos. Coaceți gata în aproximativ 70 de minute.

Scoatem imediat pâinea din tigaie și scot hârtia de copt înainte să o las să se răcească pe câteva straturi de prosoape de hârtie.

sfaturi

PUBLICITATE - LEGĂTURI AFILIATE

Iată ce am folosit pentru pâinea de hrișcă din această rețetă:

Este minunat că această pâine funcționează deloc fără drojdie. Apropo, nu contează dacă blenderul are un cuțit metalic. Contactul este atât de scurt încât nu are niciun efect asupra aluatului. Întotdeauna coac pâinea așa și vă pot asigura că nu este o problemă.

Încercați-l și scrieți-mi cum v-a plăcut!

Toate cele bune,
miho

Publicitate: Ca partener Amazon, câștig din achiziții calificate. Aceasta înseamnă că primesc un mic comision dacă cumpărați un produs de pe Amazon pe care l-ați întâlnit făcând clic pe această pagină. Dar prețul nu crește pentru tine!

Ați putea dori, de asemenea:

Michaela Lühr

Scriu blogul meu alimentar herzelieb din februarie 2013. Mâncăruri copioase și dulciuri pot fi găsite aici. Deci merită să te oprești. Food blogger | Blog alimentar | Apicultor | Naturopat | Nutritionist

72 de comentarii

Grozav. Îmi place atât de mult. O voi coace cât mai curând posibil.

Dragă Ingrid,
Sunt foarte fericit că dr. Îi place rețeta!

Toate cele bune,
miho

MULTUMESC pentru reteta ta super super. Coac pâinea în mod regulat. Aluatul îl fermentez la temperatura camerei timp de 24 de ore - apoi funcționează întotdeauna !
Delicios !

Buna Britta,
minunat că funcționează atât de bine pentru tine! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

Toate cele bune,
miho

Buna Britta! Vă mulțumim pentru rețeta dvs., o coaceți regulat de săptămâni în urmă. Mi-a rămas doar această pâine. Le fac câte două de fiecare dată și îngheț o tăietură, astfel încât să o pot da în felii. Mai adaug condimente de pâine, Schabzigerklee, semințe de floarea soarelui, semințe de in, ... alternativ. Pentru mine, de obicei, rămâne acolo 24 de ore și funcționează excelent de fiecare dată.

Salutări, Lisa

Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback! Desigur, sunt foarte fericit că îți place atât de mult această rețetă! O idee grozavă cu condimentele și miezurile!

Toate cele bune,
miho

Ui, sună destul de elaborat, dar și destul de gustos. Deoarece sunt intolerant la histamină și nu ar trebui să mănânc drojdie, ar trebui să încerc rețeta. Probabil ar trebui să vă luați timpul și timpul liber. Mulțumesc în orice caz pentru rețeta grozavă.

Salutări de la Freiburg

Neele * Anunț eliminat de administrator *

Bună Nele,
Mulțumesc mult! De asemenea, cred că ar trebui să vă luați timp!

Toate cele bune,
miho

Draga Michaela,
Am fost atât de încântat de rețetă încât am făcut un aluat. După 12 ore nu se întâmplase nimic. A fost în picioare de 15 ore acum și acum puteți vedea o umflătură minimă, adică la margine puteți vedea că a avut loc o mică schimbare.
Cât timp pot lăsa aluatul să stea în picioare? Nu e tocmai frig. Locuiesc într-un apartament la mansardă, în prezent sunt 26 de grade.

Oh, îmi pare rău! Aș pune apoi doar la cuptor când se schimbă în timp.

toate cele bune,
Michaela

Totul este bine:-). În cele din urmă, a durat 20 de ore pentru a fermenta. De vreme ce mirosea bine (ușor acru), am continuat cu atenție și apoi l-am copt imediat. S-a dovedit a fi o pâine delicioasă, pufoasă. O mulțime de pori au fost creați în timpul coacerii. Am încercat-o imediat după ce m-am răcit, a fost foarte pufoasă.
Am înghețat apoi o mare parte din felii. Nu am încercat restul, dar sunt sigur că pâinea va avea un gust bun și astăzi (și mâine!).
Multumesc pentru reteta!

Dragă Helga,
Sunt foarte fericit că a funcționat în continuare. Uneori durează puțin!

Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs., acest lucru este mult mai important.

Toate cele bune,
Michaela

Bună. Frumoasă rețetă. Mulțumesc pentru că. Dar trebuie să corectez un lucru. Hrișca nu este la fel cu fagul;)
Lg

Doamne ... * râde cu voce tare * ...

La ce mă gândeam ?! Desigur, ai absolut dreptate, trebuie să îndrept asta!

Mulțumesc și salutări,
miho

Va multumesc pentru reteta delicioasa. Îmi coc a doua pâine.
Acum mai am întrebări. Destul de amuzant, a funcționat fără probleme prima dată. Acum, a doua oară, am avut deja probleme cu purea în mixer.
Am lasat boabele sa se scurga in sita aproximativ 10-15 minute si apoi am adaugat 400-450ml apa in loc de 350ml. (Nu sunt sigur dacă am turnat apa foarte scurt doar ultima dată)
În ciuda mixerului meu de înaltă performanță, amestecul era încă destul de granulat și nu la fel de frumos și cremos ca ultima dată. De asemenea, mixerul meu a luat la revedere. (Cel puțin mirosea frumos;-))

Aluatul trebuie să fie foarte curgător sau?
Ce folosești pentru a măcina boabele? (Probabil că acum am nevoie de un dispozitiv nou .)

Vă mulțumesc din nou și salutări
Simon

aluatul meu este uneori foarte curgător și uneori sunt bucăți mici în el. Eu folosesc procesorul de gătit KitchenAid sau un blender de mână pentru al tăia (am și cel de la KitchenAid)

Toate cele bune,
miho

Draga Michaela!
De obicei nu sunt unul care să scrie un comentariu, dar cu această pâine nu am altă opțiune. Am pus pâinea cu mare scepticism și de fapt am renunțat deja la speranță. Dar după 36 de ore a fost atât de departe încât mash-ul s-a mișcat. Nu am fost niciodată atât de fericit cu privire la un rezultat atât de surprinzător. Este cu adevărat suculent. Mulțumesc din nou pentru această rețetă grozavă.
Lg.
Manuela W.

minunat că a funcționat și vă mulțumesc pentru comentariul dvs. minunat!

Toate cele bune,
miho

Draga Michaela,
Sunt chiar în mijlocul coacerii pâinii și sunt foarte încântat! Mai am o singură întrebare: scrii că aluatul nu trebuie să intre niciodată în contact cu metalul. Cum faceți acest lucru, deoarece fiecare blender manual, aparat de bucătărie sau alt dispozitiv are un conținut de metal? Sau contează! LG Gundel

Acesta este un sfat antic de la bunica mea ... dacă este adevărat, trebuie să-l încercați;)

bună,
Am încercat pâinea. Nu a devenit poros, dar are un gust excelent.
Ceea ce mi-a fost dor a fost comentariul „fără contact metalic”! Am lăsat aluatul să crească într-un bol metalic.
În acest context, îmi puteți spune de ce nu metalul?
Cu stimă, Tom

Am observat doar că procesul de fermentare nu funcționează corect atunci când intră în contact cu metalul.

Toate cele bune,
Michaela Hoechst-Lühr

Bună Michaela,
Multumesc pentru feedback!
O nouă încercare este în curs de desfășurare - de data aceasta cu excepția metalului.
Însă - deși masa de hrișcă stă în picioare de aproximativ 24 de ore, chiar și lângă încălzire, nu există nicio urmă de „clocotire” nicăieri. Am idei greșite despre formarea aerului în aluat? (Manuela scrie ceva de 36 de ore în comentarii). Până acum, nici măcar nu am reușit să disting porozitatea minimă în aluat dacă „zgâriet” suprafața cu degetul. Cât ați estima cât de mult ar fi trebuit să se extindă volumul după fermentarea optimă? Și - așteptați până când se întâmplă ceva ...?
Salutări, Tom

Salut Tom,
Nu prea înțeleg - dacă aș fi tu, l-aș părăsi și aș aștepta să se schimbe ceva.

Toate cele bune,
miho

Bună Michaela,
mulțumesc pentru feedback - între timp am pregătit a doua încercare. După o mulțime de așteptări („așteptați până când se întâmplă ceva”), s-a format un strat deasupra care a fost cu adevărat îngroșat și în interiorul lichidului s-a separat parțial de pasta BW. Poți spune ceva mai diferențiat despre următoarele:
Cea mai bună temperatură la fermentare, pe/lângă/fără element de încălzire, aproximativ. Extinderea volumului total la creștere în% (aluatul meu s-ar fi putut extinde cu 2-4%)?! Ar putea un castron de plastic cu un capac să împiedice uscarea stratului superior? P.S.: Practic, am o mulțime de experiență în bucătărie și coacere. Dar asta e o piuliță greu de spart ...

Am copt pâinea foarte des și nu pot explica de ce nu funcționează pentru tine.

Sunt o gospodină care coace și gătește după simț și nu după tipul de tratat științific. Am lăsat aluatul să se odihnească la temperatura camerei sau în cuptor. Încercați doar să îl acoperiți, cu siguranță îl va împiedica să se usuce. O coc când se „mișcă”, creșterea volumului este irelevantă pentru mine.

Toate cele bune,
miho

În cele din urmă am reușit să încerc rețeta. De asemenea, am lăsat aluatul să stea mai mult până când am descoperit o bulă. Pâinea are acum o nuanță ușor albăstrui/cenușie, este destul de udă și are un gust la fel de acru ca mirosul aluatului. Este corect așa? Nu am copt niciodată pâine fermentată ... Mulțumesc și salutări

Am avut și miros acru, iar culoarea era, de asemenea, destul de cenușie. Dacă aluatul nu era mucegăit, atunci totul ar trebui să fie bine.
Încercați doar o felie și vedeți cum funcționează pentru dvs.

Toate cele bune,
miho

Vă mulțumim pentru această rețetă incitantă! Este normal ca aluatul sa miroase deja foarte intens cand a crescut? Multumesc si toate cele bune! Michaela