Rețetă de piept uscat - cârnați le blog

Primul blog dedicat cârnaților uscați !

Rețetă de sân uscat

După două luni și jumătate de detenție din cauza Covid-19 (precizez că articolul poate fi încă online peste 20 de ani), găsesc în cele din urmă motivația de a vă vorbi despre un produs care a fost deosebit de util organismului meu, astfel încât să nu cadă în cea mai totală depresie: pieptul uscat sau burta. Mai mult decât atât, nu m-am înșelat pentru că am crezut că am auzit că un eminent marisailais salaisonnier a proclamat cu voce tare că burtica de porc asociată cu cârnații uscați în primele zile ale bolii era un remediu sigur. ușor.

Această poveste a provocat o mulțime de zgomot, până la punctul în care a fost finalizat un studiu: procesul „descoperire” sau „traversdeporc”, nu-mi amintesc exact. Pe scurt, toți pacienții și-au dorit să se afle în grupul „sân + cârnați”, așa că a fost dificil să se recruteze cobai și studiul a întârziat ...

Întrucât dovedirea evidenței este adesea de puțin interes, vă voi oferi direct rețeta mea pentru piept uscat, astfel încât să vă puteți auto-mediciza tot timpul anului. Nu zgâriați niciodată la prevenire.

Cu Coppa, am continuat două metode: sărarea în vid și înmormântarea. Repet din nou pentru experiență.

Ingredientul principal:

Burta de porc dezosata (aici aproximativ 4 kg)

Ingrediente din amestecul de sare:

Sare grosieră: 30 până la 50g/kilogram. Aici 35g/kilogram.
Zahar: 0 până la 50% din greutate în sare. Eu 10%.
Vin alb: 5g/kilogram
Ardei: 2g/kilogram în general
Alte condimente: 1g/kg în medie. Am pus doar piper.
Fervoare

Dacă utilizați sare de Guérande umedă, grosieră, trebuie să știți că există o deltă de aproximativ 10% cu sare uscată. De exemplu, putem considera că 35g de Guérande se sare ca 32g de sare uscată. Poate fi important cu cârnații atunci când navigați în jurul dozei minime recomandate de sare.

Pregătire:

1) L-am rugat pe măcelarul meu să-mi pregătească două piepturi de porc dezosate de aceeași dimensiune și greutate. Una va fi sărată sub vid, iar cealaltă va fi „îngropată” sărată. În ambele cazuri, coaja a fost lăsată să rămână în tradițional: se pare că are o importanță și în gustul final, iar coaja, la degustare, nu prezintă mai multă problemă decât aceea pentru a o îndepărta. Cartilajele au fost, de asemenea, lăsate pentru a nu crea „găuri” în carne: scopul este obținerea unui produs delicios și estetic.